Cómo hacer tiras de anguila
El método para hacer anguila tirada es el siguiente:
Hay muchas formas de cocinar la anguila, como filetes de anguila, gajos de anguila, tiras de anguila, pasta de anguila, etc. Aquí hay algunos elementos para referencia de los interesados:
Hay varias formas de preparar la anguila:
La anguila es un alimento muy delicioso. La anguila blanca es un producto excelente y relativamente caro. Es la mejor opción para banquetes de alto nivel. La anguila Monopterus es relativamente sencilla, pero si se hace bien, también es un plato extremadamente delicioso.
Hay muchas formas de comer anguila, incluidos gajos de anguila deshuesados, anguila deshuesada en tiras, anguila en tiras deshuesada, anguila en rodajas crudas en tiras y anguila en tiras hervida.
La forma de escaldar anguilas es poner las anguilas en un balde, agregar un poco de sal, cubrirlo con una canasta de bambú, verter agua hirviendo en el balde y escaldar las anguilas hasta morir. Cuando la boca de la anguila se abre y el cuerpo de la anguila se enrosca, se puede agregar agua fría hasta que se caliente. Luego use un cuchillo hecho de bambú para cortar el vientre de la anguila, luego corte ambos lados de la espalda de la anguila y retire la columna vertebral y los órganos internos de la anguila.
Aunque este método es tradicional, funciona muy bien.
También puedes limpiar la anguila cruda, escaldarla con agua hirviendo para quitarle la mucosidad y luego procesarla.
Varios métodos de encendido son los siguientes:
1. Anguila frita desmenuzada con ajetes
500 gramos de anguila, 100 gramos de ajetes, 2 cucharadas soperas de pasta de judías de Sichuan, cebollas ralladas, jengibre en tiras, 30 gramos de ajo picado, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico, un poco de pimienta y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
1. Al comprar anguilas, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; lavar los filetes de anguila, desmenuzarlos, añadir vino de Shaoxing y un poco de sal, mezclar bien y reservar los ajetes; y cortar en secciones.
2. Poner el wok a fuego medio, añadir unos 100g de aceite, calentar al 60% de fuego, añadir la anguila desmenuzada y sofreír un rato, añadir la pasta de judías, el jengibre rallado y el ajo picado. espere Cuando el aceite se ponga rojo, agregue los brotes de ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la cebolla verde rallada y un poco de pimienta, y sofría uniformemente.
Dawn Lane: Debes comprar anguilas frescas; los brotes de ajo de este plato hacen referencia al ajo verde, que también se puede freír con apio, pero primero hay que blanquearlo.
2. Anguila al ajillo
400 gramos de filete de anguila deshuesada, 1 cabeza de ajo, cantidades adecuadas de salsa de soja light, vino de cocción, sal, pimienta, pollo en polvo, cebollita de verdeo y jengibre 40 gramos.
1. Cortar la anguila en trozos de 3 cm; pelar los ajos y cortar en rodajas la cebolla y el jengibre.
2. Calentar aceite en una olla, añadir los gajos de anguila, el ajo granulado, la cebolla y las rodajas de jengibre y sofreír. Cuando el agua esté casi seca, añadir el vino de cocción, la salsa de soja, el agua, la sal y la pimienta. y el pollo en polvo llevar a ebullición.
3. Quemar lentamente a fuego lento. Cuando la anguila esté tierna espesar el jugo y servir.
Dawn Wren: La anguila tiene que estar fresca. Agrega agua después de que reviente para que la anguila quede crujiente y tierna.
3. Anguila con pasta de judías negras
500 gramos de carne de anguila, 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, 20 gramos de cebolla de verdeo picada, 5 rodajas de jengibre, 1 cucharada de Shaoxing. vino, un poco de azúcar, 100 gramos de sopa fresca, 50 gramos de pasta de frijoles negros, un poco de sal, 1 cucharada de jugo de arroz glutinoso fermentado, cantidad adecuada de vinagre, 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
1. Limpiar la carne de anguila con vinagre, quitarle la mucosidad, cortarla en trozos de 8 cm de largo, añadir sal, vino Shaoxing, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, mezclar bien y probar.
2. Agrega suficiente aceite al wok, caliéntalo al 70% de fuego, luego agrega los gajos de anguila marinados, sofríe hasta que los gajos de anguila estén crujientes, luego sácalos y escurre el aceite restante en la sartén. . Escurrir y limpiar el wok.
3. Agrega 3 cucharadas de aceite al wok, caliéntalo un poco, vierte el tempeh, fríe hasta que esté crujiente, retira y reserva, vierte los gajos de anguila fritos en la olla, agrega la sopa fresca, Shaoxing; vino, agregue el azúcar, triture y reduzca a fuego medio cuando la sopa esté medio seca, agregue el tempeh frito, saltee, vierta el aceite de sésamo, reduzca a aceite ligero, espolvoree con cebolla verde picada, retire de la sartén y Frío.
Dawn Lane: Debes comprar anguilas frescas; al freír los gajos de anguila, elige las cebolletas y las rodajas de jengibre y asegúrate de que estén crujientes, si no hay puré, puedes usar vino en su lugar; está bien Reemplácelo con una pequeña cantidad de pollo en polvo y una cantidad adecuada de agua.
Cuarto, tiras de anguila frita
400 g de anguila, 100 g de lechuga, 20 g de cebolla verde, 5 rodajas de jengibre, 5 rodajas de ajo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre , Sal, pimienta, pollo en polvo, almidón.
1. Al comprar anguilas, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; limpiar los filetes de anguila, cortarlos en tiras de unos 5 cm, blanquearlos en una olla con agua hirviendo y reservar; cortar la lechuga en tiras gruesas, marinar con sal.
2. Añade sal, vino Shaoxing, salsa de soja, vinagre, pollo en polvo y almidón para hacer una salsa.
3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, añadir las tiras de anguila y sofreír, añadir las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolleta y las láminas de ajo y sofreír hasta obtener las tiras de lechuga. Están cortadas, verter la salsa para reducir el jugo.
Dawn Lane: Debes comprar anguilas frescas; blanquearlas es para quitar el olor a pescado, y el tiempo no debe ser demasiado largo si se le añaden pimientos encurtidos o pimientos rojos con cebolla, jengibre y ajo; Al mismo tiempo, las verduras tendrán un color y un sabor más bonitos.
Cinco, anguila.
500 g de anguila, 100 g de brotes de frijol mungo, 3 g de pimienta, 5 g de chile seco, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de vino Shaoxing, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de vinagre, cantidad adecuada de pollo en polvo, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de agua y almidón.
1. Al comprar anguilas, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; lavar los filetes de anguila, cortarlos en trozos de 5 cm de largo, agregar sal y vino Shaoxing, mezclar bien y reservar; seque ambos extremos de los brotes de frijol mungo; retire las semillas de los pimientos y córtelos en trozos pequeños.
2. Mezclar salsa de soja, vinagre, sal, vino Shaoxing, pimienta, pollo en polvo, agua, almidón y aceite de sésamo.
3. Calentar el wok a fuego alto, añadir un poco de aceite, sofreír los brotes de frijol mungo con sal hasta que se rompan y ponerlos en un plato para su uso posterior.
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír, retirar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, agregar la anguila al gusto, verter la salsa. Y vierte la salsa en la olla. Sobre los brotes de frijol mungo.
Dawnrain: La anguila debe estar fresca, pero no espesa; tenga cuidado de no freír los chiles.
6. Anguila desmenuzada con cebolla
400 g de anguila, 25 g de hongo, 25 g de ajo, 25 g de cebolla verde, 1 clara de huevo, jengibre rallado, almidón, sal, azúcar, vinagre blanco, glutamato monosódico. , pimienta.
1 Al comprar anguilas, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; lavar los filetes de anguila y cortarlos en filamentos de 5 cm de largo, agregar clara de huevo, almidón, jengibre rallado y sal, mezclar. bien y reservar el hongo negro, el ajo, la cebolla en rodajas (cebolleta rallada).
2. Mezclar la salsa con sal, vinagre blanco, glutamato monosódico y cebolla verde y reservar.
3. Cuando el wok esté al fuego, vierte suficiente aceite. Cuando el aceite esté caliente al 80%, esparza uniformemente los trozos de anguila mezclados en el cárter de aceite y extiéndalos con palillos. Enderezar la anguila desmenuzada, retirarla y escurrir el aceite.
4. Vierta el aceite restante en la olla, luego ponga los trozos de anguila engrasados, los trozos de hongos y las rodajas de ajo en la olla, vierta la salsa premezclada y revuelva rápidamente. con pimienta y servir.
Dawn Lane: Debes comprar anguilas frescas; debe haber suficiente aceite en la sartén al momento de freírlas. Consejo especial: La anguila desmenuzada quedará muy dura (demasiado resbaladiza), así que prepárate. Si tiene un buen método, escríbame para consultarlo (aparte de enjuagar primero con agua).
7. Anguila exótica
400 g de anguila, 20 g de ajo picado, 15 g de cebolla verde picada, 20 g de pimiento encurtido, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre, pimienta, Vino Shaoxing, azúcar, sal y pollo en polvo en cantidades adecuadas.
1. Al comprar anguila, pida ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; escaldar los filetes de anguila en agua hirviendo, lavarlos, cortarlos en trozos de 10 cm de largo, poner la piel del pescado hacia el interior. fondo del recipiente y colóquelos ordenadamente. Agregue pollo en polvo, sal, vino Shaoxing y una cantidad adecuada de agua a la sopa y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté suave.
2. Quitar las semillas del pimiento encurtido y picarlo en polvo; picar el pimiento en trozos finos con un cuchillo; poner en un bol la salsa de soja, el azúcar y el vinagre y mezclar hasta formar una salsa.
3. Una vez cocida la anguila al vapor, decantar la sopa, darle la vuelta en un plato, verter la salsa sobre la anguila y luego añadir el ajo picado, el pimiento encurtido, la pimienta de Sichuan en polvo y la cebolla verde picada. y aceite de sésamo. Calienta el aceite en la sartén hasta que esté al 80% caliente, viértelo sobre el plato de anguila y el aroma se desbordará.
Dawnrain: La anguila debe estar fresca, preferiblemente verde, delgada y tierna; la anguila al vapor debe cocinarse a fuego alto hasta que esté suave, el aceite para condimentar caliente también puede estar a temperatura alta; Se puede utilizar en un horno microondas. Calor para cocinar.
8.Dados de anguila con guindilla
400g de anguila, 100g de castaña de agua, 10g de jengibre en láminas, 10g de ajo en láminas, 15g de cebolleta picada, 30g de pimiento encurtido, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita Vino Shaoxing, sal.
1. Al comprar anguilas, pida al vendedor que le ayude a procesar y quitar las espinas; blanquear las anguilas en agua hirviendo, limpiarlas, cortarlas en trozos de 2 cm y marinarlas con sal y vino de Shaoxing. y almidón; pelar las castañas de agua, lavarlas y cortarlas en cubos, remojar los pimientos, quitarles las semillas y picarlas hasta convertirlas en polvo.
2. Mezclar la salsa con salsa de soja, sal, pollo en polvo, azúcar, vinagre, vino Shaoxing, almidón y la cantidad adecuada de agua y reservar.
3. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, añadir los filetes de anguila y sofreír hasta que se dore. Añadir el pimiento encurtido, las rodajas de jengibre, las láminas de ajo. y cebolla de verdeo picada y sofreír hasta que cambie de color. Sofreír las castañas de agua cortadas en cubitos, verter la salsa, retirar de la olla y servir en un plato.
Dawnrain: La anguila debe estar fresca, preferiblemente tierna y pequeña; dependiendo de la temporada, las castañas de agua se pueden sustituir por lechuga, el pepino y otras verduras crujientes se pueden sustituir por pasta de judías, que debe estar fresca; se fríen bien; se puede añadir un poco de pimiento rojo en polvo a las castañas de agua para añadir belleza a los platos.
9. Anguila a la plancha con tocino
400 g de anguila, 250 g de tocino, 150 g de verduras frescas, 1 cucharada de pasta de judías, cebolla, jengibre, vino Shaoxing, pollo en polvo, sal, cantidades adecuadas de aceite de sésamo y glutamato monosódico.
1. Al comprar anguila, pedirle al vendedor que me ayude a procesar y quitar los huesos, cortar la anguila en trozos de 5 cm, blanquearla en el agua hirviendo de abajo; Verduras frescas Lavar y escaldar en agua hirviendo hasta que se corten las verduras. Agregue sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo y mezcle bien.
2. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite al 30% de temperatura, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo, agregar una taza grande de agua (unos 300 ml) y llevar a fuego alto. Cuando hierva, use un colador fino para quitar los residuos gruesos. Agregue el pollo en polvo, la sal, el vino Shaoxing, el jengibre, la cebolla verde, la anguila y las rodajas de tocino y cocine hasta que la carne esté cocida, retire el jugo y retírela de la olla.
3. Coger un plato, poner encima la mezcla de verduras y verter los gajos de anguila cocidos.
Dawn Wren: Las anguilas deben comprarse frescas; el tocino debe estar cocido y no se puede sustituir por jamón; prestar atención a la potencia del fuego al encender el fuego para evitar que se queme la olla; , que aquí resulta muy útil como verdura fresca.
10. Anguila estofada
400 g de filete de anguila deshuesada, 150 g de pepino, 1 ajo, 20 g de cebolla y jengibre, salsa de soja, vino de Shaoxing, sal, pimienta, pollo en polvo, agua y almidón. aceite de sésamo, cilantro.
1. Lavar la mucosidad de la anguila y cortarla en trozos de 3 cm; lavar el pepino y cortarlo en trozos pequeños; pelar el ajo y cortarlo en granos gruesos, picar la cebolla; y picar el cilantro.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Agregar los gajos de anguila, el ajo, la cebolleta y las rodajas de jengibre y sofreír. Cuando el agua esté casi seca, agregar el vino de cocción. salsa de soja, agua, sal y pimienta. Hierva la harina de arroz y el pollo en polvo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la anguila esté cocida y suave, agregue el pepino y cocine a fuego lento.
3. Añade agua y almidón para reducir el jugo, vierte el aceite de sésamo, coloca en un plato y espolvorea con cilantro en polvo.
Dawnrain: La anguila debe estar fresca, y hay que esperar hasta que haga un sonido de "pop" antes de añadir agua, para que la anguila quede crujiente y los pepinos tiernos no se deben cocinar por mucho tiempo; para mantener el aroma después de la cocción también puedes utilizar brotes de bambú verde en lugar de pepinos.
11. Filetes de anguila salteados con jengibre ácido
400 gramos de anguila, 60 gramos de jengibre ácido, 6 cebollas encurtidas, 2 pimientos rojos, 1 cucharada de ajo, pimienta, Cantidades adecuadas de sal, almidón, vinagre, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soja.
1. Lave y corte el jengibre agrio y las cebolletas, agregue la cantidad adecuada de azúcar, mezcle bien y deje marinar durante media hora para reducir un poco la acidez;
2. Al comprar anguilas, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar las espinas; frotar los filetes de anguila, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos, lavarlos, secarlos y cortarlos. en 1-2 cm. Marinar las rodajas izquierda y derecha con sal, almidón y pimienta durante 10 minutos.
3. Mezclar vinagre, aceite de sésamo, pimienta, almidón, azúcar, sal y salsa de soja con una pequeña cantidad de agua para hacer una salsa; cocinar las rodajas de anguila en el aceite.
4. Calentar aceite en una olla, sofreír el pimiento rojo, el jengibre agrio y la cebolla agria, agregar los filetes de anguila, cocinar el vino Shaoxing, verter la salsa y retirar de la olla.
Dawn Lane: Debes comprar anguilas frescas; blanquear las anguilas es para eliminar el olor a pescado, y el tiempo no debe ser demasiado largo, si las anguilas son más grandes, es necesario cortar un cuchillo en el lomo; El jengibre agrio y las cebollas encurtidas se pueden preparar con encurtidos enlatados que se venden en los supermercados.
12. Seda fresca de dragón y fénix
150 g de carne de anguila, 100 g de pechuga de pollo limpia, 30 g de tomates rallados, 30 g de brotes de bambú de invierno cocidos desmenuzados, sal, almidón, pollo en polvo, vino Shaoxing. , pimienta, clara de huevo.
1. Al comprar anguilas, pedir ayuda al vendedor para procesar y quitar los huesos; escaldar los filetes de anguila en agua hirviendo, frotarlos y cortarlos en filamentos de 8 cm de largo; los mismos jirones.
2. Para preparar, mezcle los trozos de anguila y los trozos de pollo con clara de huevo, almidón y sal; mezcle el pollo en polvo, el vino Shaoxing, la pimienta, el almidón, la sal y un poco de agua para hacer una salsa.
3. Una vez que el wok esté al fuego, vierte el aceite y caliéntalo hasta que esté al 40% de temperatura. Cortar los trozos de anguila y de pollo en trozos, escurrir el exceso de aceite, añadir los brotes de bambú de invierno rallados, remover uniformemente, verter la salsa, dejar que el jugo se reduzca un poco, añadir los tomates rallados, remover uniformemente, retirar de la olla y poner. un plato.
Dawn Lane: Debes comprar anguilas frescas; al cortar trozos de anguila y trozos de pollo, presta atención a que el espesor sea uniforme, no prestes atención a demasiada clara de huevo y debe haber suficiente aceite en la olla al pescar; para el aceite, para que pueda controlar la temperatura del aceite y garantizar la frescura, los accesorios desempeñan un papel decorativo, elija y mezcle libremente según las condiciones reales.
13. Anguila en escabeche
300 g de anguila deshuesada, 100 g de pepinillos de Sichuan, 30 g de pimientos en escabeche, unos dientes de ajo, cebolla verde picada, jengibre rallado, salsa de soja, vinagre, pollo en polvo, sal, pimienta, agua, almidón.
1. Blanquear la anguila, quitarle la mucosidad y cortarla en trozos de unos 5 cm; cortar el kimchi en tiras gruesas, picar el pimiento encurtido y dar palmaditas suaves a los dientes de ajo.
2. Calentar el aceite en el wok hasta que esté al 70%, añadir la anguila y sofreír hasta que se rompa, retirar y escurrir.
3. En otra sartén, añade el ajo, el jengibre rallado, los pimientos encurtidos y los pepinillos encurtidos y sofríe. Cuando el aceite se ponga rojo agregar la anguila y sofreír, agregar una cantidad adecuada de agua, agregar el pollo en polvo, agregar salsa de soja, vinagre, sal y pimienta al gusto y llevar a ebullición. Cuando la piel de la anguila esté brillante, espesarla con agua y almidón y espolvorear con cebolla verde picada.
Dawnrain: Este plato es de color marrón, salado y ácido, con menos sopa y color brillante. Si puedes comer cáñamo, puedes agregar pimienta adecuadamente para que sepa mejor.
14. Anguila casera
300 g de anguila deshuesada, 150 g de lechuga, 35 g de pasta de judías, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, azúcar, vinagre, pollo en polvo, sal, cantidad adecuada. de almidón de agua.
1. Blanquear la anguila, lavarle la mucosidad y cortarla en trozos de unos 5 cm; cortar la lechuga en tiras parecidas a la anguila, escaldarla y triturarla en trozos pequeños;
2. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 40% caliente, agregar la pasta de frijoles y sofreír uniformemente, agregar el jengibre picado, sofreír la mitad de la cebolla verde picada, agregar la anguila. y sofreír, agregar media taza de agua, y agregar el pollo en polvo, agregar salsa de soya, azúcar, vinagre y sal al gusto y llevar a ebullición, agregar lechuga y sofreír, espesar con almidón de agua, agregar verde picado cebolla y servir.
Dawnrain: Se debe cocinar en poco tiempo y controlar la cantidad de sopa. La sopa para este plato debe ser ligera y de colores brillantes.
15. Rollitos de anguila
Ingredientes:
15g de brochetas de anguila a la plancha, cortar la anguila en trozos de 1cm de largo, 1 huevo, 1 cucharada de sopa de pescado. Vino de cocina, 1/2 cucharadita de sal y salsa de soja. Después de romper los huevos en el bol, agregue el caldo y los condimentos, mezcle bien y agregue una cantidad adecuada de aceite. (Los materiales utilizados son para 1 persona)
Método de elaboración:
1 Limpiar bien la sartén con un paño de aceite y luego agregar 1/3 de los huevos buenos poco a poco. en la olla y esparcir. Cuando los huevos estén a medio cocer, colocar la anguila sobre los huevos y enrollarlos.
2. Utilice una lona para frotar aceite en la sartén, mueva el rollo de huevo enrollado al área engrasada, de modo que el área sin engrasar también quede cubierta, y luego vierta la mitad restante del huevo en él. En la olla, use el rollo de huevo enrollado como núcleo y enróllelo nuevamente en el mismo orden que antes. De manera similar, vuelva a enrollar el 1/3 de los huevos restantes como se indicó anteriormente.
3. Coloca los huevos fritos sobre la rejilla de bambú mientras aún estén calientes, córtalos en tamaños adecuados y colócalos en un plato.
Características:
Suave y refrescante, fresco y delicioso, apto para todas las edades.
16. Anguila frita con gambas
200 gramos de anguila limpia, 200 gramos de gambas de mar, media clara de huevo, cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, almidón, vino Shaoxing, salsa de soja. , azúcar, Cantidad adecuada de pimienta y pollo en polvo.
1. Al comprar anguila, pídale al vendedor que le ayude a procesar y quitar los huesos; blanquear la anguila en agua hirviendo, lavar la mucosidad y cortar en tiras gruesas los camarones en agua hirviendo; y absorber el agua, y agregar la clara de huevo, el almidón, la sal, mezclar bien y marinar.
2. Calentar el wok, añadir suficiente aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Colocar los camarones encima, retirar y escurrir el aceite y reservar.
3. Dejar suficiente aceite en el wok, sofreír hasta que esté 80% caliente, agregar jengibre rallado y anguila, sofreír hasta que esté ligeramente duro, agregar vino Shaoxing, agregar salsa de soja ligera, azúcar, pimienta, harina de pollo y un poco de agua, tapar y cocinar hasta que la anguila desmenuzada esté tierna y fragante (aproximadamente 5 minutos), abrir la tapa y sofreír los camarones uniformemente, espesar con almidón de agua y espolvorear con cebolla verde picada.
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