¿Cómo hacer conservas de pescado frito especiado?
Procesamiento de materia prima → Decapado → Limpieza → Freír → Condimento → Enlatado → Sellado de escape → Esterilización y enfriamiento → Inspección de aislamiento → Producto terminado.
2) La fórmula para preparar agua de perfume a partir de salsa (agua de perfume) se muestra en la Tabla 3. El método de preparación consiste en mezclar uniformemente los ingredientes de la mesa, filtrar después de disolver y ajustar la cantidad total a 12,52 kg para su uso posterior.
Tabla 3 Fórmula de agua con especias para arenque de frijol negro enlatado (unidad: kg)
Nombre de los ingredientes, dosis Nombre de los ingredientes, dosis Nombre de los ingredientes, dosis
Clavo 1,2 Canela 0,9 Regaliz 0,9 galanga 0,9 anís estrellado 1,2 agua 70 agua de especias 10 aceite aromatizante 1,0 azúcar 1,5 esencia 0,02.
3) Puntos de operación
(1) Retirar la cabeza, órganos internos, escamas y aletas de la anchoa fresca, y con un cuchillo hacer una raya de 2 mm a ambos lados de la pescado en el espesor de la capa de carne Las líneas profundas se dividen en tres capas según las especificaciones.
(2) 100 kilogramos de sal de anchoa equivalen a 4,5-5,5 kilogramos. Mezclar bien el pescado y la sal y colocar en un balde con una piedra pesada encima. Tiempo de prensado de la piedra: 5-6 horas de abril a 65438 de octubre, 165438 de octubre a marzo de 10 a 12 horas.
(3) Después de marinar, sacar el pescado, lavarlo con agua, raspar la membrana negra de la cavidad abdominal para evitar que el pescado se empape en agua, sacarlo y escurrirlo.
(4) Freír las anchoas en aceite a 170-175 ℃ hasta que el pescado adquiera un color marrón claro, retirar y escurrir, remojar en la salsa a 65-75 ℃ durante decenas de segundos y sacar Escurrir.
(5) Después de la limpieza y desinfección de depósitos de pintura resistente al azufre. N° 501 o 603, previa solicitud. Después de quitar las impurezas, lavamos el tempeh con agua, lo escurrimos y lo ponemos en el fondo del recipiente, con las anchoas fritas cuidadosamente dispuestas encima. Finalmente se añade aceite vegetal refinado, añadiendo 51 gramos hasta un contenido neto de 227 gramos, y añadiendo 75 gramos hasta un contenido neto de 300 gramos.
(6) La temperatura central del tanque de escape caliente es superior a 80 ℃, séllelo mientras esté caliente. Cuando se utiliza sellado al vacío, el grado de vacío es de 0,047 a 0,050 MPa. Fórmula de esterilización de una sola vez (escape caliente) 10-60-15/115 ℃. Enfriar la comida enlatada esterilizada a unos 40°C. ⑻Después de enfriar, coloque el tanque en una habitación aislante a 37 ± 2 ℃ durante 7 días, retire el tanque de expansión y almacene el producto terminado calificado.