Según la composición nutricional y el contenido de los frijoles, se pueden dividir en dos categorías: una es la soja, como la soja, los frijoles rojos y los frijoles negros, la otra son otros tipos, como los guisantes, las lentejas, los frijoles espada, los frijoles mungos y los caupí; , judías rojas, habas, etc. 2. Según las propiedades de los frijoles, se dividen en fríos (fríos), húmedos (calientes) y. 3. Según la teoría de que los frijoles ingresan a los meridianos de la medicina tradicional china, los frijoles mungos y los frijoles rojos ingresan al meridiano del corazón; las lentejas y los guisantes ingresan al meridiano del bazo; una breve discusión sobre el tempeh ingresa al meridiano del pulmón: los frijoles negros, las habas, y los frijoles negros entran en el meridiano del estómago; los frijoles rojos pertenecen al meridiano del intestino delgado. 2. Valor nutricional de la soja 1. La soja contiene entre un 35% y un 40% de proteína. La proteína contiene una variedad de aminoácidos esenciales y no esenciales. A excepción de la metionina y la cistina, otros aminoácidos son similares a los de los animales y el contenido total de proteínas es mayor que el de la carne. 2. Contiene entre un 15% y un 35% de grasa, el 85% de los cuales son ácidos grasos insaturados y el contenido de ácido oleico es superior al 50%, que el cuerpo humano no puede absorber. 4. La soja es rica en hierro, vitaminas B1 y B2, además de vitamina A, vitamina D, fósforo, hierro, selenio y otros oligoelementos. 5. La soja contiene saponinas e isoflavonas de soja, que tienen efectos antioxidantes, hipolipidemiales, antihemólisis, antifúngicos, antitumorales y similares a los estrógenos.
La proteasa que contiene inhibe la tripsina, la pepsina y la quimotripsina en el tracto digestivo, lo que tiene un impacto negativo en el crecimiento de humanos o animales debido a su efecto inhibidor sobre el sistema digestivo.
2. La fitohemaglutinina (PHA) puede aglutinar los glóbulos rojos de humanos y animales.
3. Los oligosacáridos que contienen, la estaquiosa y la rafinosa, no pueden ser digeridos ni absorbidos por los intestinos, y son fermentados por los microorganismos intestinales para producir gases, que es una de las causas de la flatulencia.
La soja contiene algunos factores antinutricionales, lo que hace que su digestibilidad de proteínas sea sólo de alrededor del 65%. Cómo mejorar la capacidad de digestión de la soja y convertirla en tofu, leche de soja, yuba, brotes de soja, tempeh, tofu fermentado y otros productos de soja. La tasa de absorción de proteínas puede alcanzar el 95%, lo que la convierte en un alimento nutritivo y de bajo costo. en la vida diaria.