Cómo hacer harina de patata
Lavar 100 kg de patatas, pelarlas, triturarlas hasta convertirlas en polvo y luego mezclarlas en una proporción de 180 kg de agua y 1 kg de alumbre; Mezclar bien para formar una pasta. Al preparar fideos, hierva agua en una olla grande de hierro, coloque la pasta de harina de papa en un plato de aluminio de fondo plano o en un recipiente cuadrado y luego alise el plato redondo (cuadrado) hacia arriba y hacia abajo con las manos para que quede una pequeña cantidad de la pasta de papa se distribuye uniformemente en el fondo del plato. Luego coloque el plato en el agua y siga balanceándolo. Cuando la masa inicialmente se convierta en una pasta, sumerge el plato en agua hirviendo hasta que se vuelva transparente, luego sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe, luego saca los fideos.
Ingredientes: 6 taels de fideos, 5 céntimos de azúcar, 1 tael de salsa de soja, 5 céntimos de aceite de chile, 5 céntimos de vinagre, 3 céntimos de pimienta en polvo, 1 céntimo de glutamato monosódico.
Método: En un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el glutamato monosódico y el agua fría para hacer una marinada, viértalo sobre los fideos, espolvoree con pimienta en polvo, rocíe con aceite de chile y mezcle bien. .
Sopa de fideos de patata
Ingredientes: fécula de patata (150g), pollo (50g), pepino (50g), huevo (30g), cebolla (5g), Ajo (3g), salsa de soja (15g), sal refinada (1g), etc. Lavar el pepino, cortarlo en hojas de sauce, encurtirlo con sal refinada y exprimir el agua. Picar la cebolla y el ajo hasta convertirlos en polvo. Freír los huevos en rodajas finas en una sartén con aceite de sésamo y luego cortarlos en tiras para hacer huevos rallados.
2. Añade la cebolla, el ajo, el chile en polvo, el azúcar, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo restante a 10 g de salsa de soja para hacer una salsa condimentada.
3. Limpiar el pollo, cocerlo en agua fría y luego partirlo en trozos del tamaño de un pepino. Agregue el resto de la salsa de soja y el glutamato monosódico al caldo, hierva un rato, luego enfríe y prepare agua para caldo.
4. Mezclar fécula de patata y agua caliente y enrollar en tiras de 0,3 cm. Apilar las tiras de fécula de patata según su longitud y cortarlas en trozos de aproximadamente 1 cm. Cocer en agua caliente, luego enjuagar con agua fría y colocar en un plato. Luego agregue el pepino preparado, el pollo, los huevos rallados, los fideos de pimiento, vierta la sopa de carne y sirva con la salsa.
Cómo hacer fideos de patata:
Materiales: fécula de patata (200g), ternera (70g), cerdo (50g), alumbre (1,5g), cebolla (30g) gramos) , ajo (10 gramos), salsa de soja (10 gramos), glutamato monosódico (65448).
Aceite de sésamo (2g), mostaza (3g), vinagre (10g), azúcar (5g), huevos rotos (0,5g) Funcionamiento: 1. Tamizar la fécula de patata por un colador. Picar la cebolla y el ajo hasta convertirlos en polvo. Cortar el kimchi de rábano en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Cortar el pepino en hojas, espolvorear con un poco de sal y exprimir el agua.
2. Añade aceite de sésamo, fideos con chile, cebolla y ajo picados, un poco de glutamato monosódico, sal de sésamo y azúcar a la salsa de soja y mezcla bien para hacer una salsa condimentada. Agregue mostaza al vinagre y fermente a 40 grados para hacer salsa de mostaza y vinagre.
3. Lavar la carne de vacuno y de cerdo y cocerlas en una olla llena de agua fría. Sacar y cortar en tamaño rábano y kimchi. Hervir el caldo con sal y condimentos, luego quitar las impurezas y finalmente agregar glutamato monosódico para hacer caldo.
4. Añade la salsa a la carne de cerdo y de ternera picada y revuelve uniformemente.
5. Utilice agua disuelta en alumbre y fécula de patata tamizada, póngalos en una prensa de masa y presione la masa en agua caliente. Una vez que salgan los fideos, sácalos con una espumadera y enjuágalos con agua fría para hacer fideos maduros. Agrega un poco de caldo y agua a los fideos cocidos, mezcla bien y pon en un plato, luego agrega rábanos en rodajas, pepinillos y pepinos, mezcla la carne de res y el cerdo y finalmente cubre con huevos rallados y chiles. Después de agregar el caldo, servir con salsa de mostaza y vinagre.