El almidón y la maicena son indispensables en la cocina de la mayoría de las personas, entonces, ¿cuál es la diferencia entre la maicena y el almidón?
Creo que el almidón y la maicena son indispensables en la cocina de la mayoría de las personas, pero muchas personas no tienen muy clara la diferencia entre almidón y maicena, por lo que muchas veces utilizan las equivocadas cada vez que las utilizan. Hoy te contamos la diferencia entre maicena y almidón. La diferencia entre maicena y almidón
1. Diferentes definiciones
La harina cruda es almidón, el almidón es harina de patata, que es polvo de materia prima sin procesar, mientras que el almidón es un polvo procesado, de uso general. para espesar, mientras que existen muchas variedades de almidón de maíz, almidón y almidón, como almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, etc., que son polvos de uso común en la vida diaria, con una textura fina y una absorción de agua relativamente alta. La textura es fina y absorbente de agua. También se puede usar maicena para espesar, pero el efecto espesante no es tan bueno como el del almidón, por lo que, en general, muchas personas usan almidón para espesar.
2. Diferentes texturas
El polvo de almidón de maíz es más delicado que el almidón común y el color es más brillante y brillante. El polvo de almidón común es más áspero en comparación. Más brillo en el color tampoco.
3. Diferentes métodos de uso
(1) Pasta
Envolver una capa de almidón antes de freír los alimentos. El primer propósito es bloquear los alimentos. El segundo es hacer que la comida sea más crujiente. Dado que el almidón de tapioca y el almidón de camote tienen partículas más gruesas, son más viscosos y de color más oscuro cuando se precalientan. A menudo se usan para colgar pasta, como cajas de berenjenas fritas, cajas de bolsos fritos, dulces y. pescado agrio, etc.
(2) Espesamiento
Por lo general, el espesamiento se divide en espesamiento fino y espesamiento espeso. El espesamiento fino generalmente usa almidón de maíz, que es lo que a menudo llamamos maicena, como para hacer sabor a pescado. La carne de cerdo desmenuzada, el lomo de cerdo agridulce y el hígado de cerdo frito utilizan principalmente salsa espesa. El propósito de la salsa espesa es espesar la sopa para que pueda envolver completamente los ingredientes y aumentar el sabor y el color de la comida. Se utiliza una salsa fina para hacer que la sopa sea brillante y transparente y mejorar el color de los platos. Mejora el color de los platos.
(3) Encurtido
Para que la carne esté fresca y tierna, generalmente la marinamos. Al marinar la carne, generalmente usamos maicena para retener la humedad. en la carne hace que tenga un sabor más tierno.
(4) Sopas y gachas
Cuando hacemos sopa y gachas, para que la sopa quede más espesa y tenga un sabor más resbaladizo, lo mejor es utilizar almidón de frijol mungo y almidón de maíz. . (maicena).