Práctica de Tianjin Mahua
Los ingredientes principales son harina, aceite de maní, azúcar y más de una docena de otros pequeños ingredientes como osmanthus y ciruela verde. Requiere 10 procesos, como engordar, hervir azúcar, licuar, rellenar, amasar, estratificar, dividir, alinear, dar forma y freír. Delicioso y hermoso. El color es amarillo parduzco, ni crudo ni quemado. Consta de diez tiras finas y varios rellenos, retorcidas en tres flores, como una larga trenza de niña. Crujiente y dulce, mejor que la halva. Es crujiente en la boca y se vuelve más delicioso cuanto más lo comes. Incluso a los ancianos con mala dentadura les gusta.
Tianjin Mahua
1. Ingredientes:
Dos tazas de harina
2/3 taza de azúcar glass
1/4 cucharadita de sal
1/3 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
2 cucharadas de agua
Ejercicio:
Tamizar juntos la harina, el azúcar glas, el bicarbonato y el azúcar.
Añadir los huevos y el agua, amasar hasta obtener una masa suave y de dureza moderada y dejar reposar unos 30 minutos.
Pegue la masa formando un rectángulo (de unos 24 cm de largo, 15 cm de ancho, 0,5 cm de grosor) y córtelo en 24 tiras.
Tire de un extremo de cada fideo con la mano izquierda, presione suavemente el otro extremo con la mano derecha y gírelo hacia adelante, luego amase ambos extremos hasta formar un giro.
Freír aceite a fuego medio, freír el twist durante unos 4 minutos hasta que esté dorado, retirar y dejar enfriar.
Los twists se vuelven crujientes cuando se enfrían y se pueden conservar en un frasco hermético durante varias semanas.
2. Cómo torcer:
Cara
Polvo
1kg
Agua
350g
Polvo para hornear
20g
Azúcar
poco
100g
Aceite vegetal
50ml
Arena
Azúcar
160g
Brillante
Sulfato
3g
Bicarbonato de Sodio
5g
Método de obtención:
1. Pon toda la harina en agua y deja que se derrita. Finalmente agrega bicarbonato de sodio y levadura en polvo (o agrega harina y mezcla bien). Si el almíbar no se derrite fácilmente, coloque el recipiente en agua tibia.
2. Vierta (1) en la harina, mezcle uniformemente para formar una masa, divídala en 3 trozos, aplique aceite en la superficie, cubra con una toalla húmeda y déjela reposar por más de 50 minutos. minutos.
3. Dar forma: Cortar la masa en tiras pequeñas de tamaño adecuado y amasar cada una en tiras finas de unos 50 ~ 60 cm de largo, uniformes en grosor. Frote los extremos izquierdo y derecho con ambas manos (un extremo hacia arriba y el otro hacia abajo), levante los dos extremos colgantes y ciérrelos, automáticamente se girarán en forma de torsión, agarrarán el extremo combinado y luego girarán el otro extremo. en forma de bisagra de cuatro hilos, amase las uniones (asegúrese de amasar bien, de lo contrario se desharán al freír). ) es el cuerpo verde que se está formando. El espacio en blanco debe tener una longitud constante. Al operar, humedezca sus manos con aceite. Ten cuidado de enrollarlos largos sin estirarlos.
4. Vierte el aceite en la olla y fríe a fuego lento hasta que esté tibio. Pon el twist en la sartén con aceite caliente y fríe hasta que esté de color rojo púrpura. Usa palillos para intercalar el twist en la sartén. Recoge el giro sin doblarlo.