¿Por qué la sopa de cordero hierve más a fuego lento después de cocinarla?
El cordero es un ingrediente cárnico común. Tiene un sabor dulce, un carácter cálido y tiene un buen efecto para calentar y disipar el frío. Por lo tanto, en el frío otoño e invierno, a muchas personas les gusta comprar un poco de sopa de cordero y estofado de cordero, que no solo puede disipar el frío, sino también complementar la nutrición.
De hecho, la sopa de cordero Quhan también es adecuada para el caluroso verano. Hay un festival de comida tradicional en China llamado. ¿Festival Fuyang? Tiene una duración de un mes desde el primer día del primer mes lunar hasta el último día. ? ¿Comer ovejas en los días caninos del verano? Tiene una larga historia en Anhui, Jiangsu y otros lugares, y se remonta a los períodos Yao y Shun.
▲Afuera hay muy poca sopa de cordero.
El Festival anual de Fuyang es muy animado. Mucha gente viene aquí para comer cordero y beber sopa de cordero, que tiene características populares distintivas.
¿Hay alguno localmente? Un plato de sopa para Fu Yang, ¿no es necesario que un médico lo recete? declaración. ? ¿Fu Yang? Es cordero después de agacharse. Comer cordero en los días caninos del verano es en realidad un tipo de terapia dietética que puede eliminar el calor, el sudor y desintoxicar, y ahuyentar la humedad venenosa en invierno y primavera.
En otras zonas, mucha gente compra estofado de cordero para nutrir el organismo después del verano. El cordero, a diferencia del cerdo, tiene un olor fuerte. Para eliminar el olor, la mayoría de la gente añade una gran cantidad de especias y condimentos al guiso de cordero en un intento de disimular el olor. La verdad es cierta, pero no todos los condimentos son adecuados para guisar cordero y algunos condimentos pueden resultar contraproducentes.
▲Una ración de sopa de cordero cuesta 18 yuanes.
¿Cuáles son las cosas más tabú a la hora de guisar cordero? Al agregar estas dos especias, la sopa de cordero no huele mal después de agregarla y el color de la sopa de cordero será negro en lugar de blanco brillante. Cuanto más se cocine a fuego lento, más fuerte será el sabor. A continuación, compartiré contigo las técnicas de guisado de cordero.
Dos especias que no se pueden utilizar en el guiso de cordero
La primera es el hinojo
¿Anita, o anís estrellado, como suelen decir los chefs? ¿Los cerdos no tienen pimienta y las ovejas no la esperan con ansias? Esta es una habilidad muy práctica.
Los cerdos no tienen chiles. Eso significa que no puedes poner chiles cuando cocinas carne de cerdo, pero tienes que hacerlo de diferentes maneras. Si es cerdo estofado, puedes ponerlo. Si es cerdo frito, puedes agregarlo. Debido a que se agrega chile al guiso, la carne magra del cerdo se secará y se secará, y parte de ella no se podrá masticar en absoluto. Inesperadamente, no se pudieron agregar más ingredientes al guiso de cordero. El color de la sopa de cordero era negro, lo que también ocultaba el sabor umami original de la sopa de cordero, pero el olor era más fuerte.
El segundo tipo, el vino de cocina
El vino de cocina es un condimento muy utilizado en las cocinas domésticas. Su función es eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura. Agregar un poco de vino para cocinar de manera adecuada al cocinar puede eliminar eficazmente el olor a pescado y aumentar el sabor, pero no agregue vino para cocinar al guisar cordero.
Después de agregar el vino de cocción, se produce una reacción química entre el cordero y el vino de cocción, lo que hace que el cordero se vuelva amargo, incapaz de oler y con un sabor extraño.
▲Cocinar vino
Consejos para guisar cordero
Primero, ya sea cordero o ternera, se debe limpiar la sangre de la carne antes de guisar. No basta con lavar con agua. Hay que remojarlo en agua limpia durante al menos 8 horas, cambiarlo cada media hora y remojarlo en el frigorífico en verano. Una vez que la sangre no se elimina, la sopa de cordero guisada tendrá un olor a pescado y se volverá de color más oscuro.
En segundo lugar, aunque no se puede añadir anís estrellado al cordero, añadir anís estrellado no hará que el cordero huela mal. Si desea agregar especias, las mejores combinaciones con cordero son el hinojo y la angélica. Esto no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también hace que la sopa de cordero sea más deliciosa.
▲Sopa de cordero
En tercer lugar, cuando cocine sopa de cordero, agregue tanta agua como sea posible, pero agregue suficiente de una vez. No cubras la olla al guisar, lo que ayudará a que el olor a pescado se evapore. Después de hervir a fuego lento, la sopa de cordero tendrá un sabor delicioso.
4. Al guisar sopa de cordero, asegúrese de agregar sal antes de cocinarla o al beberla.
▲Hay que poner el cordero en remojo.
Cómo hacer sopa de cordero
1. Cortar el cordero en trozos grandes, remojar en agua sangrante, lavar y escurrir.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua en el wok, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el cordero y el agua fría, cocine por 5 minutos, retire la sangre, retire y enjuague.
3. Agregue agua a la olla, agregue el cordero blanqueado, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el hinojo y la angélica. Deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. la sopa está lista.
4. Al comer, cortar el cordero en rodajas finas y ponerlo en un bol, verter una cantidad adecuada de sopa de cordero, añadir una cantidad adecuada de sal y pimienta, espolvorear con cebolla verde picada y cilantro. y un delicioso plato de sopa de cordero está listo.