¿Cómo hacer pasta de frijoles en casa? El sabor es muy puro.
Creo que en el pasado, la mayoría de la gente prefería comprar pasta de frijoles en el supermercado, lo cual es conveniente y rápido. Sin embargo, a medida que siguen surgiendo problemas de seguridad alimentaria, la gente concede gran importancia a cocinar con sus propias manos. De hecho, si quieres comer pasta de frijoles, no es necesario que la compres. Una niña de Sichuan te enseña cómo hacer en casa auténtica pasta de frijoles al estilo de Sichuan. Recuerda tres consejos. Doubanjiang tiene buen color, sabor y aroma y puede utilizarse en cualquier cocina de Sichuan. La clave es hacerlo tú mismo, sin añadir ningún aditivo, y tendrá un sabor más saludable.
La auténtica receta de pasta de judías de Sichuan;
Ingredientes de reserva: 2500 g de pimiento rojo, 1000 g de pasta de judías mohosas, 500 g de granos fermentados con vino, 500 g de sal, 2 anís estrellado, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan , 1 trozo de canela, 100 gramos de vino blanco de alta graduación;
Proceso de elaboración:
El primer paso es preparar una cantidad adecuada de pimientos rojos grandes, lavarlos con cuidado, retire las raíces y escurra completamente el contenido del agua, luego córtelo en secciones, luego córtelo en frijoles de soya y colóquelos en un recipiente;
En el segundo paso, agregue 400 gramos de sal, revuelva uniformemente con palillos. , y déjalo marinar durante una hora. En este proceso, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo a un recipiente limpio, remoje los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, luego enfríe y filtre el agua del perfume.
El tercer paso es preparar una cantidad adecuada de berros mohosos, enjuagarlos bien, escurrir el agua, luego ponerlos en el agua de perfume filtrada, remojarlos durante 7 horas, secarlos después del remojo, agregar 100 gramos de sal y 500 gramos de vino de arroz fermentado, revolver uniformemente con palillos y dejar marinar durante 2 horas;
El cuarto paso es marinar los pimientos y los berros mohosos, ponerlos en un recipiente, agregar alto contenido de vino blanco fuerte y revuelva bien nuevamente, luego prepare un frasco limpio sin agua y sin aceite y ponga en él la pasta de frijoles mezclada;
Paso 5: después de compactar, vierta 600 g de aceite de colza. Introducir en el frasco y taparlo, sellar la boca del frasco con agua, colocarlo en el balcón y fermentar durante 3 meses.
Consejos de cocina:
Primero, todos los recipientes y palillos utilizados en el proceso de cocción deben mantenerse sin agua ni aceite, para que la pasta de frijoles se almacene por más tiempo;
En segundo lugar, durante el proceso de decapado y fermentación, es necesario revolver una vez al día durante la primera semana, una vez cada dos días durante la segunda semana y solo revolver una o dos veces por semana después de tres semanas, por lo que que la fermentación de la pasta de frijoles será más completa;
En tercer lugar, se debe mantener limpia el agua en la boca del altar, y se debe agregar más agua cuando el agua esté baja.