¿Se pueden comer patatas después de quitarles los brotes?
Las patatas (patatas) pueden producir tras su germinación el alcaloide solanina, altamente tóxico, que puede provocar intoxicaciones tras su consumo. El contenido general de solanáceas en las patatas es de 2 ~ 10 mg/100 g. Después de brotar y la piel se vuelve verde, puede alcanzar 35 ~ 40 mg/100 g, lo que puede provocar intoxicación.
Los cogollos y yemas de la solanácea son los más abundantes. Puede producirse una intoxicación grave si se ingieren entre 0,2 y 0,4 g de solanina. La principal causa de la intoxicación por patatas germinadas se debe a un almacenamiento inadecuado. Las patatas brotan o se vuelven parcialmente negras y verdes no se pueden eliminar ni destruir durante el proceso de cocción y la intoxicación se produce después de comer.
La intoxicación por patata germinada se produce entre 2 y 4 horas después de su consumo. Los síntomas incluyen: primero picazón o sensación de ardor en la garganta, sensación de ardor o dolor en la parte superior del abdomen y luego pueden aparecer síntomas de gastroenteritis como náuseas, vómitos y diarrea en pacientes con intoxicación más grave, deshidratación, desequilibrio electrolítico, etc. debido a vómitos intensos y diarrea, la presión arterial baja, además, suele ir acompañada de mareos, dolor de cabeza, leves alteraciones del conocimiento, etc. Los casos graves pueden provocar coma, convulsiones y, finalmente, la muerte debido a insuficiencia cardíaca y parálisis del centro respiratorio.
Los tallos y las hojas de la planta de la patata son venenosos, e incluso la propia patata es venenosa. Si has examinado las patatas con atención, te habrás dado cuenta de que algunas son ligeramente verdes, lo que se debe a la toxicidad de los glicoalcaloides.
En el pasado se han producido casos de muerte por intoxicación por patatas. Aunque son poco comunes, la mayoría son causadas por beber hojas de papa o comer papas verdes. Las patatas deben almacenarse en un lugar seco y fresco o irradiarse para evitar la germinación.
El incidente fatal no es repentino. La persona involucrada suele estar débil al principio y cae en coma después de comer. No te preocupes por alguna que otra patata frita verde, pero asegúrate de tirar las patatas con brotes verdes o piel verde, no las vuelvas a cocinar y ten especial cuidado de no dárselas a los niños.
En la temporada en la que se alternan patatas viejas y nuevas, en el mercado no sólo hay patatas viejas y patatas nuevas, sino también patatas viejas reacondicionadas. Según los informes, algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan brochetas de bambú para quitar las zonas germinadas de las patatas viejas, luego las lavan, las remojan, las ahúman y las venden como patatas nuevas.
La renovación de patatas viejas sólo implica renovar el aspecto sin eliminar la solanina. La belladona es una toxina que se produce cuando brotan las patatas. Las personas pueden intoxicarse si ingieren 200 mg de solanina, que son patatas que han brotado casi dos veces y se han vuelto verdes. Las personas envenenadas primero sienten picazón en la garganta, luego un dolor abdominal insoportable, vómitos y diarrea, y el olor es desagradable.
A la hora de renovar patatas viejas, también puedes remojarlas en una solución de metabisulfito de sodio, porque esto puede hacer que las patatas viejas brillen y evitar que se deterioren. Sin embargo, esta solución es hasta cierto punto cancerígena y su dióxido de azufre residual también puede dañar el sistema respiratorio y provocar diversas enfermedades.
De hecho, es más fácil distinguir entre patatas nuevas y patatas viejas. El primero tiene piel fina y mucha agua, y el color interior es brillante después de cortarlo. El segundo es todo lo contrario, no solo la piel es gruesa y muchas manchas, sino que también tiene un color opaco. Sin embargo, ¿cómo diferenciar entre patatas nuevas reales y patatas viejas reacondicionadas?
Mira este agujero. Por lo general, las patatas nuevas tienen agujeros menos profundos y las patatas más viejas tienen agujeros más profundos, pero renovarlas no cambiará la profundidad de los agujeros de las patatas. Si las patatas parecen nuevas pero tienen huesos profundos, tenga cuidado.
Introducir la carne. A la hora de comprar patatas, puedes pellizcarlas con las manos. Si sale jugo, las patatas son nuevas. Si las patatas no rezuman jugo y parecen nuevas, probablemente se trate de patatas viejas reacondicionadas. Aunque las patatas viejas reacondicionadas se han remojado en una solución especial, todavía contienen muy poca agua, son difíciles de pellizcar y no se sienten elásticas.
Materiales de referencia:
Red de Salud Popular - Distinga fácilmente entre patatas viejas y nuevas y renuévelas