¡Cómo hacer delicioso el pescado negro llamado Dalian!
Hagamos pescado en escabeche~~~El pescado en escabeche está riquisimo
Ingredientes:
1 carpa herbívora (bagre, pescado negro, etc., aproximadamente 1 libras y media) ), 100 gramos de chucrut (verduras verdes encurtidas), 20 gramos de pimiento silvestre, 10 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de ajo picado, 4 cucharaditas de almidón (20 ml), 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocción (10 ml), cantidad adecuada de sal, una pequeña cantidad de esencia de pollo, 1 cucharadita de azúcar (5 gramos), una pequeña cantidad de pimienta, sopa clara.
Elaboración:
Primero procesa el pescado y filetealo en filetes.
1. Manipula primero el pescado. Lave el pescado muerto, asegúrese de quitar la membrana negra dentro del vientre, córtele las aletas y córtele la cabeza.
2. Cortar el cuerpo del pescado cerca de las espinas.
3. Cortar la carne del pescado con la piel hacia abajo, cortarlo en diagonal en filetes de unos 0,5 cm de grosor, picar los filetes de pescado en trozos de unos 5 cm de largo y cortar la cabeza del pescado por la mitad.
4. Mezclar los filetes y las cabezas de pescado con 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de fécula, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal y dejar marinar durante 15 minutos.
Después de procesar los filetes de pescado, comience a preparar pescado en escabeche.
1. El chucrut (verduras verdes encurtidas) se vende en muchos supermercados. Hay que comprar el que se produce en Sichuan.
2. Pellizca el agua del chucrut con las manos, córtalo en tiras finas y reserva el pimiento silvestre sansho en trozos pequeños.
3. Calienta el wok, agrega 3 cucharadas de aceite, agrega las rodajas de jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el repollo encurtido rallado y el pimiento silvestre.
4. Añade la cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir todos los filetes de pescado) y deja hervir.
5. Hervir la cabeza de pescado y los filetes de pescado durante 10 minutos para resaltar el sabor umami.
6. Poner los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno, esparcirlos con palillos, esperar a que los filetes de pescado se cocinen y cambien de color, sazonar con sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta, y servir en un plato hondo calentar un poco de aceite caliente y verterlo sobre los filetes de pescado.