Lleva la cocina con el Chef Kan para cocinar todos los días
Cada plato delicioso en la mesa, ya sean verduras como verduras y rábanos, o platos de carne como cerdo y ternera, todos sabemos que la delicia de la comida no se puede separar de los ingredientes: la elección, la combinación razonable de carne y verduras, los métodos de cocción adecuados y la proporción de condimentos que son cruciales para el sabor. ¿Huele bien un plato? ¡A veces elegir un método de cocción adecuado es especialmente importante! Esto está directamente relacionado con si un plato es delicioso o no y si tiene un efecto fragante. Sin embargo, en nuestras vidas, rara vez utilizamos métodos de cocción adecuados para preparar platos. Por un lado, ¡no tenemos conocimientos de cocina y falta de orientación a la hora de cocinar! ¡A veces simplemente hervimos los ingredientes o los freímos en una sartén! ¡Así que hay una gran diferencia entre comer platos cocinados por nosotros mismos en casa y comer platos cocinados por chefs en un restaurante!
Por ejemplo, en un salteado, casi todos los mismos ingredientes se aliñan con aceite, sal, salsa y vinagre, pero tienen un sabor diferente. La comida cocinada por el chef del restaurante tiene un sabor muy fragante y el color de la comida es muy verde y no amarillo. Entonces, ¿es delicioso cocinarlo? ¡La clave es cocinar!
¡Este número comienza con el chef de 78 años, quien compartirá contigo qué técnicas de cocina se deben utilizar para sofreír platos vegetarianos y de carne! ¡La mayoría de los chefs de hoteles no se lo dirán a nadie!
Técnicas para freír verduras:
Verduras como verduras, col china y bok choy. Mucha gente suele sofreír a fuego lento, ¡lo cual está mal! ¡Porque cuanto más tiempo se calientan las verduras en la olla, más fácil es que pierdan agua y se pongan amarillas! Por eso, a la hora de sofreír, se recomienda sofreír las verduras rápidamente a fuego medio y asegurarse de que haya suficiente aceite durante el proceso de sofrito. De esta manera, las verduras retendrán la humedad bajo la acción de altas temperaturas, tendrán un sabor crujiente y el color no se volverá amarillo. Al freír verduras, se debe poner sal en la olla junto con las verduras, y se deben agregar condimentos como pollo en polvo, salsa de ostras y glutamato monosódico cuando las verduras estén a punto de salir de la olla. ¡Las verduras fritas de esta manera tienen un sabor crujiente y delicioso!
Técnicas de cocina para platos de carne;
¡Los platos de carne como cerdo, ternera, pollo, etc. se saltean en su mayoría al cocinar! Por lo tanto, es muy importante realizar un procesamiento preliminar de los ingredientes cárnicos: basta recordar esta fórmula: "Corte la carne de res en forma transversal, corte la carne de cerdo en diagonal, corte el pollo". Después de procesar los ingredientes, está el paso de marinado. Se usa vino de cocción para eliminar el olor a pescado, se usa clara de huevo para ablandar la carne y se usa agua con almidón para retener el agua y hacer que la carne esté más suave y tierna.
Al freír carnes como carne de vacuno y cerdo adobadas. ¡Debe ser "aceite frío de olla caliente"! Después de calentar la olla, pásala con aceite frío para evitar que la carne se pegue a la olla al freír. Durante el proceso de cocción, sofríe a fuego medio-bajo para que las rodajas de carne se calienten completamente de manera uniforme y la carne frita quede suave, tierna y deliciosa.
¡A la hora de freír carne, lo mejor es añadir salsa de soja dos veces! La primera vez que lo pones es el sabor base, que se añade junto con otros condimentos durante el proceso de fritura de la carne. La segunda vez que lo pongo es antes de que el plato esté listo para cocinar. Justo antes de sacar la carne y las verduras de la sartén, asegúrese de sofreírlas a fuego alto. La colisión entre la alta temperatura de la olla y la salsa de soja producirá instantáneamente un efecto fragante, ¡también llamado "gas de olla"! No importa qué plato tenga “gas de olla”, olerá delicioso. No cocine por mucho tiempo después de agregar la salsa de soja, ¡es mejor controlarla a unos 10 segundos! Porque el aroma de la salsa de soja se evapora fácilmente a altas temperaturas durante mucho tiempo.
Hay muchas habilidades culinarias en la vida que debemos descubrir durante el proceso de cocción en la cocina. ¡Así que cocinar con regularidad es clave!