Consejos para hacer toffee, un dulce occidental dulce y masticable

Toffee de Cacahuete

Ingredientes: 60g de maltosa, 38g de azúcar moreno, 80g de azúcar blanca, 1g de sal, 300g de nata ligera, 180g de cacahuete cocido pelado.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el maní y remover continuamente mientras calienta para evitar que se pegue al fondo. Si siente demasiado calor, retire la olla del fuego y revuelva por un rato antes de volver a ponerla al fuego. Use una espátula para recoger el almíbar y las líneas pueden permanecer por un tiempo después de gotear. En este momento, agregue el maní y revuelva rápidamente de manera uniforme.

2. Cuando el almíbar alcance los 122-125 grados, viértelo en una bandeja para horno forrada con papel engrasado, dale forma ligeramente y déjalo enfriar.

3. Cuando esté lo suficientemente frío como para estar todavía tibio y no caliente al tacto, puedes cortarlo en la forma que más te guste. Si está demasiado frío, se romperá en pedazos.

Consejos:

1. A la hora de hacer sopa, si utilizas una sartén antiadherente, puedes ponerla a fuego medio si no es así. una sartén antiadherente, aún debes usarla a fuego lento, de lo contrario el fondo se quemará fácilmente.

2. La crema batida en sí misma contiene aceite, por lo que algunas producirán aceite, especialmente la crema batida congelada es más probable que tenga este problema, pero siempre que el aceite se filtre o la superficie se limpie con aceite. Papel absorbente después de darle forma. Simplemente absorba el aceite y no afectará la calidad del producto terminado.

3. Se recomienda conservarlo refrigerado para evitar que se derrita la superficie.

4. No se recomienda reducir el azúcar. Si se reduce el azúcar, la temperatura de ebullición no será alta y el producto final quedará demasiado blando.

5. En invierno, la maltosa es relativamente dura y difícil de pesar. Siempre que pongas el frasco que contiene la maltosa en agua caliente y lo remojes por un tiempo, la maltosa recuperará su fluidez. , coloca la olla donde quieres hervir el azúcar directamente Acércate a la báscula, abre la tapa de la maltosa y viértela lentamente en la olla, prestando atención al peso. Cuando alcance el peso deseado, utiliza un palillo o una espátula. Cortar la maltosa en la boca de la botella, para que sea fácil de operar. Toffee sencillo artesanal

Ingredientes: 280g de nata ligera, 90g de azúcar fino, 38g de azúcar moreno añejo, 60g de maltosa.

Preparación:

1. Poner en un cazo de leche la nata light, el azúcar y el piloncillo añejo, añadir la maltosa y calentar a fuego medio-bajo hasta que hierva la nata.

2. Ponga a fuego lento y continúe calentando. Habrá muchas burbujas pequeñas durante el proceso de calentamiento.

3. A medida que la temperatura siga subiendo, el almíbar se irá poniendo cada vez más espeso. En este momento, remueve continuamente para evitar que se pegue al fondo.

4. Termómetro para medir la temperatura del almíbar. Retirar del fuego cuando alcance los 117-118 grados. Si no tienes termómetro, utiliza una cuchara para recoger el almíbar. Si es una pasta más espesa, los restos durarán un rato antes de desaparecer, por lo que podrás retirarla del fuego.

5. Retirar del fuego o verter directamente en un molde de horno cuadrado forrado con papel vegetal, o utilizar una cuchara para introducirlo en moldes de silicona de varias formas.

6. Una vez que esté completamente frío, se puede cortar en trozos para envasarlo. Si está hecho a partir de un molde, no es necesario cortarlo en trozos.

Consejos:

1. Si la temperatura ambiente es demasiado baja, será más difícil ponerlo en un molde pequeño de silicona. Cuando se mete por detrás, el almíbar. Se pondrá muy duro a medida que se enfríe, así que puedes meterlo en el horno a calentar a 150 grados durante unos minutos para que recupere la fluidez.

2. Si hace demasiado calor es necesario meterlo en el frigorífico para que se forme.

3. Todo se puede hacer con azúcar fina granulada, y maltosa también. sustituirse por almíbar de agua. Toffee de caramelo con sal marina

Ingredientes: 260 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de mantequilla sin sal, 6 a 7 gramos de sal marina, 100 gramos de nata ligera, 60 gramos de agua, 300 gramos de almendras crudas, 10 gramos de pasta de vainilla, 30 gramos de salsa de toffee, salsa de toffee casera (50 gramos de mantequilla sin sal, 1 gramo de sal comestible, 200 gramos de nata ligera, 250 gramos de azúcar blanca).

Preparación:

1. Ablandar la mantequilla previamente y reservar.

2. Vierte el azúcar blanca en un recipiente para leche más profundo o antiadherente de unos 18cm, extiéndelo uniformemente con una espátula de madera, no revuelvas durante todo el proceso, solo puedes pincharlo hacia abajo, y cocine a fuego medio-bajo.

3. Al mismo tiempo, cuece la nata ligera hasta que esté tibia y reserva.

4. Cuando el azúcar adquiera un color casi rojizo y huela un poco a quemado, añadimos la nata ligera poco a poco sin dejar de remover.

5. Agrega la mantequilla y la sal, enciende a fuego medio, revuelve y derrite para formar una salsa de toffee, vierte en un recipiente y reserva.

6. Tostar las almendras a 140 grados durante 18 a 22 minutos.

7. Revuelva la mantequilla blanda a temperatura ambiente a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Vierta la nata ligera y la sal marina. Luego agregue el azúcar y el agua. En la olla, ponga a fuego medio-alto. De lo contrario, deje de revolver.

8. Cuando la temperatura alcance los 118 grados, agregue la pasta de vainilla y la salsa de caramelo y continúe revolviendo. Cuando la temperatura alcance los 158 grados, apague el fuego, vierta las almendras cocidas y revuelva uniformemente. /p>

9. Forrar una bandeja para horno con hule, verterlo, darle forma con una espátula y cortar en las formas deseadas mientras esté un poco caliente.