Cómo un chef hace bolas de ternera

Las albóndigas de ternera Shantou se pueden dividir en albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las albóndigas de ternera quedan frescas y tiernas. Las bolas de carne tenían algunos tendones tiernos en la carne y sabían un poco masticables. Se dice que las buenas bolas de ternera pueden saltar cuando se arrojan al suelo. Las bolas de carne solían estar hechas a mano, así que tal vez se pueda hacer este tipo de espectáculo. Debido a que todos funcionan manualmente, el costo es mayor que el de una institución. [3][4][5]

Las bolas de carne de Shantou son un refrigerio local famoso en el área de Chaoshan, famoso por ser suaves, húmedos, frescos y refrescantes. Su técnica de producción se originó en el plato oficial del palacio "Daozhen" hace más de 2.000 años y ha sido popular en el área de Chaoshan durante cientos de años. [6][7]

En el pasado, la mayoría de los agricultores criaban ganado. Cuando la economía mercantil no estaba muy desarrollada, el exceso de carne cruda no se podía almacenar durante mucho tiempo, por lo que la cortaban, le añadían sal, la exprimieron en bolas y la cocinaban, lo que poco a poco se convirtió en un refrigerio local. Realmente es gracias a los chefs de Chaoshan que las bolas de carne se convirtieron en un nombre familiar en los bocadillos de Chaoshan. No fue hasta que fue calificado como un "bocadillo famoso chino" que se hizo famoso en el país y en el extranjero. Ya en la década de 1920, en el pequeño parque más próspero del puerto de Shantou, los inteligentes chefs de Chaoshan descubrieron que las albóndigas de carne eran muy populares y únicas, por lo que introdujeron el "trasplante". Y se han realizado innovaciones y transformaciones desde la selección de materiales, ingredientes hasta métodos de producción para crear Chaoshan Beef Balls únicas.

Las bolas de carne de Shantou deben usar jamón de res fresco, quitar la fascia y la grasa, cortarlas en trozos, machacarlas en la carne picada con un martillo cuadrado de hierro, colocarlas en un recipiente de madera, agregar agua, almidón, sal comestible y glutamato monosódico. Agregue una cantidad adecuada de condimento, revuelva y dé golpecitos vigorosos con la palma de la mano para hacer espuma en el pegamento de carne picada, luego agarre el pegamento para carne en un puño con el puño y luego forme una bola con el pulgar y el índice. . Hacer albóndigas de ternera es un trabajo duro. Con el desarrollo del mercado y el aumento de la oferta y la demanda, muchos talleres especializados en albóndigas de ternera están utilizando la producción mecánica en lugar de la producción manual. Aunque aumenta la producción y se ahorran costes de mano de obra, las albóndigas de ternera hechas a mano pierden su sabor y calidad originales. En la actualidad, sólo unos pocos puestos en Shantou e incluso en Chaoshan aún conservan esta técnica de producción puramente tradicional. En vista de la pérdida de las habilidades para hacer bolas de carne, es urgente proteger y heredar las habilidades para hacer bolas de carne.