Cómo conservar champiñones frescos 5 formas de conservar champiñones frescos
Método 1: Primero cocinar al vapor y luego congelar.
1. Lavar bien las setas con agua fría y escurrirlas. Lave los champiñones con agua corriente fría, unos pocos a la vez. Usa tus dedos para limpiar la suciedad de la superficie de los champiñones. También puedes colocar los champiñones en una cesta de filtro y enjuagarlos una vez. Finalmente, utiliza un paño de cocina para absorber el agua. Los hongos marrones y blancos son los más fuertes, y hay que tener mucho cuidado al lavar los hongos Hericium, Enoki y Ostra: lávelos primero con los tallos, luego quítelos y lávelos nuevamente si es necesario.
2. Puedes cortar el mango del champiñón y luego cortar el champiñón en trozos pequeños. Si los champiñones miden más de 2,5 cm de ancho, córtelos en 4 partes iguales con un cuchillo de chef afilado. De hecho, los champiñones también se pueden cortar por la mitad o más, pero cada champiñón debe tener el mismo grosor y tamaño. No utilices un cuchillo de sierra para cortar los champiñones, ya que será difícil cortarlos de manera uniforme con este tipo de cuchillo.
3. Remojar los champiñones en una solución de zumo de limón y agua durante 5 minutos. Vierta 5 ml de jugo de limón en 470 ml de agua y revuelva uniformemente. A continuación, remoja los champiñones uno a uno en agua con limón durante 5 minutos. Después de remojar, retire los champiñones y escúrralos sobre toallas de papel. Si no te importa el color oscuro de los champiñones, omite este paso. Remojar los champiñones en agua con limón es para mantener el color original de los champiñones y evitar que se oscurezcan durante la cocción.
4. Vierta 5 cm de agua de profundidad en la vaporera, póngala en la vaporera y deje hervir el agua. Preparar una vaporera, verter en ella 5 cm de agua y llevar a ebullición. La vaporera debe tener tapa y poder producir vapor uniforme, suficiente y eficaz a una temperatura uniforme. El agujero de la vaporera no debe ser demasiado grande, de lo contrario los champiñones caerán al agua.
5. Pon los champiñones en la vaporera, tapa y cocina al vapor durante 3 a 5 minutos. Después de 3 a 5 minutos, pincha los champiñones con un tenedor para ver si están cocidos. El tenedor debe poder perforar los champiñones, pero aún así debes sentir un poco de resistencia al insertarlos. El tiempo específico de cocción al vapor depende del tamaño de los champiñones. Los champiñones rebanados o cortados en cubitos deben cocinarse al vapor durante unos 3 minutos, y los champiñones enteros deben cocinarse al vapor durante 5 minutos para que estén completamente cocidos al vapor.
6. Transfiera los champiñones al recipiente.
Prepare un cajón para verduras de plástico grande o un recipiente de vidrio apto para congelador con tapa hermética. Coloque los champiñones en el recipiente de modo que la distancia desde la superficie del champiñón hasta la parte superior del recipiente sea de 1,5 cm. Los champiñones también se pueden colocar en bolsas de plástico para congelar.
7. Deja enfriar los champiñones durante 30 a 1 hora. Deja que los champiñones se enfríen en la encimera de la cocina. Puedes aprovechar este tiempo para limpiar la cocina o hacer otra cosa. Los champiñones se pueden congelar una vez que estén completamente fríos. Es importante que los champiñones se enfríen antes de congelarlos; de lo contrario, el calor generado por los champiñones hará que otros ingredientes en el congelador se descongelen parcialmente y luego se congelen.
8. Las setas se pueden congelar durante 1 año. Coloca el recipiente de los champiñones en la parte trasera del congelador, ya que es aquí donde los cambios de temperatura son mínimos cuando se abre el frigorífico. Los champiñones se pueden congelar hasta por un año.
Método 2: Primero freír y luego congelar.
1. Lavar y cortar los champiñones en dados. Abra el grifo, sujete los champiñones bajo agua fría y use los dedos para limpiar el barro de los champiñones. Corta los champiñones por la mitad o en cuartos, o déjalos sin cortar. Tenga en cuenta que los champiñones enteros pueden calentarse de manera desigual al freírlos. Si solo quieres conservar la tapa, rompe el mango, pero el mango, como el resto del champiñón, también se puede freír y congelar antes de comerlo.
2. Vierte un poco de aceite en una sartén grande y calienta a fuego medio o alto. Ponga de 15 a 30 g de grasa (mantequilla o aceite de cocina) en la olla y caliéntela a fuego medio o alto. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, o cuando el aceite pueda fluir libremente en la sartén agitándola, agregue los champiñones. Lo mejor es saltear los champiñones en una sartén pesada (como una sartén de hierro fundido) para que los ingredientes se calienten de manera uniforme.
3. Sofreír los champiñones durante 3 a 5 minutos, revolviendo continuamente en el medio. Vierta los champiñones lavados y picados en la olla y revuélvalos con una cuchara de madera cada 45 segundos para asegurarse de que cada champiñón se caliente de manera uniforme. Los champiñones enteros se deben freír durante 5 minutos y los champiñones rebanados o cortados en cubitos se deben freír durante 3 a 3,5 minutos. Si hay muchos champiñones, agregue más mantequilla o aceite de cocina.
Puedes añadir vainilla. La albahaca, el orégano, el romero y el tomillo son deliciosos añadidos a los champiñones.
Las setas con sombreros pequeños (como Hericium o Enoki) sólo hay que freírlas durante 2 minutos.
Freír los champiñones ostra o los champiñones portobello grandes durante 4 a 5 minutos.
4. Cuando los champiñones estén uniformemente dorados, apaga el fuego y retira de la olla. Una vez que los champiñones estén bien fritos, colóquelos en un tazón o plato para que se enfríen. Los champiñones estarán cocidos cuando estén blandos y se haya absorbido toda o la mayor parte del agua de la olla.
5. Coloca los champiñones en un recipiente hermético. Elija recipientes gruesos de vidrio o plástico para almacenar los champiñones. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para contener todas las setas y debe haber 1,3 cm de espacio por encima de las setas. Los hongos aumentarán de tamaño durante la congelación, por lo que debe haber espacio adicional en el recipiente.
Si no tienes un recipiente grande, utiliza varios recipientes pequeños o bolsas de plástico grandes para mantener los champiñones frescos.
6. Las setas fritas se pueden conservar en el frigorífico durante 9 meses. Coloca el recipiente detrás del refrigerador para que los champiñones no se vean afectados por los cambios de temperatura cuando se enciende y apaga el refrigerador. Si desea comer champiñones congelados después de 9 meses o más, sáquelos primero. Si los hongos tienen una película viscosa o se vuelven blandos y viscosos, se han echado a perder.
Método 3: Primero escaldarlo y luego congelarlo.
1. Echar agua en una olla grande, añadir 8 gramos de sal y llevar el agua a ebullición. Prepara una olla grande en la que quepan todos los champiñones. Es mejor tapar la olla cuando hierva agua para que el agua hierva más rápido. Se puede omitir la sal, pero puede evitar que los champiñones cambien de color y resaltar su sabor fresco.
2. Lavar los champiñones con agua corriente fría. Puedes coger algunos champiñones y fregarlos al mismo tiempo, o puedes verter todos los champiñones en la cesta del filtro, lo que facilita el lavado. Utilice los dedos, un cepillo para champiñones o una toalla para limpiar la suciedad adherida a las grietas de los champiñones. Para limpiar los champiñones portobelle, primero rompa los tallos y luego use una cuchara para sacar los pliegues.
Será mejor que laves las setas Hericium o Enoki con un colador, porque las tapas de estos dos tipos de setas son finas y delicadas.
3. Vierte cubitos de hielo y agua en un bol grande. Vierta de 470 ml a 950 ml de agua y de 220 ga 440 g de hielo en un recipiente grande. La cantidad de agua y hielo depende de la cantidad de setas. Si tienes 220 gramos de champiñones para blanquear, prepara 470 ml de agua y 220 gramos de hielo.
Los champiñones cocidos hay que recogerlos inmediatamente y ponerlos en agua con hielo, por lo que primero hay que preparar el agua con hielo.
4. Cortar los champiñones en cuartos. Usa un cuchillo afilado para cortar los champiñones en tu forma preferida.
Si lo corta en cuartos, córtelo primero por la mitad y luego nuevamente por la mitad (marque la parte superior del dosel). Si los corta en rodajas, corte los champiñones verticalmente de lado a lado. Ya sean trozos de champiñones o rodajas de champiñones, deben ser lo más grandes posible, de lo contrario los ingredientes se calentarán de manera desigual.
5. Echar los champiñones en agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos. Cuando el agua empiece a hervir vigorosamente, añade los champiñones a la olla y cocina durante unos 2 minutos.
6. Echa el agua y los champiñones en el cesto del filtro del fregadero. Para separar los champiñones del agua, primero coloca un escurridor o coloca un colador en el fregadero y vierte el agua junto con los champiñones. ¡Tenga cuidado de no quemarse al salpicar agua hirviendo! Si tiene un colador pero no un colador, use una espumadera para sacar los champiñones unas cuantas veces y colóquelos en el agua helada.
7. Vierte los champiñones en agua con hielo y déjalos en remojo durante 3 a 4 minutos. Retire el colador del fregadero e inmediatamente vierta los champiñones en el agua helada. Luego espera de 3 a 5 minutos, o hasta que los champiñones estén completamente fríos. Debe haber suficiente agua en el bol grande para cubrir todos los champiñones. Si es necesario, añade un poco de agua y hielo.
También puedes utilizar unas pinzas o una cuchara para colocar las setas en el agua helada.
8. Coloca los champiñones enfriados en un recipiente grande que pueda usarse para congelar. Cuando los champiñones se sientan fríos, puedes colocarlos en un recipiente tapado que se pueda congelar. Los champiñones se expandirán ligeramente durante la congelación, por lo que debe quedar 1,3 cm de espacio restante en el recipiente. También puedes congelar los champiñones en bolsas de plástico, pero asegúrate de encontrar una manera de exprimir el aire de la bolsa antes de sellarla.
9. Coloca el recipiente de champiñones en la parte trasera del frigorífico. Esto se hace para minimizar el efecto de los cambios de temperatura en el recipiente al abrir y cerrar el refrigerador. Si desea almacenar los champiñones durante mucho tiempo, la parte trasera del refrigerador es el mejor lugar: 1 año estará bien. Si es necesario descongelar los champiñones, transfiera el recipiente al refrigerador y se descongelarán en 6 a 7 horas.
Cocina los champiñones congelados del mismo modo que el resto de verduras congeladas.
Método 4: Champiñones en Escabeche
1 Lavar los champiñones con agua fría y cortarlos en rodajas si es necesario. Frote suavemente los champiñones con agua fría para eliminar el polvo y la suciedad. Puede marinar champiñones enteros, champiñones grandes en cuartos o cortar champiñones pequeños en mitades. Los champiñones son relativamente pequeños y se pueden encurtir enteros. Pero algunos hongos portobello o portobello grandes deben cortarse en rodajas y salarse.
Lo mejor es encurtir las colmenillas enteras.
2. Pon las hierbas frescas en un tarro de cristal de 1 litro. Los frascos de vidrio gruesos (Ball y Kerr de EE. UU.) son los mejores para encurtir champiñones, ya que estos frascos de vidrio pueden soportar cambios drásticos de temperatura. Las tapas de los tarros de cristal deben ser herméticas. Si compró encurtidos en el frasco de arriba antes, reutilícelo, pero lávelo antes de usarlo. Las hierbas adecuadas para encurtir champiñones incluyen el tomillo.
Hojas de laurel
Rosmarina
Orégano
Eneldo
3 Combinar agua y vinagre Vierta en una olla. que no reaccione con el vinagre de vino blanco. Vierta 180 ml de agua y 80 ml de vinagre de vino blanco en la olla. El vinagre y el agua son la salmuera para encurtir champiñones. Debes elegir utensilios de cocina de acero inoxidable, cerámica, vidrio u otro metal que no reaccione con el vinagre para calentar la salmuera. Evite el uso de ollas de aluminio, hierro fundido y cobre, ya que pueden liberar un olor metálico cuando se exponen al vinagre.
4. Añade sal, pimienta negra u otras especias a la salmuera. Agregue 15 g de sal, 15 g de pimienta negra y otras especias a la salmuera. Si agrega 7 gramos de polvo de cinco especias, los champiñones en escabeche tendrán un simple olor a tierra. Si añades 15 g de semillas de mostaza, los champiñones remojados tendrán un sabor picante refrescante. Puede agregar cualquier especia aromatizante a la salmuera, como rodajas de ajo, chalotas y cebolletas.
5. Verter los champiñones en agua con sal y llevar a ebullición. Agrega los champiñones enteros o en rodajas a la sartén junto con las demás especias y comienza a calentar a fuego alto. Después de 3 a 4 minutos, el agua con sal comenzará a hervir. Se necesitan 5 minutos para cocinar los champiñones enteros.
Los champiñones hericium y enoki deben cocinarse durante 2 o 3 minutos. Durante el proceso de calentamiento, siempre debes prestar atención al estado de los champiñones: si se cocinan durante demasiado tiempo, los champiñones en escabeche se ablandarán. y podrido.
6. Baja el fuego y continúa cocinando durante 15 minutos. Después de que hierva el agua con sal, enciende a fuego medio o bajo y deja que todos los ingredientes se cocinen por otros 15 minutos. No dejes que el agua con sal hierva en este punto; deberías ver pequeñas burbujas que se elevan lentamente desde el fondo de la olla y ocasionalmente explotan en la superficie. Si utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura del agua, la temperatura de la salmuera debe estar entre 82°C y 87°C.
Si ajustas la temperatura del horno a un nivel bajo, media tapa de olla mantendrá la salmuera tan caliente como sea necesario.
7. Vierte todos los ingredientes de la olla en el tarro de cristal. Levante lentamente la olla con ambas manos y vierta lentamente la salmuera y los champiñones en el frasco de vidrio. Para evitar que la salmuera se desborde, será mejor que utilices una espumadera para recoger los champiñones y colocarlos en un tarro de cristal. Use una cuchara para raspar el condimento adherido al fondo de la olla y colóquelo en un frasco de vidrio.
8. Esperar a que los champiñones se enfríen, luego taparlos y meterlos en el frigorífico. Después de entre 30 minutos y una hora, la salmuera y los champiñones se habrán enfriado. Tapar el frasco y colocar en el frigorífico. Podrás disfrutarlo en tres días. Los champiñones en escabeche rápido se pueden conservar en el refrigerador hasta por un mes.
Método 5: Champiñones secos.
1. Precaliente el secador de aire para alimentos a 45 ℃. Secar los champiñones a fuego lento es la mejor manera de mantenerlos sencillos y frescos. Los champiñones se secarán en 3 a 7 horas. Si quieres que los champiñones se sequen más rápido, aumenta la temperatura a 56°C. Si la temperatura es demasiado alta, los champiñones perderán su sabor.
2. Lavar las setas y cortarlas en rodajas de 0,5 a 1,5 cm de grosor. Enjuague los champiñones con agua fría para asegurarse de que la tierra y la suciedad se limpien de la superficie. Escurrir con toallas de papel y cortar los champiñones en trozos de 0,5 a 1,5 cm de ancho. El grosor de las rodajas de champiñones debe ser uniforme, ya que las rodajas finas se hornearán más rápido y las gruesas, más lento.
Si planeas secar hongos portobello, primero debes romper los tallos, sacar las branquias con una cuchara y limpiar ambos lados de la sombrilla.
Después de cortarlos, si encuentras suciedad debajo del paraguas, vuelve a lavar los champiñones. ¡No olvides limpiar el agua después de lavar los platos!
3.Coloca las rodajas de champiñones en el plato secador. Algunos champiñones son difíciles de cortar en rodajas uniformes, así que intenta colocar rodajas de champiñones de tamaños similares en la misma bandeja de secado. De esta manera, esos champiñones pequeños y de secado rápido se pueden retirar como un plato completo, eliminando la molestia de tener que hurgar entre una gran pila de champiñones en rodajas.
4. Comprobar el secado de las setas al cabo de tres horas, y luego cada hora. Después de tres horas, retira la tapa superior del secador de aire y comprueba que los champiñones estén secos. Si intentas doblar las rodajas de champiñones con los dedos, sentirás que las rodajas de champiñones son muy quebradizas y se romperán al doblarlas. Si los champiñones todavía están húmedos, continúa asándolos durante una hora más y luego revisa nuevamente. Si algunos champiñones se secan en 3 a 4 horas, sácalos primero y luego continúa secando el resto de los champiñones (puede tardar hasta 7 horas).
Tanto los hongos Enoki como los Hericium erinaceus son relativamente delgados y pueden secarse en 2 a 3 horas, por lo que es necesario comprobar la deshidratación de estos dos hongos con antelación y con mayor frecuencia.
5. Saca los champiñones secos del secador de aire y colócalos a temperatura ambiente. Cuando todos los champiñones estén crujientes, retira la bandeja de secado de la máquina y colócala sobre la mesa para que se enfríe. Pasada una hora, o cuando las rodajas de champiñones ya no estén calientes al tacto, procedemos a los siguientes pasos. Si encuentra que algunas rodajas de champiñones todavía están húmedas o se siguen doblando, colóquelas en otra bandeja de secado y devuélvalas a la máquina para continuar secándose.
6. Guarda las rodajas de champiñones secos en un recipiente hermético. Las rodajas de champiñones se guardan mejor en frascos de vidrio con tapa hermética. Las rodajas de champiñones también se pueden guardar en una bolsa ziploc hermética. A continuación, coloque el recipiente en un lugar seco y oscuro. Las rodajas de champiñones almacenadas de esta forma tienen una vida útil de 6 meses a 1 año. Cuando necesites remojar los champiñones, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos en remojo durante 20 a 30 minutos.
Los champiñones secos tienen un sabor fuerte y son excelentes para agregar a sopas y salsas.
Cuando los champiñones secos pierden su sabor (normalmente al cabo de un año), pierden valor nutricional.
Consejo: Puedes descongelar rápidamente los champiñones congelados en el microondas. Simplemente presione el botón "descongelar" en su microondas o encienda su microondas al 50% de potencia y caliéntelo durante 1 a 2 minutos.
Escribe en un papel la fecha del marinado de las setas y pégala con cinta adhesiva al tarro de cristal. De esta forma sabrás cuando los champiñones están marinados.
Escribe la fecha en que se secaron los champiñones en una bolsa o recipiente de plástico para poder utilizarlos antes de que se echen a perder.
Advertencia: Las personas no deben salir de la cocina mientras usan una estufa de gas.
Antes de cocinar, encurtir y comer setas, debes asegurarte de que sean seguras y no tóxicas. Si no estás seguro, no lo comas.
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