¿Qué especialidades cantonesas puedes comer en la calle peatonal Dongmen?
La cocina cantonesa es una de las ocho principales cocinas de China. La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Este artículo trata básicamente sobre la estrecha cocina cantonesa, que es inferior a la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. De hecho, la cocina de Guangzhou está representada por la cocina Shunde. Sus mayores características son la ligereza y la delicia. Hay un dicho en el delta del río Perla: "Todos pueden comer de espaldas al cielo". Esto refleja que sus ingredientes para cocinar incluyen casi todos los animales, abarcando una amplia gama. Además de la carne de cerdo, ternera, pescado y pollo, también incluye serpientes, mapaches, perros, gatos, monos, ratas, caracoles, insectos, gusanos, patas de pollo, lenguas de pato, penes de ganado y despojos de ganado. Los platos famosos incluyen la sopa de cinco serpientes, el cochinillo asado y el dragón, el tigre y el fénix, la sopa de melón de invierno y la sopa Laohuo. Aunque existen innumerables métodos de cocción para la cocina cantonesa, cocinar al vapor, freír y freír son los métodos de cocción más comunes en los restaurantes, porque este método requiere mucho tiempo y es consistente con la filosofía culinaria de resaltar sabores frescos.
La cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang tienen su propio estilo debido a las costumbres geográficas. Se dice que se comen en Guangzhou, se comen en Chaozhou y se degustan en Chaozhou. Los bocadillos Teochew son también los más ricos y deliciosos de Guangdong. Si vienes a Guangzhou sin prisas, tu viaje será en vano. Además de los numerosos sitios históricos y la cultura única de la ciudad de Chaozhou, también existe la exquisita, ligera y rica cocina de Chaozhou.
Es una rama muy distintiva de la cultura de Guangdong. La reforma y la innovación de la comida nunca pueden salir del ámbito de la cultura. A través de la descripción y el análisis de la comida de Guangdong, podemos ver los elementos ocultos del estilo de vida de Guangdong. Patrimonio cultural. Las costumbres alimentarias son un fenómeno cultural importante. Los alimentos no sólo contienen materia orgánica que los humanos pueden utilizar para sustentar la vida. Para cada alimento y su método de consumo, la cultura también debe etiquetar su confiabilidad. De manera similar, las elecciones dietéticas del pueblo cantonés son el resultado de la sutil influencia a largo plazo de la cultura. La reforma y la innovación de los alimentos pueden cambiar constantemente, pero deben basarse en la cultura para que la gente los acepte y les guste.
A los cantoneses les gusta comer pollo y los restaurantes preparan el pollo de formas siempre cambiantes. Básicamente, todos los métodos de cocción se pueden aplicar al pollo. A los ojos del mar, es apto para guisar, sofreír, guisar, encurtir, asar, asar, freír, freír y hornear. Sabor a sal, sabor a sal y pimienta, aceite de cebolleta. Se puede disfrutar de sabor, sabor a cerdo asado, sabor a saliva, sabor a blanco picado y sabor a jengibre molido, sabor a salsa de soja, etc. Los restaurantes preparan cada vez más pollo y los gourmets se vuelven cada vez más adeptos a comer pollo. No sólo son exigentes con el tipo de pollo y los métodos de cocción, sino que también tienen que hablar sobre el sabor de los platos de pollo.
Pollo blanco
El pollo blanco comenzó a finales de la dinastía Qing y se servía principalmente como plato frío para banquetes y se servía con vino. Debido a que el pollo se cocina sin condimentos, se le llama "pollo blanco picado". Es un método para cocinar pollo. El pollo se sacrifica y luego se cuece al vapor o se remoja en agua caliente. No se agregan especias durante el proceso o solo se usa una pequeña cantidad de condimento. El propósito es maximizar el sabor natural del pollo. . El pollo hervido es uno de los platos tradicionales de la cocina cantonesa. Es muy común en Guangdong, Guangxi, Hainan y otros lugares. También es uno de los platos de barbacoa cantoneses.
El método tradicional de cocción del pollo hervido es principalmente el remojo. Pon el pollo hervido en agua hirviendo. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego y deja que el agua caliente remoje el pollo hasta que esté cocido. Luego vierte agua fría sobre él para que la piel del pollo quede más crujiente. La ventaja de cocinar pollo cortado en blanco de esta manera es que no se cocinará demasiado y la carne estará fresca y tierna. La desventaja es que es posible que el pollo no esté completamente cocido y que los trozos de pollo aún tengan sangre en los huesos; abierto, lo que puede no cumplir plenamente los requisitos higiénicos. Otro método de cocción es cocinar el pollo al vapor en agua caliente en una olla.
El mejor pollo de corte blanco se elabora a partir de pollos jóvenes, frescos y regordetes, de alta calidad (o gallinas que nunca han puesto huevos, llamados "productos de pollo" en cantonés. La norma tradicional es cocinarlos). hasta que estén recién cocidos. La piel es suave, la carne tierna y el sabor delicioso. Cuando se come pollo cortado simple, generalmente se baña en pasta de jengibre hecha con jengibre picado, cebolla verde y aceite caliente para realzar el sabor.
Consulte el blog que escribí en Baidu Space "Sin pollo, sin mesa"
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