¿Qué puedo utilizar en lugar del crémor tártaro?

Si no tienes crémor tártaro, puedes sustituirlo por algunos ingredientes ácidos como zumo de limón o naranja o vinagre blanco. Pero es necesario considerar la dosis, ya que estos jugos varían en acidez.

El polvo tártaro es un polvo blanco ácido. El objetivo principal de hacer pastel es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de proteína tendrán un sabor alcalino y se volverán amarillos. Agregar crémor tártaro no solo neutraliza el sabor alcalino, sino que también blanquea el color.

Por lo general, una cucharadita de sarro en polvo se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero la cantidad de proteínas se debe reducir en unos 10 gramos. Al usar vinagre blanco, no tiene que preocuparse por el olor a vinagre, la neutralización alcalina de la proteína y la sensación desagradable después de hornear.

El polvo tártaro es fundamental a la hora de elaborar tartas, como los rollitos de tarta de café. El sarro en polvo se determina en función de la cantidad de huevos, porque el propósito del sarro en polvo es reducir el valor de PH de las claras de huevo, que generalmente es del 0,6 % al 1,5 % de los huevos enteros. El polvo tártaro en sí no es bueno para la salud humana, por lo que debes prestar atención al límite de cantidad al hacer pasteles.