¿Por qué necesitamos pinchar la piel del cerdo con agujeros densos antes de freír la panceta?

Antes de freír la panceta de cerdo, el propósito de pinchar la piel de cerdo con agujeros densos es permitir que la piel de cerdo se expanda rápidamente a altas temperaturas y forme una piel crujiente. La piel de cerdo contiene una gran cantidad de colágeno, y estas proteínas se encogerán cuando se calienten, lo que hará que la piel se encoja. Si no se perforan agujeros en la piel de cerdo, aparecerán espuma y burbujas en la superficie de la piel de cerdo en lugar de formar una corteza crujiente y limpia. piel.

Al perforar pequeños agujeros en la piel del cerdo, el calor y el vapor de agua pueden escapar de la piel del cerdo y evitar la separación de la piel y la carne.