¿Cómo hacer platos de olla grande?
Panceta de cerdo en rodajas, repollo cortado en cubitos, melón de invierno y patatas, algas marinas remojadas, fideos, tofu prefrito, albóndigas vegetarianas y condimentos como cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja y sal.
Vierte aceite en la olla, quema leña debajo de la estufa, tira del fuelle y el fuego es fuerte. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pimienta, luego saque una cucharada de salsa del frasco y agréguela al aceite. Use una espátula grande (como una espátula) para sofreír varias veces. En medio del sonido del "chisporroteo", el rico aroma de la salsa pronto llenó todo el patio.
Una vez frita la salsa, añade la cebolla, el jengibre, el ajo y las rodajas de carne y sofríe. Luego agregue agua a la olla, agregue bolas de tofu, llene el fuelle, aumente el fuego hasta que hierva el agua, luego agregue el repollo previamente frito, el melón de invierno, las papas y los trozos de panceta de cerdo, agregue sal y cocine a fuego lento después del agua. hierve.
Finalmente, agregue los fideos y las algas y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos, luego apague el fuego. La olla grande de cocción está caliente y deliciosa.
El sofrito es el método de cocción más utilizado para platos de olla grande. Se divide en dos tipos: platos de carne salteados y platos de verduras salteados.
1. Sofreír una olla grande de carne y verduras. Sofreír en una olla grande platos de carne no espesa, como cerdo al estilo de Sichuan, cerdo frito con sal, cordero salteado con cebollas verdes y pollo cortado en cubitos con pimiento verde.
A la hora de freír este tipo de platos, los ingredientes principales (carne o ave) se deben mezclar bien previamente con aceite refinado para evitar que las materias primas se peguen entre sí después de ser cocinadas; ) deben ser materias primas con bajo contenido de agua y alta absorción de aceite, como pimientos verdes, brotes de ajo, cebollas, raíces de loto, tofu seco, etc. La cantidad de aceite utilizado para cocinar también debería ser un poco mayor.
Sofreír una olla grande de carne y verduras, espesas y espesas, como brotes de bambú verde en rodajas, carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo Kung Pao cortada en cubitos, etc. Al sofreír este tipo de plato, el ingrediente principal (carne o ave) debe quedar más espeso y seco. El ingrediente principal se debe sofreír primero en aceite caliente y luego sofreír con los ingredientes auxiliares.
Si la cantidad de ingredientes principales es demasiado grande, puedes cocinarlos varias veces; los ingredientes auxiliares (verduras) deben sazonarse con una pequeña cantidad de sal refinada con anticipación y luego exprimir un poco de agua para también puede hacerlos menos húmedos y fáciles de madurar después de cocinarlos. Los ingredientes auxiliares se escaldan, se engrasan o se fríen con anticipación y luego se cocinan junto con los ingredientes principales para acortar su tiempo de cocción formal y asegurar su completa madurez.
Además, el jugo para espesar también se debe preparar con anticipación. La cantidad de jugo es menor que la de los platos de olla pequeña, pero el jugo es más espeso que el de los platos de olla pequeña. La razón es que al freír en ollas grandes, la potencia de fuego no es suficiente y el agua de las materias primas no se evapora fácilmente, por lo que no puede haber demasiada agua en el jugo.
En general, sofreír carne y verduras en una olla grande no es un "salteado" en el sentido tradicional, sino un poco como un plato de "guiso". Es decir, primero caliente el aceite en la olla, luego agregue ingredientes pequeños (jengibre, cebolla, ajo, etc.) para que quede fragante, luego agregue los ingredientes principales procesados y los ingredientes auxiliares, luego voltee rápidamente, cocine el jugo y cocine a fuego lento.