¿Cómo comer huesos de palos grandes?
Ingredientes: Huesos de cerdo seleccionados.
Ejercicio:
1. Picar el lomo en trozos y hervir agua un rato. El objetivo es eliminar la espuma de sangre.
2. Saca los huesos y vierte el agua ahora mismo.
3. Poner los huesos en la olla a presión hasta que el agua cubra los huesos.
4. Ponle unos trozos grandes de jengibre, dos gajos de cebolleta gruesos, cinco o seis anís estrellado, un puñado pequeño de granos de pimienta, un poco de canela, sal al gusto, un poco de salsa de soja. , use una cuchara de arroz para agregar una cucharada de salsa de fideos dulces y cocine las gachas.
5. Tapar, encender el fuego y volver a pulverizar durante siete u ocho minutos.
Características: Grasa pero no grasosa, rico sabor a salsa.
El hueso de salsa de soja es un plato tradicional del noreste de China. Dependiendo de los ingredientes, hay espinas salteadas, costillas de cerdo salteadas y huesos salteados. Todas estas materias primas tienen una característica común: pueden soportar un guisado prolongado y la carne no se quema hasta morir. Entre ellos, la columna vertebral de cerdo es la más popular porque tiene un sabor más suave y glutinoso después de ser guisada, lo que la hace más divertida de masticar (trabajo duro :).
En comparación con algunas verduras estofadas y verduras estofadas, el condimento utilizado en los huesos de salsa del noreste no es muy diferente. Las características principales provienen de la elección de los ingredientes principales (carne viva con huesos) y el tamaño "héroe" de cada hueso: alrededor de tres liang de espinas de salsa por libra. Sin embargo, los trozos de carne más grandes tienden a ser más sabrosos y aromáticos cuando se cocinan.
Práctica:
1. Lavar ligeramente el lomo de cerdo, ponerlo en una olla grande y dejarlo en remojo en agua durante unas 6-12 horas, cambiando el agua varias veces a la mitad. . Si la temperatura ambiente es alta, coloque la olla en el refrigerador para evitar que la carne de cerdo se eche a perder.
2 Enjuague varias veces el lomo empapado en sangre, luego agregue agua a una olla grande hasta que caduquen los huesos de cerdo, agregue varias rodajas de jengibre (en puré), varias cebolletas y varias anís estrellado (anís). Raíces, un pequeño puñado de granos de pimienta de Sichuan, un pedacito de canela, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de Sanxiang (opcional), vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar frito, azúcar blanca, salsa de soja o de alta calidad.
3. Después de que la sopa hierva, lave el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe estar salada para absorber completamente el sabor de los huesos con salsa, por lo que la cantidad de sal). es grande), baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. X
4 Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, enciende a fuego medio-alto y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y darle más sabor a la carne y los huesos).
Puntos clave:
1. Para darle un rico aroma a los huesos de salsa de soja, se recomienda guisar al menos 5 kilogramos de huesos de carne a la vez. Esta vez cociné casi 8 kilogramos. Según el requisito de carne hervida del anciano Yuan Mei, "si no supera los veinte kilogramos, no tendrá sabor. Mis cinco kilogramos no son demasiado". Aunque este hueso de salsa es "carne roja hervida", también se aplica el principio de carne espesa y sabor fuerte; la razón es que si hay menos carne, toda la carne debe ir a la sopa. La cantidad de carne es muy pequeña, lo que puede espesar adecuadamente la sopa.
El primer paso es remojar la sangre en agua fría durante mucho tiempo, en lugar del "agua voladora", que ahorra más tiempo, lo que también sirve para mantener mejor la textura de la carne. Si se utiliza el método de hervir agua, dado que las materias primas son más grandes y abundantes, tardará mucho en hervir el agua con sangre y no hace falta decir que se perderá el sabor de la carne.
Al preparar verduras estofadas/estofadas, puedes intentar usar varias salsas o salsas diferentes al mismo tiempo, lo que a menudo hace que el plato terminado sea más rico y delicioso. Por ejemplo, esta vez, además de usar salsa de soja y salsa de soja de la marca Wanjiaxiang, utilicé una pequeña cantidad de salsa de soja, salsa de soja Lee Kum Kee y un poco de salsa de soja deliciosa.
El caldo restante de los huesos de salsa de soja es un buen ingrediente para hacer huevos salados, huevos ahumados, piel de tofu salada/huevos secos y huevos de tigre.
Cómo hacer huesos con salsa de soja
Generalmente se eligen huesos cavitados Además de los fideos, también hay terneros, que comen principalmente tendones;
Método: Primero lave ligeramente los huesos grandes de cerdo, póngalos en una olla grande y déjelos en remojo en agua durante aproximadamente 6-12 horas, cambiando el agua varias veces en el medio y luego enjuague los empapados en sangre; espinas varias veces, Colocar en una olla grande con agua hasta cubrir los huesos de cerdo. Añade unas rodajas de jengibre (en puré), unas cebolletas anudadas, un poco de anís estrellado (anís), un puñado de granos de pimienta, un pedacito de canela, unas hojas de laurel y trece especias, vino, salsa de soja, azúcar frito. , azúcar blanca, salsa de soja o una cantidad moderada de salsa de soja de alta calidad. Luego cocine a fuego alto hasta que la sopa hierva, retire la espuma, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, baje a fuego medio a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Sabor: La salsa de hueso es rica en ingredientes y deliciosa.
Arroz desplumado con huesos de salsa de soja
Ingredientes: 300 gramos de huesos de pata trasera de cerdo al agua.
Condimento: 10 g de sal, 10 g de salsa de soja, 15 g de glutamato monosódico, 8 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de anís estrellado, 2 g de canela, dos hojas de laurel, 3 g de hierba, 400 g de caldo, 2000 g de agua, 20 g de azúcar de roca, 5g de arroz con levadura roja, Salsa Costillas 65438.
Salida: 1. Primero ponga los condimentos en el balde para hacer la marinada y reserve. 2. Cortar el hueso permeable en dos secciones desde la mitad, hervir en agua hirviendo durante 65, 438+0 minutos, ponerlo en el cubo de marinada preparado y cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierno, sacarlo y escurrirlo. Ponlo en una olla limpia y agrega los 200 gramos de marinada, agrega el azúcar de roca y la salsa de costilla de cerdo, reduce el jugo a fuego alto y sirve.
Características: La salsa es rica en sabor, untuosa pero no grasosa y con un regusto largo.
¿Qué materiales se utilizan para los huesos de salsa de soja?
Ingredientes: espina, 1 trozo de canela, 1 trozo de anís, 4 o 5 trozos de pimienta en grano, condimentos: 2 guindillas pequeñas, sal, pimienta, azúcar, vinagre, salsa de soja, vino, 3, 4 1 trozo de ajo (cortado en trozos grandes), 5 o 6 trozos de jengibre. Método: 1, 3 horas), cuanto más tiempo, mejor será el sabor. 3. Poner aceite en la olla, calentarlo, agregar los huesos y los condimentos y sofreír hasta que casi se acabe el agua. Luego agregue más agua, salsa de soja, vinagre, vino, azúcar, canela, anís y granos de pimienta (según el gusto personal, me gustan los colores más espesos y los sabores más fuertes, así que agrego más). 4. Cocine primero a fuego alto.