Estofado fresco para llevar de Cai
Los datos de Tianyancha muestran que en 2020, se registraron casi 3400 empresas relacionadas con supermercados de comida caliente en un año, un aumento interanual de 216.
"Maestros emprendedores" como Guoquan Shihui y Lanxiong Hotpot, "jugadores profesionales" como Haidilao y Sanquan, y "gigantes transfronterizos" como Mengniu y Gome se reunieron en la pista, y fue muy ¡dinámico!
¿Por qué este pedazo de pastel en el supermercado de comida caliente es tan atractivo y atrae capital para competir con los grandes?
Fuente de la imagen: sitio web oficial de Lanxiong Hot Pot
¿Qué impulsó el mercado minorista de ingredientes para hot pot?
La ciudad natal del autor está situada en un condado provincial con una población total de 12.200 habitantes. Meituan localiza la ciudad del condado y busca ingredientes para una olla caliente. * * *Hay 45 resultados. Entre ellos, la cabecera del condado * * * tiene tres supermercados de comida caliente, que están a menos de 1.000 metros de la calle donde vive el autor. Hay tres supermercados de comida caliente: Guoquan Food Store, Speed Store y Lanxiong. Olla Caliente.
Captura de pantalla de los resultados de búsqueda de los condados objetivo de Meituan
Además de Guoquan Shihui, Shabu Convenient, Sichuan y Sichuan Shihui en línea de Meituan y otras marcas. , esta pequeña ciudad del condado también reúne marcas minoristas de ingredientes para ollas calientes como Lanxiong Hotpot, Sudating, Jiupinguo, Chuandinghui y Grassland Xingfa. De esta manera, hay no menos de 10 marcas minoristas de ingredientes para ollas calientes en este condado y * * * han abierto decenas de tiendas.
Tomando la sede del condado como un microcosmos, se puede ver la popularidad de las ventas minoristas de ingredientes para ollas calientes. Entonces, ¿qué tipo de "viento" provocó el auge minorista de los ingredientes para estofados?
1. Demanda de estofado en los hogares
Antes de la popularidad de los supermercados de comida caliente, la demanda de consumo doméstico de estofado siempre ha estado ahí. Cada temporada alta de invierno, casi todos los grandes supermercados establecerán una sección de ingredientes congelados para ollas calientes para satisfacer las necesidades familiares de ollas calientes. La demanda es generalizada y los hábitos de consumo se han desarrollado plenamente. La tasa de éxito de la exploración de vías subdivididas en estas zonas es muy alta. Resulta que esta pista no solo se ha abierto con éxito, sino que también tiene un espacio enorme. Los datos de iiMedia Consulting muestran que el tamaño total del mercado de ingredientes para ollas calientes en 2020 alcanzó los 9 mil millones de yuanes.
No es necesario viajar a lo grande. Puedes comprar algunos ingredientes de camino al trabajo y, cuando llegues a casa, podrás tomar una olla humeante con los ancianos y los niños a tiempo. Conveniente y rentable. Dirigidos al consumo de los hogares y aprovechando las compras de "ventanilla única", los supermercados de comida caliente se han apoderado rápidamente de las principales comunidades.
2. Capital
Hace unos días, Lanxiong Hotpot completó una nueva ronda de financiación de casi 100 millones de yuanes. Los inversores son Xingtuo Capital, Guosheng Capital y ByteDance. Esta es la cuarta ronda de financiación completada por Lanxiong Hotpot desde febrero de 2019.
Capturas de pantalla de Lanxiong Hotpot financiando la búsqueda de Tianyancha
Los datos de Tianyancha muestran que Lanxiong Hotpot se estableció el 8 de octubre de 2019, lo que significa que Lanxiong Hotpot solo se estableció durante dos meses. ronda de financiación.
Una marca que también es favorecida por el capital es Guoquan Shihui. En el año comprendido entre agosto de 2019 y julio de 2020, Guoquan Shihui * * * completó cuatro financiaciones, con un monto total de financiación de casi 6.543,8 mil millones de yuanes.
La entrada de capital ha brindado un apoyo importante para la expansión de la marca, la construcción de la cadena de suministro y la gestión digital de los supermercados de comida caliente. Lanxiong Hotpot afirmó que la nueva ronda de financiación se utilizará principalmente para la investigación y el desarrollo de sistemas digitales y la expansión del mercado. El supermercado de comida de olla caliente que le interesa al capital tiene una amplia audiencia en la categoría de olla caliente, un gran espacio para la innovación en las subcategorías y un modelo operativo fácil de replicar, que puede nutrir fácilmente a las grandes cadenas de marcas en este campo. .
Los hechos han demostrado que con la ayuda del capital, Guoquan Shihui y Lanxiong Hotpot han estado funcionando alocadamente. 5438 de junio de 2020 Octubre Guoquan Shihui tiene más de 5.000 tiendas en todo el país y Lanxiong Hotpot tiene actualmente 1.100 tiendas. Guoquan Shihui abrió su primera tienda en junio de 2017, con un promedio de más de 100 tiendas por mes.
3. Mercado
La base del auge de los supermercados de comida caliente es la perfección del mercado. La perfección del mercado proviene de dos direcciones: el predominio de la economía perezosa. y la prevalencia de la industria tradicional de las ollas calientes.
Si el consumo doméstico es el escenario principal para la venta minorista de alimentos calientes, entonces el consumo doméstico de estofados proviene principalmente de la economía perezosa. Podrás disfrutar de un delicioso estofado sin salir de casa, sin tener que esforzarte mucho en preparar los ingredientes.
El grupo "Lazy" ha atraído un flujo constante de clientes a los supermercados de comida caliente. Los supermercados de comida caliente también están haciendo todo lo posible para atraer tanto a grupos "perezosos" como a "hogareños". En comparación con los rollos de carne grandes y los platos enteros de los supermercados, los platos de los supermercados de comida caliente generalmente vienen en paquetes pequeños. El precio de un rollo de cordero generalmente oscila entre diez y treinta yuanes, lo que parece muy barato. De hecho, la mayor parte del peso es sólo la mitad o incluso menos de la mitad del de un restaurante de ollas calientes. Pero porciones tan pequeñas sólo satisfacen las necesidades gastronómicas de grupos pequeños. Al reducir la cantidad y el precio, al tiempo que se destaca la ventaja rentable, los grupos pequeños también pueden enriquecer los ingredientes tanto como sea posible, atrayendo así a una amplia gama de grupos de tres o incluso una persona.
En 2020, en marcado contraste con el rápido desarrollo de los supermercados de comida caliente, el negocio de los restaurantes tradicionales de comida caliente se está volviendo cada vez más difícil. Después de aumentar la comida para llevar y aumentar los precios, los ingresos de Haidilao en 2020 aún cayeron un 90% interanual. Aunque hay una epidemia detrás de esto, la razón más profunda es que la industria tradicional de las ollas calientes ha "alcanzado su punto máximo". En el campo de la olla caliente tradicional, el espacio para la innovación se ha reducido enormemente. La situación general de la industria obliga a la gente de los hotpots a explorar el negocio de los hotpots desde otros ángulos, como la venta minorista de ingredientes para hotpots, la comida para llevar, etc. Esto también se refleja en la marca líder Haidilao. En 2020, Haidilao no solo continuó promoviendo su negocio de comida para llevar, sino que también abrió el primer supermercado de comida caliente en Beijing, llamado "Estación de recogida y entrega de alimentos Haidilao".
4. El nuevo comercio minorista bajo la epidemia
En 2020, la epidemia catalizó el rápido desarrollo del nuevo comercio minorista. Como una nueva pista formada por la "superposición" de la pista de hot pot y la pista de venta minorista, el supermercado gourmet de hot pot acaba de llegar al punto de acceso del nuevo comercio minorista. El supermercado gourmet de hot pot se denomina "una de las pistas más populares" de. nuevo comercio minorista.
Gao Fei, fundador de Lanxiong Hotpot, dijo que Lanxiong Hotpot completó la expansión de miles de tiendas en 2020 y se centrará en las operaciones de las tiendas en 2021 para conectar el comercio electrónico en línea y las tiendas fuera de línea.
Utilizar el nuevo comercio minorista como modelo y conectarse en línea y fuera de línea puede ayudar a los supermercados de alimentos calientes a romper las barreras de datos en la cadena industrial y construir un sistema digital para la iteración operativa y el marketing de precisión.
La competencia de los supermercados de comida caliente es en sí misma.
Hoy en día, en el campo de los ingredientes para ollas calientes, Guoquan Shihui y Lanxiong Hotpot están liderando el camino con su fortaleza de capital. Pero como nueva pista, el escalón de la marca en el campo de los ingredientes para ollas calientes todavía tiene un espacio ilimitado para la imaginación. La entrada de líderes empresariales como Haidilao, Shu Daxia, Hema Xiansheng, Sanquan, Mengniu, Gome, Haixin y Wanglaoji ha hecho que el patrón del mercado sea impredecible.
Con la bendición del capital y de los líderes empresariales, el futuro de los ingredientes para estofados está destinado a estar lleno de carne de cañón. Pero para los concursantes, la mayor competencia no son los demás concursantes, sino ellos mismos. Todavía hay demasiadas áreas en las que los supermercados de comida caliente necesitan pulirse y superarse.
1. Modelo
Todos los supermercados de comida caliente se enfrentan a un asedio desde todas las direcciones. Los ataques que afectan su rendimiento pueden producirse en restaurantes asequibles de comida caliente recién inaugurados, en nuevos supermercados y, cada vez más. mejorado de comida para llevar de olla caliente. Esto significa que, en términos de modelo, los supermercados de comida caliente no han formado una barrera sólida.
Lazy Bear Hotpot se está lanzando activamente. El "congelador" de Mengniu ha ganado suficiente atención con su combinación de "olla caliente para helado", y algunas marcas han adoptado el modelo "fresco y refrigerado" para introducir frutas y verduras frescas en los supermercados de comida caliente ... Casi todas las marcas esperan explorar y pulir una competencia Un modelo con mayores barreras y una estructura de ingresos más estable.
2. Cadena de suministro
En la actualidad, la ventaja competitiva de los supermercados de comida caliente todavía radica en satisfacer "en un solo lugar" las necesidades de la olla caliente familiar, pero su ventaja en la calidad del producto. como subcategoría no es obvio. Sin embargo, los consumidores de hoy no sólo prestan atención a la comodidad de comer, sino que también buscan cada vez más la calidad de la comida. Cómo garantizar la calidad, la frescura y la rentabilidad de los ingredientes desde el origen de la cadena de suministro, y cómo obtener barreras de competencia para las marcas e incluso las categorías desde el nivel del producto, es la clave para la capacidad de los supermercados de ingredientes para ollas calientes de construir sangre. Esto significa que todavía quedan muchas "batallas difíciles" que librar en la cadena de suministro de la venta minorista de ingredientes para estofados.
De la carne congelada a la refrigerada
En la actualidad, los principales productos de los supermercados de comida caliente son diversas carnes congeladas, entre las que destacan la carne de vacuno, el cordero y las albóndigas congeladas.
En comparación con los productos recién cortados y recién hechos, este tipo de productos congelados no sólo tiene un sabor muy reducido, sino que también significa que los supermercados de comida caliente no han logrado mucha ventaja de diferenciación en comparación con los supermercados en general.
Para obtener ventajas en los productos, no es realista que los supermercados de alimentos calientes cambien de productos congelados a productos recién cortados. Esto planteará nuevos desafíos al modelo de estandarización de la cadena y al sistema de la cadena de suministro. Pero hay margen de implementación en la evolución de congelado a refrigerado. Si se "bloquea la frescura" tanto como sea posible en función de las especificaciones estandarizadas generadas por la cocina central, la venta minorista de ingredientes para ollas calientes acortará aún más la distancia con los restaurantes de ollas calientes.
La temporada y las verduras van de buenas a excelentes.
Las verduras de temporada y los champiñones vegetarianos no son los productos principales de los supermercados de comida para estofados, pero son "adornos" esenciales para los estofados. De hecho, un supermercado de comida caliente sin verduras de temporada no puede realmente resolver las necesidades de comida caliente de la familia como una solución "integral". Pero para la mayoría de los supermercados de comida caliente, no es que las verduras de temporada no generen dinero, o incluso que pierdan dinero.
Limitados por el tipo de tienda, los productos vegetales de los supermercados de comida caliente son poco líquidos. Si no lo vende cuando está fresco, se romperá en sus manos y la tasa de pérdida será alta. La cuestión de la "frescura" de los productos vegetarianos también es un problema al que se enfrentan los supermercados de comida caliente para mejorar sus servicios.
3. Gestión
Como categoría fácil de copiar, casi no existe una gran diferencia entre las principales marcas de supermercados de comida caliente en términos de modelos y productos. Entonces, ¿cómo aprovechan las oportunidades del mercado? ¡Confía en la velocidad! Cuando la categoría va en aumento, las grandes marcas empiezan a competir por el territorio.
Un promedio de 100 supermercados gourmet hotpot con apoyo de capital por mes abrirán a un ritmo aún más rápido en 2021. La loca expansión plantea un desafío para la administración. Si el equipo de administración puede igualar la velocidad de expansión determina la tendencia de desarrollo del imperio de la cadena de marcas de ingredientes para ollas calientes. En el sector de la restauración, hay una gran cantidad de casos que demuestran que una vez que la gestión de la franquicia se queda atrás, la marca puede caer en la maldición de que cuanto más rápido se desarrolle, más rápido morirá.
En la calle donde se encuentra el autor, el primer restaurante y supermercado de hot pot estaba abarrotado cuando abrió y había que hacer cola para recargar. Sin embargo, con la apertura de varias tiendas de marca una tras otra, la primera tienda de marca ya está llena de gente, mientras que otras tiendas de marca suelen estar desiertas fuera de los días festivos.
La batalla entre el capital y las grandes marcas es feroz, ¡pero vale la pena pensar en cuánto espacio queda realmente para los pequeños y medianos empresarios! Cuanto más evidentes sean la marca y el encadenamiento, menos oportunidades habrá para los pequeños y medianos empresarios. Al mismo tiempo, al igual que la comida para llevar con olla caliente, las marcas de bebidas de té y la pista caliente, los inversores y empresarios acudieron en masa. Cuando miré hacia atrás, vi humo y carne de cañón. En el futuro, habrá caballos oscuros en la pista de los ingredientes de la olla caliente, y una gran cantidad de marcas fabricarán vestidos de novia para otros.