El chef enseñó tranquilamente los "Siete platos fríos", uno de los cuales es diferente cada día. Puedes disfrutarlo con cerveza y platos fríos.

Hola a todos, soy Wu Jian. En la sección anterior, compartimos cómo hacer pescado crujiente Dongting y cómo preparar el sabor agridulce. Así que a continuación te vamos a compartir 7 versiones familiares de platos fríos, perfectos para comer con cerveza en verano.

Pescado ahumado con cinco especias.

El ingrediente principal son 1000 gramos de carpa herbívora.

15 g de sal condimentada, 1 g de glutamato monosódico, 30 g de vino de cocina, 25 g de aceite de sésamo, 20 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre en rodajas, 1500 g de aceite vegetal cocido (aproximadamente 200 g de consumo), pimienta, anís, un poco de canela, clavo, caoguo, sanshen e hinojo, y 30 gramos de azúcar blanca.

Método de preparación ① Cortar los filetes de pescado en trozos de 1,4 cm de grosor con un cuchillo diagonal, colocarlos en un recipiente, añadir el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre y la sal, remover uniformemente y dejar marinar durante 30 minutos. ②Pon la olla limpia al fuego, agrega aceite vegetal y caliéntala hasta que esté al 70% caliente Agrega los trozos de pescado en tandas, sofríe hasta que estén dorados, sácalo y vierte el aceite para freír. ③Poner el aceite base en otra olla, sofreír la cebolla verde y el jengibre hasta que suelte el aroma, agregar agua, pimienta, anís, canela, clavo, sen e hinojo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta Sale el aroma. Retirar los residuos de la olla, agregar sal, vino de cocción y azúcar, verter los trozos de pescado frito y reducir el jugo a fuego medio. Durante este tiempo, sigue girando el wok y utiliza una cuchara. Saque la salsa de la olla y viértala sobre los trozos de pescado, para que tengan un sabor uniforme. ④ Cuando el jugo esté a punto de secarse, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo hasta que el aceite esté seco. Al fuego, poner los trozos de pescado en una bandeja, esperar a que se enfríen y luego ponerlos en un plato.

Presenta un sabor salado y delicioso.

Bastones de pescado con tomate

Ingredientes: 1 pescado mandarín

Ingredientes: 50 gramos de zanahoria rallada y 50 gramos de cebolla picada. Condimento: 100 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, 15 gramos de vino de cocina, 5 gramos de sal refinada, 150 gramos de almidón, 10 gramos de aceite de sésamo y 750 gramos de aceite de maní (aproximadamente 150 gramos). gramos consumidos).

Método de preparación ① Raspar las escamas, abrir el pecho, quitar las branquias y órganos internos del pez mandarín, lavarlos, separarlos del lomo y quitarles las espinas grandes, pelar los trozos, cortarlos en 5 cm de largo, sazonar con sal refinada, marinar en vino de cocción durante 20 minutos, luego utilizar almidón húmedo para homogeneizar. ② Sumergir los palitos de pescado rebozados en almidón seco y freírlos en un 50% de aceite caliente hasta que estén dorados, luego freírlos una vez en aceite caliente y sacarlos. ③Pon el aceite en una olla limpia y caliéntalo. Agrega las zanahorias ralladas y la cebolla picada y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega la pasta de tomate, el azúcar, la sal refinada y el vinagre. Agrega los palitos de pescado y revuelve a fuego lento durante un rato y retira. de la olla verter el aceite de sésamo y dejar enfriar.

Características: Las tiras de pescado son de color rojo, carbonizadas por fuera y tiernas por dentro, agridulces.

Pollo desmenuzado y setas enoki

Los ingredientes principales son 500 gramos de pechuga de pollo y 150 gramos de setas enoki. Ingredientes: 25 gramos de pepino triturado.

10 g de sal condimentada, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta, 500 g de aceite de maní (consumo aproximado de 150 g), 10 g de vinagre, 15 g de aceite de pimienta, 5 g de vino de cocina, 50 g de almidón de maíz, 50 gramos de huevos claros.

Método de preparación ① Lavar la pechuga de pollo y cortarla en palitos de cortina, untarla con vino de cocción, sal, harina de maíz y clara de huevo, ponerla en aceite caliente al 50% y escaldarla en agua hirviendo. sacar y enfriar en agua. ② Escalde los champiñones enoki en agua hirviendo y déjelos enfriar, córtelos en trozos de 3 a 4 cm de largo, agregue el pollo desmenuzado engrasado, sal, glutamato monosódico, pimienta, vinagre, vino de cocción, aceite de pimienta, mezcle bien y sirva en un plato, con pepino rallado a un lado Eso es todo.

Características: suave, tierno, crujiente, salado y fresco.

Codo de las Cinco Especias

El ingrediente principal son 500 gramos de codillo de cerdo.

Condimento: 25 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocina, cantidad adecuada de sal refinada, 5 gramos de azúcar, 1500 gramos de sopa clara, 15 gramos de ingredientes cárnicos (un poco de canela, angélica, anís estrellado, cardamomo y ginkgo) y 25 gramos de aceite. Método de producción ① Retire los huesos del codo y átelo en forma cilíndrica con un alambre fino. ②Coloque los codos atados en una olla con agua hirviendo, apriételos, sáquelos y reserve. Calentar otra olla, agregar el aceite base y el azúcar blanca y freír hasta que esté ligeramente rojo. Agregar la sopa clara, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la sal de la carne, el codo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que madure.

Características: color rojizo y sabor fuerte a cinco sabores.

Flores de Tendón de Res Crystal

El ingrediente principal son 500 gramos de tendones de res.

Ingredientes: 10 gramos de cilantro

15 gramos de sal condimentada, un poco de glutamato monosódico, 25 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 25 gramos de vino de cocina, 200 gramos de pollo caldo, 15 gramos de salsa de soja y 15 gramos de vinagre, 10 gramos de aceite de sésamo.

Forma de preparación ① Lavar los tendones de res, enjuagarlos con agua hirviendo, sacarlos y cambiar el agua, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, cocinar, sacarlos y dejar enfriar, cortarlos en Cuchillos con lomo de peine, es decir, flor de tendón de res. ②Vierta el aceite de la sopa para hervir los tendones, agregue la sopa de pollo después de hervir, agregue glutamato monosódico y sal refinada. ③Coloque las flores del tendón de res cortadas en una cuchara, ponga hojas de cilantro encima, agregue caldo de pollo del sabor adecuado, póngalo en el refrigerador y congélelo en forma de cristal. ④ Sacar la gelatina de cristal, colocarla formando un círculo en el plato, mezclarla con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo y servir con las verduras. También puedes mezclarlo con otros jugos a tu gusto, como jugo de mostaza, jugo de ajo, etc.

Características: Claro y transparente, ligero y refrescante, y elástico.

Carne de cerdo a la brasa

El ingrediente principal son 1000 gramos de punta de lomo de cerdo.

25 gramos de aceite de sésamo para condimentar, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de sal refinada, 15 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite de maní (se consumen aproximadamente 50 gramos), 100 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de agua de levadura roja.

Preparación ① Pelar y lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos de 10 cm de largo, 7 cm de ancho y 3,3 cm de grosor, cortar con un cuchillo de forma recta y utilizar sal, vino de cocción, cebolla verde y rodajas de jengibre. Marinar durante unas 4 horas. ② Calentar la olla y agregar aceite hasta que esté 70% caliente. Freír la carne de cerdo hasta que adquiera un color rosado, sacarla, quitarle el aceite, remojarla en agua hirviendo y lavarla con agua limpia. ③Ponga agua en la olla, agregue la carne de cerdo, los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, el azúcar y la sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento hasta que esté cocido, luego reduzca a fuego alto para reducir el fuego. jugo Vierta la cantidad adecuada de agua de levadura roja. Vierta el aceite de sésamo y córtelo en trozos al servir.

Características: Color rosado, sabor dulce, fresco, salado, untuoso pero no graso.

Cáscara de sandía multisabores

El ingrediente principal son 3000 gramos de corteza de sandía.

Accesorios: cantidades adecuadas de aceite de sésamo, azúcar, vinagre de arroz, vino de arroz, salsa de soja, sal, ajo, jengibre, cebolletas, pimiento rojo y pimienta de Sichuan.

Método de preparación ① Retire la piel verde y la pulpa de la cáscara de la sandía y córtela en tiras finas, mezcle bien con sal y deje marinar durante 30 minutos, luego enjuague con agua hervida fría, escurra el agua y póngala en. un lavabo para su uso posterior. Corta el jengibre, el ajo y el pimiento rojo en tiras finas y corta las cebollas verdes en gajos. ②Pon el wok al fuego, vierte aceite de sésamo y cuando humee agrega los granos de pimienta y las cebolletas, sofríelos hasta que suelte el aroma, saca los granos de pimienta y las cebolletas, luego agrega los pimientos rojos a la olla y sofreír el ajo rallado y el jengibre. Después de sofreír, agregue el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Deje hervir, agregue el vinagre de arroz y sofría uniformemente para formar una salsa sabrosa. ③ Vierta la salsa en la olla sobre la cáscara de sandía, mezcle bien y sirva.

Los condimentos clave se pueden aumentar o disminuir según el gusto personal, pero no se debe añadir glutamato monosódico, de lo contrario se perderá el sabor umami original.

Características: Crujiente, tierno, refrescante. , y rico en sabor.

Eso es todo por esta sección. Comparto conocimientos relacionados con la comida aquí todos los días. Espero que todos puedan tener un intercambio agradable.