¡4 maravillosos usos del buen vinagre! Enseñarte la diferencia entre preparar vinagre y vinagre sintético.

Xu Maoban; Gu Lili (cervecero, conferenciante) Tipos y clasificaciones de vinagre El vinagre es el condimento ácido más utilizado en la vida diaria. Sus materias primas para la elaboración de cerveza incluyen principalmente frutas azucaradas (frutas), cereales con almidón, vino y alcohol diluido y otras cuatro fuentes. . Después de procesar estas materias primas, se convierten y fermentan en etanol (alcohol) y luego se oxidan en ácido acético bajo la acción de bacterias del ácido acético. El vinagre se elabora utilizando bacterias de ácido acético puro para transformar y fermentar el vino, y contiene de 3 a 5 grados de ácido acético. Sin embargo, el vinagre sintético que se vende en el mercado generalmente se diluye con ácido acético en agua, se mezcla con otros condimentos apropiados y, a veces, se colorea con salsa de soja para elaborar diversos productos de vinagre. El vinagre de elaboración es un condimento ácido que contiene ácido acético, pero no es lo mismo que una solución de ácido acético diluida artificialmente. Contiene otros ácidos orgánicos, azúcares, aminoácidos, ésteres y otros ingredientes reproducibles y no reproducibles, y tiene un sabor aromático y delicioso. Identificación, selección y almacenamiento de la calidad del vinagre Al adquirir productos de vinagre, se debe prestar atención a los siguientes aspectos para identificar su calidad: Fíjese en el color: el vinagre de alta calidad debe ser de color ámbar, marrón rojizo o negro violeta y brillante. Olor: El vinagre de alta calidad tiene un olor agrio y fragante, pero ningún otro olor. Sabor: El vinagre de alta calidad tiene alta acidez, pero no tiene sabor amargo, es ácido y ligeramente dulce, no astringente, no tiene otro olor peculiar, tiene un regusto largo y tiene una concentración adecuada. Sedimento: El vinagre de alta calidad debe ser transparente y claro, con una concentración adecuada y sin materias en suspensión, sedimentos ni película flotante de moho. Si se trata de una elaboración puramente popular, la mayoría de los consumidores pueden permitir que exista un poco de sedimento porque no existe un buen equipo de filtración. Vinagre embotellado y vinagre a granel: Una vez que el vinagre sale de fábrica, el vinagre embotellado no debe mostrar signos de deterioro como moho o película flotante dentro de los tres meses. El vinagre a granel no debe presentar signos de deterioro como moho, relieves o películas en el plazo de un mes. Vinagre falso: hecho principalmente de ácido acético glacial mezclado directamente con agua. Es de color claro o negro. Un gas agrio entrará en tus ojos cuando abras la botella. No tiene aroma y tiene un sabor ligero. , también hay un sabor amargo evidente y, a menudo, hay sedimentos y suspensiones. ¿Cómo diferenciar entre vinagre elaborado y vinagre sintético? No se puede juzgar por el color. El vinagre procesado artificialmente actual agregará pigmentos y especias para ajustar la confusión, e incluso agregará espesantes o azúcar para aumentar la concentración del color, lo cual no es confiable. Al juzgar la espuma, es más preciso agitar las dos botellas al mismo tiempo y esperar a que se observe al mismo tiempo. Siempre que se agregue una cantidad considerable de azúcar a la botella de vinagre, se puede sacudir la espuma. Cómo almacenar el vinagre Las botellas y tarros que contienen vinagre deben estar limpios, sin agua y sin aceite. Agregue unas gotas de vino blanco y una pequeña cantidad de sal en la botella de vinagre y revuelva uniformemente para que el vinagre sea aromático, tenga menos probabilidades de desarrollar moho blanco y pueda almacenarse durante mucho tiempo. Agrega un poco de aceite de sésamo a la botella de vinagre para cubrir la superficie del vinagre con una fina película de aceite, reduciendo el contacto con el aire y evitando que el vinagre se enmohezca y se deteriore. Poner un trozo de cebolla verde o unos dientes de cebolla verde en una botella de vinagre también puede prevenir el moho. El vinagre no debe tomarse junto con cobre, ya que provocará cambios químicos entre el cobre y el ácido acético para producir acetato de cobre y otras sustancias nocivas para la salud humana. Usa vinagre para quitar el olor a cebolla: Si tienes cebolla picada y todavía tienes olor a cebolla en las manos, sumérgelas en un poco de vinagre y lávalas para eliminarlas. Hacer coliflor blanca: cuando cocines coliflor, agrega unas gotas de vinagre para que la coliflor quede más blanca. Raíz de loto: corte la raíz de loto y sumérjala en agua con vinagre para que la raíz de loto hervida sea blanca en lugar de negra. Eliminar el olor a pescado: Al cocinar pescado, la última gota de vinagre puede eliminar el olor a pescado. Xu Maowan; Gu Lili (enólogo, conferenciante) Tipos y clasificaciones de vinagre El vinagre es el condimento ácido más utilizado en la vida diaria. Sus materias primas para la elaboración de cerveza provienen de frutas azucaradas (frutas), cereales con almidón, vino y cuatro categorías de alcohol diluidos. Después del procesamiento, estas materias primas se convierten y fermentan en etanol (alcohol) y luego se oxidan en ácido acético bajo la acción de bacterias del ácido acético. El vinagre se elabora utilizando bacterias de ácido acético puro para transformar y fermentar el vino, y contiene de 3 a 5 grados de ácido acético. Sin embargo, el vinagre sintético que se vende en el mercado generalmente se elabora diluyendo ácido acético con agua y agregando otros condimentos apropiados. A veces también se colorea con salsa de soja para elaborar diversos productos de vinagre. El vinagre de elaboración es un condimento ácido que contiene ácido acético, pero no es lo mismo que una solución de ácido acético diluida artificialmente. Contiene otros ácidos orgánicos, azúcares, aminoácidos, ésteres y otros ingredientes reproducibles y no reproducibles, y tiene un sabor aromático y delicioso. Identificación, selección y almacenamiento de la calidad del vinagre Al adquirir productos de vinagre, se debe prestar atención a los siguientes aspectos para identificar su calidad: Fíjese en el color: el vinagre de alta calidad debe ser de color ámbar, marrón rojizo o negro violeta y brillante. Olor: El vinagre de alta calidad tiene un olor agrio y fragante, pero ningún otro olor. Sabor: El vinagre de alta calidad tiene alta acidez, pero no tiene sabor amargo, es ácido y ligeramente dulce, no astringente, no tiene otro olor peculiar, tiene un regusto largo y tiene una concentración adecuada. Sedimento: El vinagre de alta calidad debe ser transparente y claro, con una concentración adecuada y sin materias en suspensión, sedimentos ni película flotante de moho.

Si se trata de una elaboración puramente popular, la mayoría de los consumidores pueden permitir que exista un poco de sedimento porque no existe un buen equipo de filtración. Vinagre embotellado y vinagre a granel: Una vez que el vinagre sale de fábrica, el vinagre embotellado no debe mostrar signos de deterioro como moho o película flotante dentro de los tres meses. El vinagre a granel no debe presentar signos de deterioro como moho, relieves o películas en el plazo de un mes. Vinagre falso: la mayoría se elabora mezclando directamente ácido acético glacial con agua. Son de color claro o negro. Después de abrir la botella, el gas agrio irrita los ojos. Además de la acidez, también hay un sabor amargo evidente y, a menudo, hay sedimentos y sólidos en suspensión. ¿Cómo diferenciar entre vinagre elaborado y vinagre sintético? No se puede juzgar por el color. El vinagre procesado artificialmente actual agregará pigmentos y especias para ajustar la confusión, e incluso agregará espesantes o azúcar para aumentar la concentración del color, lo cual no es confiable. Al juzgar la espuma, es más preciso agitar las dos botellas al mismo tiempo y esperar a que se observe al mismo tiempo. Siempre que se agregue una cantidad considerable de azúcar a la botella de vinagre, se puede sacudir la espuma. Cómo almacenar el vinagre Las botellas y tarros que contienen vinagre deben estar limpios, sin agua y sin aceite. Agregue unas gotas de vino blanco y una pequeña cantidad de sal en la botella de vinagre y revuelva uniformemente para que el vinagre sea aromático, tenga menos probabilidades de desarrollar moho blanco y pueda almacenarse durante mucho tiempo. Agrega un poco de aceite de sésamo a la botella de vinagre para cubrir la superficie del vinagre con una fina película de aceite, reduciendo el contacto con el aire y evitando que el vinagre se enmohezca y se deteriore. Poner un trozo de cebolla verde o unos dientes de cebolla verde en una botella de vinagre también puede prevenir el moho. El vinagre no debe tomarse junto con cobre, ya que provocará cambios químicos entre el cobre y el ácido acético para producir acetato de cobre y otras sustancias nocivas para la salud humana. Usa vinagre para quitar el olor a cebolla: Si tienes cebolla picada y aún tienes olor a cebolla en tus manos, mojalas en un poco de vinagre y lávalas para eliminarlas. Hacer coliflor blanca: Cuando cocines coliflor, agrega unas gotas de vinagre para que la coliflor quede más blanca. Raíz de loto: corte la raíz de loto y sumérjala en un poco de agua con vinagre para que la raíz de loto hervida sea blanca en lugar de negra. Eliminar el olor a pescado: Al cocinar pescado, la última gota de vinagre puede eliminar el olor a pescado. Vinagre de piña

La piña es una fruta tradicional de Taiwán. Se puede comprar en el mercado durante todo el año. La mayoría de estas piñas han sido mejoradas y son fragantes y dulces. Dado que el público acepta el aroma de la piña, existen muchos productos relacionados, que van desde la enzima de la piña (sustituto de los antibióticos) utilizada en aditivos médicos, alimentarios y alimentarios, hasta conservas de piña, bebidas de frutas, productos horneados, etc., especialmente la piña. Se encuentran disponibles vinagre elaborado por el sector privado y vino de piña. En los primeros días, el mercado del vinagre de frutas de Taiwán estaba dominado por el vinagre de piña, principalmente porque se ha demostrado que las enzimas de la piña tienen efectos antiinflamatorios y su consumo tiene efectos terapéuticos. El producto terminado son herramientas de 400 cc

Tanque de fermentación (1800㏄) 1 tela selladora 1 bolsa de plástico 1 banda elástica 1 piña 1 kg (600 g) 75 g de azúcar blanca (si el contenido de azúcar del jugo de piña es superior a 12 grados , no se necesita azúcar adicional) 0,5 g de levadura de vino (se agrega durante la elaboración de la cerveza, no es necesario agregarla durante el remojo) 60 cc de bacterias de ácido acético Pasos: recoger la piña, eliminar las impurezas, pelar, cortar en trozos, poner en el tanque de fermentación y triturar. (Cuela después de exprimir). Si lo haces en casa, puedes pelar, cortar o triturar directamente la piña sin exprimir el jugo primero. Luego exprime el jugo una vez completada la fermentación, para luego filtrarlo y clarificarlo. Caliente el filtrado a una temperatura de 60 a 65 grados Celsius y manténgalo a esta temperatura durante 20 a 30 minutos (15 minutos a 70 grados Celsius) para esterilizarlo, ya que los sabores pueden escaparse fácilmente si la temperatura es demasiado alta. Al mismo tiempo, el material gelatinoso solidificado por el calor en el jugo se puede filtrar mientras está caliente, y también se puede clarificar el jugo. Use un medidor de azúcar para medir el contenido de azúcar del jugo de piña, reste el contenido de azúcar del jugo de piña con un contenido de azúcar de 25 grados, que es igual al contenido de azúcar que se agregará, convertido a la cantidad de azúcar que se agregará. Agrega azúcar al jugo de piña y cocina a fuego lento hasta que se derrita. Enfriar el agua azucarada a 30°C y verterla en el tanque de fermentación. O no disolver el azúcar y verterlo directamente en el fermentador. Luego se enfría a 28-30°C y se inocula con un cultivo puro de levadura frutal. (El valor de pH debe estar entre 3,0 y 4,2. Generalmente, los cerveceros caseros utilizan el jugo original directamente, ajustando el contenido de azúcar como máximo y rara vez ajustando el valor de pH). (Los pasos 2 y 3 generalmente se omiten cuando se elabora cerveza en casa). (En países extranjeros, a menudo se agregan enzimas que descomponen la pectina para eliminar la pectina, o se usa dióxido de azufre para matar las bacterias. Esto solo es necesario a menos que la fábrica produzca grandes cantidades. Si se trata de una producción casera, creo que no es necesario agregarlo). La levadura de frutas para vino se activa según el programa y está lista para su uso. Coloque la levadura activada en el fermentador (o tarro de cerezas) y revuelva bien. El primer día cubrir con un paño de algodón y dejar fermentar aeróbicamente. Al día siguiente, cubra el tanque de fermentación con una lámina de plástico para la fermentación anaeróbica y ate bien la lámina de plástico con una banda elástica.

La fermentación se completa después de aproximadamente 4 a 5 días y el contenido de alcohol en el puré es de 5,0 a 6,5 ​​grados (debido a que el azúcar sin refinar o el dulzor de la pulpa o jugo natural es de aproximadamente 11 a 17 grados, generalmente cada 2 grados de azúcar puede ser fermentado a 1 grado de alcohol. El azúcar restante se convierte en una cierta cantidad de azúcar residual, que permanece en el vino). Luego calentar a 55-60 ℃, mantener durante 20-30 minutos, esterilizar (o 70 ℃ durante 15 minutos) y enfriar rápidamente a 25-30 ℃ (el vino después de la esterilización tendrá un sabor más simple y sin otros olores. Generalmente, Las familias utilizan este método al elaborar vino. El paso de esterilización a menudo se ignora y se puede realizar con el mismo éxito, pero es más susceptible a la contaminación durante el proceso de fermentación). Preparación para la fermentación acética. Al inocular bacterias de ácido acético (la cantidad de inoculación no es inferior al 10%), el contenido de ácido acético del puré de fermentación de ácido acético debe ser superior a 1 grado. Si la acidez es demasiado baja, la levadura formadora de película invadirá y la fermentación se interrumpirá. fallar. Cuando la cantidad de vinagre de semillas sea insuficiente, se debe agregar vinagre ya preparado para aumentar la acidez. Durante la fermentación acética, la temperatura debe mantenerse a 30°C y debe proporcionarse aire limpio. La fermentación finaliza después de aproximadamente 20 a 40 días (es mejor medir la acidez para determinar si la fermentación está completa). El producto de vinagre no debe estar turbio y debe dejarse reposar antes de filtrar. Puede agregar un 2% de tierra de diatomeas para filtrar (la práctica casera es recolectar el vinagre claro en la parte superior al cosechar y luego usar una bolsa de filtro para exprimir el vinagre. residuo en el fondo para permitir que se asiente y luego tomar el líquido clarificado superior). Este artículo es un extracto de "Hacer vinagre de esta manera"/Xu Maowang; Gu Lili (enólogo, conferencista)/Happiness Culture.