¿Cuál es la mejor manera de encurtir chucrut?
Materiales necesarios: 1 col, cantidad adecuada de sal para chucrut en escabeche.
1. Retire las hojas secas exteriores del repollo, corte las raíces con un cuchillo, corte el repollo por la mitad y continúe cortando el repollo en ocho partes iguales. Sin embargo, cabe señalar que el repollo no se puede lavar con agua cruda. El repollo remojado en agua cruda se deteriorará fácilmente incluso después del decapado.
2. Corte el repollo en ocho partes iguales, busque un recipiente limpio y sin agua de tamaño adecuado, coloque el repollo, tome una cantidad adecuada de sal y espolvoree la sal uniformemente sobre la capa de repollo. por capa.
Consejo 1: "Espolvorear sal" significa esparcir la sal capa por capa sobre el repollo, distribuyéndola uniformemente, de modo que cada hoja del repollo quede cubierta de sal. Por lo general, la proporción entre repollo y sal es. es 50:1, lo que significa que 1 libra de repollo necesita alrededor de 10 gramos de sal. El repollo encurtido en esta proporción no será demasiado salado ni propenso a enmohecerse.
3. Espolvoree todo el repollo uniformemente con sal y déjelo marinar durante aproximadamente 2 horas para permitir que la sal penetre completamente en el repollo.
Consejo 2: "Encurtir" se refiere a permitir que parte del agua del repollo precipite lentamente bajo la acción de la sal. El repollo se ablandará debido a la deshidratación, proporcionando un ambiente adecuado para que se desarrollen las bacterias del ácido láctico. Fermentar y acelerar aún más la fermentación del repollo. La sal también tiene el efecto de esterilización y desinfección Al encurtir repollo encurtido, agregar sal no solo no afectará las bacterias del ácido láctico producidas durante el proceso de encurtido, sino que también matará otras bacterias diversas, lo que garantizará la posibilidad de encurtir con éxito el repollo encurtido. el tiempo de almacenamiento del chucrut.
4. Busque un frasco de vidrio o de cerámica sin agua ni aceite, vierta una pequeña cantidad de licor de alta concentración y agite el frasco para permitir que el licor entre en contacto completamente con la pared interior del recipiente. frasco para lograr la esterilización.
5. Exprime al máximo el agua de la col encurtida, rellénala en un tarro de cristal y presiónala con las manos para expulsar la mayor cantidad de aire posible. Después añade una capa de col. , presiónelo completamente hasta que el repollo espese. Rellénelo todo en el frasco.
6. Vierta el agua precipitada del repollo en el frasco de vidrio y presiónelo con un peso limpio, sin agua y sin aceite para remojar el repollo en el agua precipitada.
Consejo 3: "Remojar" se refiere a presionar el repollo con objetos pesados para remojarlo en agua agria durante el proceso de fermentación, por un lado, es para favorecer la fermentación del ácido, y por otro. Por otra parte, el repollo se remoja lentamente. Cuando el agua ácida se acidifica, se volverá más liviano y más fácil de flotar en el agua, y se deteriorará fácilmente al entrar en contacto con el aire. Si usa una bolsa de agua u objeto pesado, el repollo. siempre estará empapado en el agua. Al exprimir, el repollo siempre debe remojarse en agua ácida para evitar que entre en contacto con el aire y sea menos probable que se enmohezca y se eche a perder.
7. Cubra la tapa y colóquela en un lugar fresco para que fermente. Después de 7 días, el repollo comenzará a agriarse. Generalmente, el chucrut estará encurtido en aproximadamente 2 semanas. Para que el chucrut quede más ácido y crujiente, lo mejor es esperar hasta los 40 días. Empezar a comer de nuevo.