Chucrut de verano
Ingredientes: Col china, no olvides elegir una buena col china. Lo mejor es un repollo grande y resistente.
Condimento: sal (parece que puedes omitirla)
Encurtido: Lavar el repollo (o simplemente quitarle la capa exterior), luego dividir el repollo en dos mitades por la mitad y dejar que el agua penetre, guardarla.
Luego girar capa por capa y colocar firmemente. Puedes poner un poco de sal en cada capa y presionarla con fuerza para que no queden espacios entre los platos. Después de colocarlo, presione una piedra grande encima del repollo.
A continuación verter agua hirviendo. Después de un mes (unos 20 días en algunas zonas), encurtir el chucrut. Si el lugar donde se coloca el tarro de chucrut está un poco fresco, no se echará a perder si lo dejas mucho tiempo y podrás llevarlo contigo a la hora de comer.
Nota:
1. La col china es muy importante. No todo el chucrut de cualquier región es delicioso, y las variedades de una misma región también son diferentes.
2. No pongas el tarro de chucrut en un lugar caliente, déjalo enfriar y asegúrate de que no se congele.
3. Lo mejor es utilizar tanques grandes para retener el agua en las zonas rurales.
4. Asegúrese de que accidentalmente no entre aceite en el tanque de chucrut, ya que el chucrut se deteriorará.
5. No todas las regiones son aptas para encurtir chucrut, pero China es la mejor en el noreste de China. El sabor del chucrut al norte del río Amarillo es muy diferente al del noreste.
6. No encurtir en ningún momento. En el noreste, se puede encurtir al menos después del comienzo del invierno.
7. Ahora existe algo llamado "col encurtida", que es similar a la levadura. Supuestamente sabe muy bien espolvoreado en un frasco.
8. El chucrut en la mayoría de los restaurantes no está delicioso. Como no sé de qué está hecho, el chucrut se hace demasiado rápido después de 1 o 2 días y el sabor es muy malo, similar al sabor del ácido acético, pero no es chucrut en absoluto.
9. Algunas personas utilizan nitratos y nitritos para encurtir chucrut, kimchi, pescado salado, tocino, ahumados, etc. , al igual que los brotes de soja dicen que es fácil envenenarse. No sé si el chucrut encurtido naturalmente será venenoso.
10. Algunas personas no pueden comer demasiado, porque el chucrut enoja demasiado y puede provocar fácilmente calor interno.
El chucrut se puede guisar, freír, hacer bolas de masa, bollos al vapor o preparar sopa.
El chucrut guisado más clásico, corta el chucrut en tiras finas (cuanto más finas mejor), añade fideos, tofu congelado y lonchas grandes y finas de carne (preferiblemente añade un poco de grasa), y el guiso huele delicioso. Es muy fragante y cuanto más lo comes, mejor se pone. El chucrut "absorbe aceite y agua", por lo que el guiso de chucrut no queda nada grasoso. Otra característica del chucrut es que si no puedes terminar la comida, puedes volver a guisarlo la próxima vez; Cuanto más se cuece, mejor sabe. El agua en el tanque no debe exceder el chucrut, de lo contrario el chucrut se deteriorará fácilmente.
La introducción a la elaboración del kimchi de Sichuan
El kimchi de Sichuan es muy particular. Puntos clave: remojar condimentos, remojar arroz, remojar verduras en agua. Como pimiento rojo remojado, jengibre tierno, ajo, etc. , generalmente se usa como condimento para cocinar; las verduras de temporada como encurtidos, rábanos y cebollas verdes generalmente se usan como guarnición para la siguiente comida. Algunos alimentos no se deben remojar durante mucho tiempo, como remojar pieles de rábano, cubos de rábano, tiras de lechuga, etc. Solo necesitas un remojo rápido para que queden crujientes y la mayoría se puede marinar durante la noche. Este pepinillo a menudo se llama "plato de agua hirviendo". Remojar las verduras en agua, cuanto más amplia sea el agua con sal, mejor, y luego rápido. Por lo tanto, para mayor comodidad de uso, la gente está acostumbrada a remojarlos por separado, por lo que generalmente hay varios frascos de encurtidos.
Verduras encurtidas, también llamadas chucrut. El kimchi es salado y agrio, crujiente y refrescante, de color brillante y fragante, apetitoso y refrescante, apto para todas las edades. Es un acompañamiento habitual en la vida hogareña. Sin embargo, si quieres preparar platos deliciosos, primero debes elegir un tarro de kimchi.
Los tarros de kimchi están disponibles en cerámica, vidrio y porcelana fina. Si el restaurante no se utiliza específicamente para hacer "verduras hervidas", generalmente es mejor elegir una cerámica a prueba de luz o un frasco de encurtidos magnético delgado. Al seleccionar, preste atención a probar su rendimiento de sellado. Solo se pueden preparar buenos platos con frascos opacos. ¿Cómo probar? Los altares de cerámica se utilizan comúnmente. ¿Cómo elegirlos? También podría enseñarte algunos consejos. Primero, toma una foto, levanta el frasco, míralo a contraluz y mira si hay algo brillante en la boca del frasco; segundo, escucha, con el altar pegado a tu oreja; Cuanto más fuerte sea el zumbido, mejor; la tercera opción es encender uno o dos trozos de papel y arrojarlos al altar. Luego, cierre la tapa del altar y vierta agua rápidamente desde la parte superior de la tapa hasta el borde del altar. En este momento, si "golpeas" el agua en el ala del sombrero unas cuantas veces y lo sacas, es un buen frasco.
En ese momento, basándose en estas pocas veces, el equipo me llevó a elegir al guardián del frasco de kimchi. Me quedé atónito: "¡Oye, todavía soy un veterano! Oye, dijiste que no puedes elegir, entonces te ayudaré. ¡tú eliges!" De hecho, hay ¿Cuál es el problema? He vivido en un complejo desde que era niña y desde hace mucho tiempo conozco las experiencias de mis vecinos, mi suegra y mi madre, pero simplemente me faltaba un tipo de práctica espiritual.
Elige un buen tarro y remójalo en agua con sal. Lave el frasco, seque el agua cruda, vierta agua fría, agregue sal encurtida producida en Sichuan, escalone, disuelva la sal, agregue jengibre tierno, ajo, cebolla, pimiento verde y otras verduras para condimentar, y luego encurta las frescas y tiernas de temporada. verduras. Es mejor y más rápido encontrar agua de decapado vieja de alta calidad y mezclarla con un poco. Ahora bien, utilizar agua salada con gas es muy conveniente. Hay sal encurtida que se utiliza especialmente para hacer encurtidos en el supermercado y que contiene algunas especias. Simplemente sigue sus instrucciones. En el pasado, era más problemático preparar esto o aquello. La vida es así, cada vez más sencilla y los negocios cada vez mejores. El kimchi también. Pero en el pasado, simplemente seguí el método anterior y usé sal de pozo Zigong común para hacer salmuera, no sal encurtida. En ocasiones se utilizan algunos métodos indígenas, como coger unos frijoles secos y echarlos mientras están calientes o añadir un poco de azúcar moreno; El agua clara de manantial de montaña y el agua salada para los encurtidos son lo mejor, y el cilantro no volverá sin flores. Cuando yo era un joven educado, debajo de la piedra en el equipo, el agua de manantial atraía a un grupo de personas para ir allí a buscar agua sin importar qué tan lejos estuvieran, engañándolos para que la llevaran a casa y la marinaran en agua salada. (Mientras escribo esto, la escena naturalmente volvió a temblar). Por supuesto, ahora todavía tenemos que usar agua del grifo para remojarnos en agua salada.
Presta atención también al mantenimiento del remojo en agua salada. Añade un poco de cilantro de temporada, como cilantro, apio blanco, apio verde, ajos germinados, cebolletas, hinojo, pimientos rojos, jengibre tierno, pimientos pequeños, pimientos verdes, melón amargo, etc. Se condimentan con cilantro, flores y salmuera. También lave con frecuencia la tapa del tanque a lo largo del tanque y cambie el agua del tanque con frecuencia. El tarro de verduras debe colocarse en un lugar fresco. Los tarros de kimchi de algunas personas son altos y grandes. A menudo cavan hoyos y entierran la mitad de ellos para mayor estabilidad, comodidad y frescura. En verano nacen flores en el altar sin darme cuenta. Agregar azúcar moreno al vino hará que el plato sepa mejor y afectará el sabor. Lo mejor es añadir pimiento verde, melón amargo u hojas de pimiento, que desaparecerán rápidamente y tendrán un sabor especialmente fragante.
Sichuan tiene muchas verduras que se pueden tirar al altar y hacer encurtidos durante todo el año. Tales como: cebollas, vegetales verdes, brotes de ajo, caupí de verano, judías verdes, calabazas, taro de otoño, rábanos, cuernos de cordero de invierno, verduras de hijo, nabos, etc. Aprendí a hacer calabazas encurtidas gracias a un joven educado. Coge las calabazas tiernas del tamaño de tu puño, lávalas y tíralas al tarro. Estarán listas para comer en dos o tres días. ¡Crujiente y bonito! Su hogar para jóvenes educados estaba lleno de calabazas. Recoger calabazas tiernas y comerlas sorprendió mucho a los agricultores: ¡sería una lástima recogerlas! Sin embargo, los agricultores ahora suelen vender calabazas tiernas del tamaño de un puño en el mercado.
1 col en escabeche del noreste
Ingredientes: Col china, no olvides elegir una buena col china. Lo mejor es un repollo grande y resistente.
Condimento: sal (parece que puedes omitirla)
Encurtido: Lavar el repollo (o simplemente quitarle la capa exterior), luego dividir el repollo en dos mitades por la mitad y dejar que el agua penetre, guardarla.
Luego girar capa por capa y colocar firmemente. Puedes poner un poco de sal en cada capa y presionarla con fuerza para que no queden espacios entre los platos. Después de colocarlo, presione una piedra grande encima del repollo.
A continuación verter agua hirviendo. Después de un mes (unos 20 días en algunas zonas), encurtir el chucrut. Si el lugar donde se coloca el tarro de chucrut está un poco fresco, no se echará a perder si lo dejas mucho tiempo y podrás llevarlo contigo a la hora de comer.
Nota:
1. La col china es muy importante. No todo el chucrut de cualquier región es delicioso, y las variedades de una misma región también son diferentes.
2. No pongas el tarro de chucrut en un lugar caliente, déjalo enfriar y asegúrate de que no se congele.
3. Lo mejor es utilizar tanques grandes para retener el agua en las zonas rurales.
4. Asegúrese de que accidentalmente no entre aceite en el tanque de chucrut, ya que el chucrut se deteriorará.
5. No todas las regiones son aptas para encurtir chucrut, pero China es la mejor en el noreste de China. El sabor del chucrut al norte del río Amarillo es muy diferente al del noreste.
6. No encurtir en ningún momento. En el noreste, se puede encurtir al menos después del comienzo del invierno.
7. Ahora existe algo llamado "col encurtida", que es similar a la levadura. Supuestamente sabe muy bien espolvoreado en un frasco.
8. El chucrut en la mayoría de los restaurantes no está delicioso.
Como no sé de qué está hecho, el chucrut se hace demasiado rápido después de 1 o 2 días y el sabor es muy malo, similar al sabor del ácido acético, pero no es chucrut en absoluto.
9. Algunas personas utilizan nitratos y nitritos para encurtir chucrut, kimchi, pescado salado, tocino, ahumados, etc. , al igual que los brotes de soja dicen que es fácil envenenarse. No sé si el chucrut encurtido naturalmente será venenoso.
10. Algunas personas no pueden comer demasiado, porque el chucrut enoja demasiado y puede provocar fácilmente calor interno.
1 "Repollo Picante Coreano"
Ingredientes:
Col china, sal, vinagre blanco, azúcar, ajo, salsa de ají con ajo, esencia de pollo.
Método:
Lavar la col china con agua limpia, cortar la col en trozos cuadrados de 15 mm y cortar las hojas en trozos más grandes. Agrega una cantidad adecuada de sal y una gran cantidad de vinagre blanco (vinagre, vinagre de frutas común en los supermercados americanos, barato y fácil de usar), y revuelve durante una hora. Después de comer, vierta el agua con vinagre, agregue el azúcar, el ajo picado, la salsa picante y la esencia de pollo, mezcle bien y sirva en un plato (la cantidad de ingredientes auxiliares varía según el gusto de cada persona). Rápido de hacer, ácido y refrescante.
2 "Platos exóticos - repollo picante/popular/live/200406/38580.html"
Materias primas:
Repollo chino 2 libras, rábano 500 gramos , 20 gramos de fideos con chile, 5 gramos de apio agua, 20 gramos de fideos con chile, 20 gramos de pasta de camarones, 200 gramos de peras, 5 gramos de jengibre picado y 50 gramos de sal refinada.
Preparación:
(1) Después de limpiar la col, cortarla por la mitad y marinarla en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezclar los fideos de pimienta y el agua en una proporción de 1:1,2 y reservar. Corta 1/3 del rábano en tiras y el resto en dos o tres rodajas. Cortar las peras en trozos grandes y cortar los berros en trozos de 3 cm.
(2) Agregue el chile en polvo, el azúcar, la pasta de camarones, el ajo, la pera, el apio, el jengibre, la cebolla verde y la sal, mezclados uniformemente, a los trozos de repollo y revuelva uniformemente para hacer el condimento de kimchi.
(3) Después de lavar el chucrut, aplique el condimento para chucrut de manera uniforme entre las hojas. Coloca una capa de rábanos en el frasco, espolvorea con un poco de sal, coloca el repollo con el lado cortado hacia arriba y agrega los rábanos. Repita varias veces hasta que esté lleno. Por último, cubrir con una capa de col y presionarla sobre el hueso. Después de tres días, vierta la sopa de repollo picante y selle. Unas tres semanas después, después de marinar el repollo picante, córtalo en trozos de 3 a 4 cm y ponlo en un plato, luego vierte un poco de sopa de repollo picante encima y podrás comerlo.
Repollo picante de 3" (imagen)
Ingredientes:
200 g de repollo, 25 g de pimiento rojo rallado, 25 g de jengibre rallado, 1/2 tazón de azúcar, 1 vinagre /2 tazones, 10 g de chile seco, 10 granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de aceite
Preparación
1 Agregue el pimiento rojo rallado y el jengibre en tiras. , azúcar y vinagre.
2. Cortar la col en trozos, blanquearla en agua hirviendo, escurrirla con agua limpia y verterla en un bol grande para marinar como se describe en el paso 1.
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3. Calentar la olla, agregar aceite y aceite de sésamo, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta, retirar el residuo, verter en un recipiente grande para marinar y servir en un plato. Nota: Cuanto más lo remojes, mejor sabrá. Si lo comes con hielo, será muy refrescante y apetitoso. El bok choy, también llamado repollo, se puede comer crudo o cocido.
4 "Repollo Picante"
Ingredientes:
600g de repollo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharada pequeña de sal, 1/2 cucharadita de chile seco, 10 granos de pimienta, un poco de jengibre rallado
Práctica:
1 Lavar la col, quitarle las hojas viejas y pelarla en trozos. Marinar con sal durante 30 minutos y exprimir el agua.
2. Poner en la olla 2 cucharadas de aceite, sofreír los granos de pimienta, retirar y sofreír los chiles secos en tiras hasta que estén rojos y crujientes.
3. jugo, chile rallado y jengibre rallado en el repollo, vierta el aceite picante frito y sirva después de 30 minutos.
5 "Auténtico repollo picante coreano"
Ingredientes necesarios:
Fideos con chile coreano, camarones y agua, la pronunciación coreana es (Leche Zaoan, cuando vayas a comprarla, di cómprala, te diré la pronunciación), condimentos llenos de alegría (una especie de polvo))
Lo anterior, si quieres hacer kimchi puro y delicioso, debes hacerlo.
Recuerdo que había un supermercado coreano en Shekou. Ve a buscarlo. Si no puede encontrarlo, permítame presentarle un lugar en el cruce de Nanyuan Road y Aihua Road, frente al hotel Xinghua. Hay varios supermercados de comida y productos coreanos en Aihua Road. Sólo diles que compren estos tres tipos y hagan repollo picante, y te lo darán. Pero trate de no comprar repollo picante ya preparado en el supermercado, ya que no es muy sabroso. En cuanto al sake, se recomienda comprar pescado del Pacífico, calamares, especialmente pescado de las nieves en salsa (delicioso), así como botellas pequeñas de bebidas y snacks similares.
Comienzan los pasos. .
1.Preparar una olla con agua con sal, (poner más sal), cortar la col china entera por la mitad (hacer más si quieres), dejar en remojo cuatro horas (obligatorio), sacarla, exprimir. secar y dejar secar un poco.
2. Cubrir cada capa de hojas con sal refinada. No es necesario aplicar hojas, basta con aplicar una capa de verduras. Luego déjalo por otras cuatro horas (definitivamente).
3. Después de guardarlo, lava el repollo en el agua con sal del paso 1, quítale la sal, escúrrelo y córtalo en trozos (también puedes cortarlo, pero no en el supermercado). ).
4. Compra un poco de arroz glutinoso, añade más agua, muy poco arroz glutinoso y sécalo en una olla pequeña. Dejar secar hasta que esté muy seco, muy bien. Después de eso, agregue más fideos con chile coreano, agua de camarones y Xi Da, así como jengibre, comida vegetariana, azúcar y sal. Agrega el repollo chino.
5. Conservar en el frigorífico durante un día.
¡Cómo comer!
1. Cómelo encurtido.
2. Arroz frito con col picante, ¡riquísimo! ! El método es el mismo que el del arroz frito con huevo, utilizando aceite, repollo picante y arroz. Había un dicho popular que decía: "Preferiría renunciar a tres comidas que al arroz frito con repollo picante".
3. ¡Prepara sopa de repollo picante! Es el estofado de kimchi que mencionaste, no tiene nada de misterioso.
¡Simplemente hierve una olla con agua, agrega más repollo picante, carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, algunas cebollas y mucho cilantro! Sí, está delicioso.
Cómo encurtir pepinillos 1
Para encurtir pepinillos, primero tienes que comprar un tarro de pepinillos (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para retenga el agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1 Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal. (una cucharada de sal en un recipiente con agua). /p>
2. Puedes agregar chile, ajo y granos de pimienta.
3. corazón de repollo, frijoles, caupí, lechuga, pimiento, pepino y bergamota, cortar en trozos, secar y poner en un frasco.
4. Lugar fresco durante aproximadamente una semana. Puedes continuar adentro después de comer el kimchi.
5 Si el sabor es demasiado suave, agrega un poco de sal y salmuera. Auténtico kimchi (foto)
Ingredientes principales:
3 coles chinas y 2 rábanos blancos
Ingredientes:
Medio paquete de chile en polvo , 5 cebolletas, 2 trozos de pasta de jengibre Aproximadamente una cucharada, aproximadamente media taza de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar.
Práctica:
1. repollo en trozos y remojar en agua salada durante aproximadamente medio día >2. Cortar el rábano y la cebolla en trozos
3. Escurrir el repollo chino en un recipiente grande, agregar el rábano rallado y las cebolletas. , jengibre picado, ajo picado, azúcar y chile en polvo y mezcle bien.
4 Empaque el cajón para verduras y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche (saca un poco al comer). y tener cuidado de no tocar el agua cruda.
Nota:
1 En invierno se debe conservar aproximadamente un día, es decir, después de que salga el agua, antes de ser. colocado en el refrigerador
2. El chile en polvo se elabora especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo.
3. cocinado con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
p>La col china no sólo es rica en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Rábano - El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin rastros, fresco, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce.
3. Ají: además del caroteno y la vitamina C, el ají también contiene muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción y la digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
4. Ajo - El ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no tienen muchas vueltas y vueltas, la piel es fina y transparente y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada tiene un sabor ligero debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoas tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos necesarios y calorías.
Pasos:
Paso uno: Compra 5 libras de col china, córtala en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe ser sellada, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo.
Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una lástima no poder terminarlo solos.
Consejos para hacer chucrut de cuatro estaciones
2004-10-13 Fuente: Línea Directa de Shanghai
Consejos para elegir:
1. las hojas exteriores podridas de repollo chino fresco y colóquelas en un frasco (o olla profunda);
2 Vierta agua hirviendo uniformemente sobre el repollo, asegurándose de regar bien las hojas internas y externas del repollo. ;
p>
3. Después de que la temperatura del agua se enfríe naturalmente, vierta agua del grifo y deje que el agua cubra el repollo.
4. y mueva el frasco a un lugar fresco;
5. Para evitar que la calidad del agua en el tanque de decapado se deteriore debido a la fermentación, retire la espuma blanca que flota en el agua cada 1 o 2 días y agregue una cantidad adecuada de agua para evitar que el agua se desborde del repollo;
6. La fermentación dura de 5 a 7 días en verano y de 10 a 15 días en otras estaciones. Si la fermentación es exitosa, puede ser. sacado y comido.
Habilidades culinarias:
1. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras finas.
2 Cortar la panceta de cerdo fresca (ligeramente grasa) en cubos. y cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos pequeños, tomar una cantidad adecuada de fideos y reservar.
3 Calentar el wok, verter el aceite de maní, agregar la cebolla, el jengibre, la carne y espolvorear. con fideos a la pimienta
4. Añade el repollo picado y sofríe un rato, añade el agua y los fideos y cocina a fuego alto durante unos 5-6 minutos;
5. Agregue una cantidad adecuada de sal y cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 a 6 minutos;
6. Agregue glutamato monosódico antes de servir. Deliciosa experiencia:
Este plato es apto para todas las estaciones, y ahora coincide con la calurosa temporada de verano. Comer este plato con regularidad no sólo estimula el apetito sino que también ayuda a la digestión.
El chucrut es una especie de encurtido que a la gente le gusta comer. Debido a que contiene grandes cantidades de nitrito, a veces puede provocar intoxicación. Experto: "El contenido de nitrito tiene un pico de crecimiento evidente durante el proceso de decapado, lo que se llama pico de nitrito. Generalmente, el contenido de nitrito en los productos decapados es máximo entre los 4 y 8 días, y comienza a disminuir después de los 9 días. , desaparece Después de 20 días, según las normas nacionales sobre la declaración del kimchi como alimento verde, el contenido de nitrito en el kimchi debe ser de 4 mg por kilogramo, que es el peso de medio grano de arroz, por lo que una ingesta excesiva de nitrito provocará una intoxicación. El nitrito hará que la hemoglobina en la sangre se convierta en metahemoglobina, lo que hará que los glóbulos rojos pierdan su función de transportar oxígeno, lo que provocará hipoxia tisular y provocará cianosis de la piel y los labios, dolores de cabeza, mareos y náuseas. Después de que el nitrito ingresa al estómago, también causará nitrosaminas, un carcinógeno fuerte. Según investigaciones y experimentos realizados por los departamentos pertinentes, agregar C400 mg de vitamina C (4 piezas grandes, 8 piezas pequeñas) puede bloquear el 75% de la producción de nitrito y prevenir. el chucrut se pudra. Para evitar que la vitamina C se destruya, está prohibido disolverlo en agua fría con agua caliente y ponerlo en el recipiente.
Para hacer chucrut, primero debes elegir el repollo que esté. mejor, más pequeño y con un corazón regordete. Luego lave el repollo, póngalo en un frasco pequeño limpio, viértalo con agua blanca fría para marinar y luego coloque un trozo de repollo limpio encima. (aproximadamente ⅴc al encurtir, un kilogramo de col china puede contener 4 ⅴc, lo que puede bloquear la formación de nitrito).
Verduras encurtidas auténticas del noreste. Todas se encurten en barriles grandes y una familia tiene que encurtirlas. 500 kilogramos de todos modos. Ahora los tiempos han cambiado y una familia de tres no puede comer tanto, por lo que se simplifica el encurtido del chucrut:
Primero corte el repollo, ya que la gente del noreste come chucrut, a excepción de las albóndigas. cortarlo en tiras, solo cortar un repollo a la vez, que alcanza para cuatro o cinco personas, si son más se puede agregar una cucharada de sal (nota: es una cuchara para comer), poner la mitad. una cucharada de vinagre, lo metemos en una bolsa plástica y lo presionamos fuerte para que suelte el agua. En este punto quiero recordarles que no agreguen agua después de compactar el repollo, para que no quede aire adentro. Si ves agua en la bolsa, no la tires, significa que es repollo encurtido. Busca un lugar fresco para guardarlo durante cuatro o cinco días (se puede conservar durante dos días si hace frío), luego podrás. come repollo en escabeche, lávalo y cuece los fideos, panceta de cerdo y sabor a bola de masa. Los amigos del noreste saben que el chucrut no se encurte en verano, pero comer chucrut en verano se siente muy puro.
Al encurtir chucrut, pon un pequeño trozo de rábano en el fondo del frasco para que el chucrut esté más fresco. Recuerde, es una pieza pequeña. Demasiado chucrut hace que sepa a rábano.