Restaurante Tata Susie

La harina para repostería es un tipo de harina. La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior a 10 y el contenido de proteínas de la harina con bajo contenido de gluten es de 6,5 a 8,5. El contenido de proteína cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteína y generalmente se usa para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles. El bizcocho esponjoso utiliza harina baja en gluten y el bizcocho graso utiliza harina para todo uso. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La estructura de la torta de aceite en sí es más suelta que la del bizcocho, y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura de la torta. Para volverse más compacto y no suelto. La harina de maíz es harina de maíz o harina de frijoles que se utiliza habitualmente en la cocina.

Harina alta en gluten: (humedad 14, proteína cruda 11,5): Harina panificable, el contenido promedio de proteína de la harina alta en gluten es 13,5, generalmente el contenido de proteína es superior a 11,5, se puede llamar alta en gluten. harina de gluten. Fideos, etc. (3) Polvo central: (contenido de humedad 14, proteína cruda 10,5 o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, bocadillos chinos, etc. (4) Harina con contenido medio en gluten: (Humedad 13,8, proteína cruda 8,5 o más): Todas. Se utiliza habitualmente para preparar pasta china, dim sum chino y repostería occidental.