Los componentes generales del ajo son agua 60,3, proteínas 8,4, aceite 0,1 y azúcar 28,7. Cada 100 gramos de ajo aportan unas 138 kcal, 200 mg de fósforo y 0,21 mg de vitamina B. El ajo puede producir rico sabor e ingredientes activos mediante la acción de enzimas. Cuando se tritura el ajo, la enzima originalmente almacenada en las células vacías del ajo se liberará y reaccionará con las sustancias precursoras del aroma para generar el ingrediente activo alicina. El ingrediente activo alicina es el componente que produce el aroma característico del ajo, mostrando su singularidad. Aroma a ajo. Sabor especiado y picante. Debido a que la alicina es inestable, se convierte fácilmente en otros componentes que contienen azufre, como el sulfuro de dialilo y el disulfuro de dialilo. La mayoría de estos componentes que contienen azufre son componentes activos importantes del ajo y tienen funciones fisiológicas especiales. El aceite esencial de ajo contiene muchos ingredientes activos que contienen azufre formados por la conversión de alicina. Por ejemplo, el disulfuro de dialilo representa aproximadamente el 39% del aceite esencial total, el sulfuro de dialilo representa aproximadamente el 4% y el trisulfuro de dialilo representa aproximadamente el 39% del total. la cantidad total de aceite esencial contabilizando 365.438 0. Muchos informes de investigación indican que estos ingredientes activos que contienen azufre tienen muchas funciones fisiológicas importantes en los animales. La investigación científica moderna sobre el impacto en el cáncer muestra que ya en 1957, los estudiosos (Weisberger y Pensky) anunciaron que el ajo tiene un efecto inhibidor sobre los tumores. Posteriormente, muchos estudiosos utilizaron el ajo o sus importantes ingredientes activos para realizar experimentos de inhibición de células tumorales. todos los resultados obtenidos. Muchos académicos también han realizado experimentos con diferentes tipos de cáncer y han logrado logros en cáncer de hígado, cáncer de riñón, cáncer de piel, cáncer de esófago, cáncer gástrico, cáncer de colon, cáncer de vejiga, cáncer de mama, cáncer de cuello uterino, cáncer de sangre y cáncer de pulmón. , cáncer de próstata, etc. Muy buen efecto anticancerígeno. Los hallazgos de estos estudios son una bendición para Taiwán, donde estos cánceres son la principal causa de muerte. Si todos los ciudadanos pueden consumir ajo de forma adecuada, creo que tendrá cierto efecto en la reducción de la probabilidad de muerte por cáncer. Efectos sobre las enfermedades cardiovasculares Entre los tratamientos dietéticos tradicionales de mi país, el "Compendio de Materia Médica" registra que el ajo puede tratar problemas como la mala circulación sanguínea y el dolor de corazón. Los tratamientos dietéticos relacionados incluyen la papilla de ajo, que tiene el efecto de reducir la presión arterial y es adecuada. Para la presión arterial alta, la arteriosclerosis y otras enfermedades, triture el ajo y exprima el jugo para tratar los vómitos con sangre y el dolor de corazón. La investigación científica moderna muestra que la arteriosclerosis es un factor importante que causa enfermedades cardiovasculares. Existen muchos factores de riesgo para la arteriosclerosis, como el envejecimiento irreversible, el sexo masculino, los factores genéticos recesivos, el tabaquismo, la presión arterial alta, la obesidad, la hiperlipidemia, la hiperglucemia y otros factores. , baja concentración de lipoproteínas de alta densidad, alta concentración de lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), coagulación, etc. Muchos estudios han demostrado que el ajo tiene efectos significativos sobre estos factores de riesgo reversibles. Por ejemplo, algunos estudiosos alimentaron a conejos con aceite esencial de ajo o ajo crudo, respectivamente, y descubrieron que sus niveles de colesterol sérico disminuyeron después de tres o cuatro meses, lo que puede reducir la incidencia de arteriosclerosis. Otro estudioso realizó experimentos con animales con extracto de ajo y alimentó a conejos. Los resultados mostraron que después de más de 6 meses de experimentos, las concentraciones de lipoproteínas de alta densidad y de muy baja densidad, que tienen un impacto negativo en la arteriosclerosis, disminuyeron, mientras que la concentración de lipoproteínas de alta densidad, un factor favorable. factor en la reducción de la incidencia de arteriosclerosis, aumentó. Además, muchos estudiosos han realizado experimentos con seres humanos, dándoles ajo fresco, jugo de ajo fresco o ajo en polvo. Después de diferentes períodos de estudio de 3 a 26 semanas, se descubrió que el contenido de colesterol sérico humano se redujo de 7,7 a 265.438 0,3, lo que indica que tiene cierto efecto en la reducción de la incidencia de arteriosclerosis. Efectos sobre la diabetes La investigación científica moderna muestra que la alicina tiene el efecto de reducir el azúcar en sangre y promover la síntesis de insulina y glucógeno. La resina de aceite esencial de ajo (extraída con etanol 95) puede reducir significativamente el azúcar en sangre en animales diabéticos. El extracto de ajo cocido tiene un efecto preventivo sobre la hiperglucemia inducida por el estrés. Efecto desintoxicante El "Compendio de Materia Médica" registra que el ajo tiene el efecto de tratar el envenenamiento por pimienta, el envenenamiento por inyección, las picaduras de escorpión y las picaduras de serpiente. Según Materia Medica, los efectos del ajo son matar insectos, serpientes y veneno. Las terapias dietéticas relacionadas incluyen beber jugo de ajo para tratar la intoxicación por cangrejo; verterle jugo de ajo y limpiar las llagas. La investigación científica moderna muestra que el extracto de ajo puede reducir la toxicidad del medicamento para el tratamiento del cáncer ciclofosfamida. Nuestro laboratorio también encontró que el sulfuro de dialilo, el disulfuro de dialilo y el trisulfuro de dialilo, los componentes importantes del aceite esencial de ajo, tienen efectos positivos sobre el sistema metabólico antioxidante y de desintoxicación en el hígado en concentraciones apropiadas.
También puede reducir el daño a las células del hígado causado por la aflatoxina B1. Antibacteriano y a prueba de insectos Según el "Compendio de Materia Médica", las aplicaciones del ajo como antibacteriano y a prueba de insectos incluyen: moxibustión de dolor de espalda, forúnculos palúdicos, erisipela de cinco colores, cólera seco y húmedo, miasma de montaña, malaria. Fiebre fría, malaria fría, disentería, diarrea, diarrea, sangre. Veneno intestinal inferior, dolor abdominal fantasma, dolor de muelas, diarrea cerebral, secreción nasal, dolor de cabeza, etc. El libro "Compendio de Materia Médica" escrito por Wang Ang en la dinastía Qing registra que el ajo tiene las funciones de eliminar la peste, eliminar los ántrax y la hinchazón, matar insectos y el veneno de serpiente. Indicaciones: corte con barra de moxa, moxibustión para todos los ántrax, llagas malignas y núcleos inflamados. Terapia dietética: 1. Ajo, cocine a fuego lento los alimentos calientes para tratar la diarrea; Jarabe de ajo y jengibre: 15 g de ajo, 15 g de jengibre, decocido en agua, azúcar moreno para tratar los resfriados Decocción de ajo, jengibre y azúcar: 15 g de ajo, 6 g de azúcar moreno, L rebanadas de; jengibre, decocido en agua. Tómelo 3-4 veces al día para tratar la tos ferina en niños. Gachas de ajo: tiene efecto antidisentería y es adecuada para la disentería aguda y crónica. Tome 7 rodajas de ajo crudo y 7 rodajas de ajo cocido; tratar el miasma de la montaña; lavar la sopa de ajo para tratar la inflamación de la vulva femenina. La investigación científica moderna muestra que el extracto acuoso de ajo o su importante componente, el ajoeno, tiene efectos antibacterianos sobre los hongos (como la Candida albicans). El extracto acuoso liofilizado de ajo tiene efectos antibacterianos no sólo contra hongos, sino también contra bacterias, levaduras y virus. En cuanto a la resistencia a los insectos, el disulfuro de dialilo y el trisulfuro de dialilo, los componentes importantes del ajo, tienen un efecto repelente de insectos en los mosquitos; además, el ajo picado y el extracto de ajo en n-hexano tienen un efecto repelente de insectos en la carpa; A partir de los resultados de la investigación anterior, podemos saber que el ajo tiene ciertos efectos antibacterianos y antiinsectos, por lo que se debe comer ajo para prevenir o tratar enfermedades o enfermedades infecciosas causadas por virus, bacterias, hongos o insectos que son dañinos para el cuerpo humano. .
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