Auténtica carne de cerdo al vapor de Beijing, grasa pero no grasosa, tierna y suave, ¿cómo hacerla?
Los fideos de arroz con cerdo son un plato famoso del Año Nuevo chino en el antiguo Beijing. Generalmente se come del día 30 al 15 del primer mes lunar. Después del año pequeño, cada familia comienza a preparar el nuevo. Platos del año. Los fideos de arroz con carne de cerdo son el plato que más tiempo consume y también el plato del Año Nuevo chino. La carne es glutinosa, crujiente, tierna, dulce, fragante, salada y rica en sabor; los ingredientes principales son panceta de cerdo envuelta en piel, arroz y otros condimentos. La carne de los fideos de arroz es alternativamente grasa y magra, roja y blanca. Los fideos de arroz son húmedos y tiernos pero no cremosos, y tienen sabores ricos. Los fideos de arroz de la carne de fideos de arroz del Viejo Beijing deben freírse usted mismo y debe elegir un alto contenido de grasa. Panceta de cerdo de calidad. El aroma de la carne y el arroz se funden en uno, alcanzando el nivel más alto. ?
La carne de cerdo al vapor con harina de arroz es un plato tradicional del sur de China (Jiangxi, Sichuan, sur de Shaanxi, Anhui, Hubei, Hunan, Zhejiang, Fujian, etc.) y se encuentra en Sichuan, Hunan y Zhejiang. cocina. También se elabora con panceta de cerdo con piel, fideos de arroz y otros condimentos. Tiene un sabor más picante y dulce y se sirve con raíz de loto vieja, calabaza y camote.
Carne de fideos de arroz (se puede comer en tres comidas): 650 g de panceta de cerdo 200 g de arroz glutinoso 200 g de sal 10 g de azúcar moreno 50 g de salsa de soja ligera 80 vino de cocina 30 g de cerveza 30 g de salsa de fideos dulce 20 g de media cebolla verde y rodajas de jengibre , anís, canela, canela pimienta de Jamaica en polvo 6g.
1. Mezclar arroz y arroz glutinoso y dejar en remojo en agua durante 2 horas.
Luego sácalo y tritúralo. Cada grano de arroz se puede triturar en 3-4 granos, no muy partidos. Si está demasiado roto, perderá su efecto absorbente de aceite, por lo que los granos de arroz deben secarse durante la noche.
2. Después de lavar y secar la panceta, cortar la panceta en trozos finos y adecuados. Si lo cortas demasiado grueso, la grasa quedará grasosa; si lo cortas demasiado fino, la carne magra quemará la madera.
Rebanadas de panceta de cerdo, añadir 10 g de azúcar moreno, 50 g de salsa de soja ligera, 80 g de vino para cocinar, 30 g de cerveza, 30 g de salsa de fideos dulces, 20 g de media cebolla verde, rodajas de jengibre, anís, canela, corteza de casia, dejar marinar durante la noche . El color de la carne de los fideos de arroz se encuentra principalmente en el azúcar moreno, la salsa de soja y la salsa de fideos dulces. ¿El color del azúcar blanco no es lo suficientemente brillante después de cocinarlo al vapor?
3. Al día siguiente, poner el arroz triturado en una olla de hierro y sofreír a fuego lento hasta que esté dorado. Tenga cuidado de freír lentamente a fuego lento, no freír. Al freír, agregue 2 cortezas de canela y 2 ingredientes de anís para que el sabor sea más fragante. ?
4. Sacar los condimentos para marinar la panceta: cebolla, jengibre, anís, canela, canela. Vierta los fideos de arroz fritos en una olla de panceta de cerdo, agregue 6 gramos de polvo de cinco especias y mezcle bien. Asegúrese de revolver uniformemente para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con harina de arroz. ?
5. Pincelamos el molde de bizcocho redondo con aceite y espolvoreamos una capa de azúcar de roca finamente triturada en el fondo. El azúcar de roca no solo hace que la carne de los fideos de arroz sea cristalina, sino que también evita que la carne de los fideos de arroz al vapor se pegue al tazón cuando se cuece al vapor. ?
6. Colocar la piel envuelta en harina de arroz boca abajo, y la parte inferior debe quedar bien colocada. Los fideos de arroz y la carne deben estar en capas uniformes. Después de cocinar al vapor de esta manera, el cuenco con hebilla no solo tiene buen aspecto, sino que tampoco se deshace fácilmente.
7. Introducir la carne codificada en la vaporera y cocinarla al vapor durante 70 minutos (debe ser a fuego alto, esta es la clave de la carne podrida). Debido a que la cocción al vapor lleva mucho tiempo, asegúrese de que haya suficiente agua en la vaporera. Para evitar que se seque la olla, no agregue agua hasta la mitad. ¿Es fácil que se atrape?
8. Después de cocinar al vapor, desmoldar inmediatamente mientras está caliente: alinear la placa con el molde redondo, darle la vuelta y desmoldar.
El viejo cerdo rosado de Beijing, que es graso pero no grasoso, tiene una salsa excelente, salada y dulce, y un regusto interminable, se presenta de manera grandiosa.
Se cocinarán muchos fideos de arroz y carne a la vez. Déjelo enfriar en un bol y luego póngalo en el refrigerador para que se cocine al vapor durante 15 minutos antes de comer. Es especialmente conveniente para entretener a los invitados.
El valor nutricional de los fideos de arroz y la carne es muy alto. La carne de harina de arroz es rica en vitamina B, proteínas y ácidos grasos, que pueden mejorar la anemia por deficiencia de hierro. Tiene los efectos de nutrir los riñones y la sangre, nutrir el yin e hidratar, nutrir el medio y reponer el qi, y fortalecer el bazo y el estómago. .