Recetas secretas de varios mariscos pequeños

Marisco picante

1. Zumo de verduras: 1000g de agua, 150g de perejil Añadir a la olla 1000g de agua. 150 g de perejil y cocinar. Después de 2-4 minutos, retirar el perejil y reservar.

2. Aceite de ajo: 1000 gramos de aceite de soja y 1000 gramos de ajo picado Añade 1000 gramos de aceite de soja a la olla y caliéntalo al 30% de fuego Añade 1000 gramos de ajo picado. el ajo huele fragante y luego se bate y se reserva.

3. Preparación de anís: 6 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de kaempferol, 6 gramos de laurel, 6 gramos de clavo, 2 gramos de amomum villosum, 6 gramos de fruta de hierba (sin semillas) , 8 gramos de canela, 8 gramos de pimienta larga, 4 gramos de fruta aromática, 8 gramos de tomillo, 4 gramos de nuez moscada, 8 gramos de anís estrellado, 10 gramos de galanga, 8 gramos de comino, 10 gramos de comino (moler hasta convertirlo en polvo fino y reservar)

4. Preparación del aceite rojo secreto: 1000 gramos de aceite de colza, semillas de sésamo blanco peladas 15 g de chile seco Erjingtiao 150 g de chile de mijo 30 g de Shizhuhong 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado 30 g de alta concentración vino blanco 20 g de vinagre de Zhenjiang 20 g de anís en polvo 15 g de cebolla, cebolla verde, jengibre (cantidad adecuada) Método de preparación: Mezcle tres tipos de chile Bata la harina gruesa, agregue aceite de colza a la olla y caliéntela a 220 grados (para quitar el aceite crudo olor del aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160 grados, agregue las cebollas, las cebolletas y el jengibre y fríalos hasta que estén dorados. Retire y escurra el aceite y deséchelo. Cuando la temperatura del aceite alcance los 160 grados, agregue 1/3 de los fideos con chile (para estimular el picante de la pasta de chile). Cuando la temperatura del aceite alcance los 140 grados, agregue 1/3 de los fideos con chile, los fideos de anís y las semillas de sésamo blanco. , jugo de arroz glutinoso fermentado y vinagre de Zhenjiang Agregue vino blanco de alta concentración y espere hasta que el aceite alcance los 140 grados, luego agregue el último chile en polvo, revuelva uniformemente, selle y prepárelo durante 48 horas antes de usarlo.

5. Salsa picante: Liangbaikai 1600g tempeh sabor Laoganma 40g agua vegetal 800g pollo picante Dingdian 6g salsa de ostras haitianas 580g aceite de pimienta de Sichuan 60g salsa de soja haitiana 120g aceite de pimienta de vid 60g Donggu Yipinxian 80g rocío fresco picante fresco 45g de alto Vino blanco de calidad 20 g de aceite rojo secreto 100 g de gajos de pimiento silvestre remojados 20 g de aceite de ajo 60 g de mostaza verde 2,5 g de gajos de mijo fresco 10 g Añade todos los ingredientes anteriores Revuelve todo en un bol y reserva.

Marisco Estofado en Frío Picante

1 Preparado de Aceite Rojo Picante

(1) Proporción de anís: 9 gramos de canela, 20 gramos de kaempferol, 6 gramos de comino, 6 gramos de regaliz, 5 gramos de clavo, 1 gramo de angelica dahurica, 9 gramos de cardamomo blanco, 9 gramos de galanga, 6 gramos de Amomum villosum, 9 gramos de amomum, 3 gramos de anís, 26 gramos de anís estrellado. Luego, remojar en agua durante 20-30 minutos y reservar.

(2) 1500 gramos de aceite de colza, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde (cantidad adecuada) 50 gramos de palitos de acacia (convertidos en tortas de arroz glutinoso y pimientos) 20 gramos de picante mijo (cortado en secciones) 20 pimientos morrones Gramos (cortados en secciones) Vinagre balsámico de Zhenjiang 10 g de jugo de arroz glutinoso 30 g de alcohol 10 g de azúcar de roca 3 g de pasta de frijoles Pixian 40 g de tempeh de Yangjiang 8 g de Lithospermum cantidad adecuada

(3) Agregue colza Coloque el aceite en la olla y caliente a 220 grados (para eliminar el olor crudo del aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 130-140 grados, agregue las cebollas, las cebolletas, las rodajas de ajo y el jengibre y fría hasta que estén doradas. Retirar y escurrir. el aceite y desechar. Cocine a fuego lento hasta que la temperatura del aceite alcance los 130 grados. Agregue la consuelda para ajustar el color de la base. Retire y controle el aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance los 160 grados, agregue la torta de arroz glutinoso, el anís, el mijo picante y el pimiento morrón. agregue la pasta de frijoles Pixian y la pasta de frijoles negros Yangjiang. Luego encienda el fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el color del chile se oscurezca, luego agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado y cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos, luego agregue el nivel alto. -Vino fuerte y vinagre de Zhenjiang durante 30 segundos, sellar y conservar durante 48 horas antes de su uso.

2. Preparación de salsa picante: 1200 gramos de agua, 60 gramos de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 5 gramos de mostaza verde, 5 gramos de salsa de ostras haitianas, 420 gramos de salsa picante fresca, 30 gramos de salsa umami Nestlé Maggi, 80 gramos de aceite de pimienta de vid, 30 Kedonggu Yipinxian 60 g de jugo de pollo concentrado Knorr 40 g de vinagre balsámico de Zhenjiang 10 g de azúcar blanca 10 g de aceite de pimienta de Sichuan 30 g de aceite rojo picante secreto 140 g de mijo picante 46 g de gajos de perejil 40 g de vino blanco de alta concentración 20 g Mezclar todos los ingredientes Enfriar uniformemente y refrigerar durante 1-2 horas

Vino picante y mariscos

1. Preparación de tinto especial Elaboración de aceite

(1) Proporción de anís: 10 gramos de comino, 1 gramo de clavo (sin semillas), 4 gramos de anís estrellado, 14 gramos de comino, 8 gramos de hojas de laurel, 6 gramos de rojo pimienta, 8 gramos de canela, 8 gramos de canela 10 gramos de pimienta verde en grano. Después de pesar todas las especias según la proporción, remójelas en agua tibia durante 20-30 minutos

(2) 1500 gramos de aceite de colza, cebolla, jengibre, rodajas de ajo, cantidad adecuada de azúcar de roca, 5 gramos de Erjing Jiao (para romper) 100 g de Erjingtiao (pimiento para pastel de arroz glutinoso picado suave y hervido) 60 g de mijo picante 50 g de rodajas de cebolla verde 100 g de rodajas de ajo 100 g de vinagre balsámico de Zhenjiang 15 g de vino blanco de alta concentración 15 g

(3) Agregue aceite de colza a la olla. Caliente a 220 grados (para eliminar el olor crudo del aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160 grados, agregue las cebollas, las cebolletas y el jengibre y fría hasta que estén doradas. Retire y escurra el aceite. y descartar. Cuando la temperatura del aceite alcance los 130-140 grados, agregue el anís, los pimientos para pastel de arroz glutinoso, las rodajas de cebolla y las rodajas de ajo. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo. Cuando no haya humedad, agregue el azúcar de roca y los fideos con chile mezclados. Sale el aroma, agregue vino de alta calidad e incienso de Zhenjiang. El vinagre se sella después de 30 segundos y se almacena durante 48 horas antes de su uso.

2. Preparación del jugo de vino picante: 1200g de agua, 40g de jugo umami Nestlé Maggi, 40g de rodajas de jengibre fresco, 20g de salsa de ostras haitianas, 90g de vino de rocío rosado, 10g de rocío fresco picante de Knorr , 40 g de vino Jiujiang al doble vapor 80 g de vino, mijo fresco, picante 40 g, vino blanco fuerte, 160 g, aceite de sésamo, 5 g, vino de arroz Shaoxing, 140 g, aceite de pimienta de vid, 10 g, 5 ciruelas, pasta de curry Mirado, 50 g, casera Aceite rojo, cantidad adecuada de esencia de pollo, 2 g de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 50 g de glutamato monosódico, 2 120 gramos de salsa de soja para sushi y 10 gramos de sal. Mezcle todos los ingredientes uniformemente y refrigere durante 1 a 2 horas (Nota: agregue vino de arroz Shaoxing y flores de ciruelo para hervir y reserve)

Los tres anteriores son para el sabor de pequeños mariscos en salsa de pescado

El procesamiento inicial de la mayoría de los mariscos pequeños es agregar sal, vino fuerte, cebolla y rodajas de jengibre al hervir, luego ponerlo en una botella, agregar el jugo y cubrir con un poco de acacia bicolor. chile fresco cortado en cubitos y semillas de sésamo blanco, y ponerlo en el refrigerador (vida útil (7-10 días)

Mariscos pequeños salteados en salsa picante

1. Preparación secreta del aceite rojo

(1) Proporción de anís: 6 gramos de cardamomo blanco, 2 gramos de kaempferol, 4 gramos de hojas de laurel, 1 gramo de clavo, 5 gramos de amomum villosum (sin semillas), 8 gramos de corteza de casia, 7 gramos de corteza de casia 4 gramos de granos de pimienta, 6 gramos de tomillo, 4 gramos de nuez moscada, 6 gramos de anís estrellado, 8 gramos de galanga, 6 gramos de comino, 10 gramos de granos de pimienta roja, 20 gramos de heno, 4 gramos de heno, según la proporción, remojar en agua durante 20-30 minutos y reservar. (Nota: esta proporción requiere una ración adicional de anís)

(2) 1.200 gramos de aceite de colza, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla, rodajas de ajo, cebolletas, cantidad adecuada de vino blanco de alta calidad, 15 gramos de azúcar de roca y 8 gramos de azúcar de roca Tempeh de Yangjiang 15 g de jengibre encurtido 30 g de Pixian doubanjiang 100 g de pasta de frijol rojo 150 g de pastel de arroz glutinoso 180 g

(3) Agregue aceite de colza a la olla y caliente a 220 grados (quitar la materia prima del aceite de colza) olor a aceite), cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160 grados, agregar la cebolla, la cebolleta y el jengibre y sofreír hasta que se doren, retirar y escurrir el aceite y desechar. Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160 grados, agregue la pasta de frijoles, el aceite rojo y saltee la pasta de frijoles hasta que esté fragante, luego agregue el anís, el jengibre encurtido y el pimiento para pastel de arroz glutinoso y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo (15 -20 minutos). Cuando no haya vapor de agua, agregar azúcar de roca. Hervir el frijol fermentado de Yangjiang hasta que el azúcar de roca se derrita, agregar vino de alta concentración y vinagre de Zhenjiang durante 30 segundos, sellar y conservar durante 48 horas antes de usar.

(Nota: Los chiles no pueden volverse negros)

2. Preparación de salsa picante

(1) Proporción de materia prima: 300 gramos de aceite de colza, 3 gramos de comino, 150 gramos de pasta de frijoles rojos, 5 gramos de jengibre picado y ajo picado, la cantidad adecuada de cebolla, cebolletas y jengibre (saltear hasta que estén fragantes, retirar y desechar 45 gramos de fideos con chile Erjingtiao, 10 gramos de chile picante de mijo, 30 gramos de haitiano). salsa de mariscos, 30 gramos de salsa de frijoles negros Laoganma, 15 gramos de pollo picante cortado en cubitos y 8 gramos de azúcar blanca 30 g de anís en polvo 10 g de jugo umami Nestlé Maggi 15 g de aceite de pimienta 50 g de rocío fresco picante 20 g de vino blanco de alta concentración 15 g p>

(2) Agregue aceite de colza a la olla y caliente a 220 grados (elimine el olor a aceite crudo del aceite de colza) Cuando la temperatura del aceite baje a 150-160 grados, agregue rodajas de jengibre, rodajas de cebolla y cebolla verde. Los gajos y fríelos hasta que estén dorados. Retire y escurra el aceite y deséchelo. Agregue la pasta de frijoles rojos y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre y el ajo, agregue los fideos con chile mixto y saltee hasta que estén fragantes. fideos de anís, comino y sofreír lentamente a fuego lento hasta que estén fragantes, agregar aceite de pimienta, jugo de umami Chaomagji, azúcar blanca, frijoles negros Laoganma, rocío picante fresco, haitiano Agregar salsa de mariscos, un poco de pollo picante, sofreír nuevamente Hasta que la salsa esté fragante, agregar vino blanco de alta calidad durante 30 segundos, sellar y reservar.

Nota: La cabeza de carne gruesa del ingrediente principal se debe remojar en agua y las flores se deben sofreír. Los ingredientes son gajos de pimiento caotiano, granos de pimienta roja, granos de pimienta, comino en polvo, aceite rojo secreto, salsa picante, cerveza, aceite, jengibre, rodajas de ajo, cebolla rallada (para calamares), dados de chile fresco de dos colores (de guarnición de olla). ) semillas de sésamo blanco (guarnición de olla) sal, glutamato monosódico, esencia de pollo,