¿Cómo hacer fideos estofados con patata y frijol negro?
Ingredientes para los fideos al huevo: 1 huevo, 150 g de agua, 2 g de sal, 500 g de harina, cantidad adecuada de polvo seco.
Ingredientes para fideos estofados con patatas y judías: 100 g de judías, 1 patata, unos 200 g de chuleta de cerdo, 30 g de ajo, 2 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, 2 pimientos, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 5 granos de azúcar de roca, 5 gramos de sal.
1. Preparar la materia prima, verter la harina en un recipiente y romper un huevo.
2.Añadir una cantidad adecuada de sal (que puede mejorar el gluten de la masa), añadir poco a poco agua, remover mientras añadimos y remover hasta que quede floculante.
3. Amasar la masa con las manos, limpiar la harina pegada a la pared del recipiente y amasar hasta obtener una masa.
4. Corta la masa en rodajas finas, enciende la máquina de fideos eléctrica, presiona la masa en rodajas finas y repite.
5. La masa queda muy suave. Espolvoree harina seca sobre la masa, siga presionando para ajustar la dureza de la masa, doble y presione repetidamente hasta que la superficie esté lisa y los bordes regulares.
6. Presione la lámina de masa hasta obtener una dureza adecuada, aplique polvo seco hasta un espesor de nivel 2 o 4, espolvoree polvo seco sobre la lámina de masa y pélela. Si cocina demasiado a la vez, simplemente espolvoree un poco de polvo seco o almidón, envuélvalo en una bolsa sellada y guárdelo en el refrigerador.
7. Cortar las costillas en trozos pequeños, escaldar durante 5 minutos, lavar y secar.
8. Machacar los ajos, cortar el jengibre en rodajas, cortar las patatas en gajos y partir los dos extremos de las judías en gajos.
9. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal, agrega el ajo, el jengibre, el anís estrellado y los granos de pimienta y sofríe hasta que esté fragante. Agrega las costillas de cerdo, sofríe y agrega salsa de soja ligera para realzar el sabor. sabor.
10. Vierta la salsa de soja para darle color y suficiente agua.
11. Añade una cantidad adecuada de azúcar de roca para aumentar el sabor, cocina a fuego lento durante 10 minutos y añade las patatas y los frijoles.
12. Añade la cantidad adecuada de sal al gusto, cocina a fuego lento durante 10 minutos y pon los fideos crudos en el plato.
13. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, apague el fuego y agregue el ajo picado.
14. Revuelva uniformemente