Sentido común sobre el codo de Dalí
Como todos sabemos, este tipo de codo es rico en colágeno, que tiene el efecto de Nutrir el yin, nutrir la sangre, hidratar la piel y mejorar la piel. La carne es regordeta y brillante. Después de guisar, la carne queda fragante y, a menudo, hace salivar a la gente. Tengo un compañero de clase cuyo nombre tiene la palabra "Dongpo" En cada reunión de clase, todos pedían este plato para conmemorarlo (quizás porque era un glotón).
El "codo Dongpo" es famoso en todo el mundo. De hecho, en Shaanxi, el "codo con mango" de Dali es más famoso que el "codo de Dongpo". Escúchame despacio.
El "codo" es uno de los platos representativos de la cocina Yamen (cocina oficial) en la cocina Qin, e incluso figura como el primer plato de la cocina Qin en el "Libro de cocina chino". El "codo con mango" es famoso por su excelente fragancia y excelente color, aroma, sabor y forma. Su color es rojo violeta y parece un mango, por eso se le llama "codo". Los ingredientes únicos utilizados lo diferencian de otros platos de codo. El codo tiene huesos y pezuñas, el plato es como una colina y la forma es única y regordeta. Se le puede llamar el "Rey del Plato".
El llamado “codo con mango” debe ser “codo con mango”, es decir, con garras de cerdo. Su método es más complicado: al hacerlo, el codo debe estar hacia afuera y el mango del codo (pata) hacia adentro, coloque la piel del codo sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para cortar la piel a lo largo de la pierna desde el codo hasta el codo del medio y retire la carne de ambos lados del hueso de la pierna (separada de la carne por tres lados), el hueso inferior está conectado a la carne para exponer el hueso y luego use el dorso de un cuchillo para romperlo; dos huesos de pierna del medio, cocínelos en una olla sopera hasta que estén siete veces cocidos, sáquelos y límpielos con un paño limpio. Seque y unte la piel con salsa de soja roja mientras aún esté caliente. Tome una palangana humeante, ponga anís estrellado y canela en el fondo de la palangana, primero rompa la epífisis del mango del codo con las manos, sin dañar la piel, luego coloque la piel del codo en la palangana humeante y coloque el codo. Introduzca el mango en el lavabo según la forma del codo. Dentro del lavabo, hágalo redondo. Espolvoree sal, cubra la carne con una gasa esterilizada y luego esparza uniformemente sobre la gasa la salsa de fideos dulces, la cebolla verde, la salsa de frijoles rojos, la salsa de soja blanca, el jengibre y el ajo. Coloque la canasta vaporera en la canasta y cocine al vapor durante aproximadamente tres horas. Lo sacamos, le quitamos la gasa, lo ponemos en un plato y le retiramos el anís estrellado, la canela y otros condimentos. Cuando se sirve, generalmente se sirven cebollas y salsa para pasta dulce como acompañamiento.
Este plato se cuece al vapor a fuego alto y debe dejar un pequeño espacio en la tapa para que la forma y el color del producto terminado no se dañen con el exceso de vapor.
El "codo con mango" servido en la mesa es sumamente bello en forma y color, mostrando un color granate único. En comparación con el "codo de Dongpo", su carne es más suave, más crujiente y más fácil de pellizcar (creo que muchos amigos han experimentado la vergüenza de comerse casi todo el codo cuando comen el codo de Dongpo. Tiene un sabor crujiente pero no grasoso, y es fragante y). suave. sabroso.
Sin embargo, después de todo, el método de producción de este "codo con mango" es demasiado complicado, grasiento e inasequible. En Xi'an no es fácil encontrar un restaurante que pueda preparar auténticos "codos con pecho". En algunas pequeñas tiendas regentadas por pequeñas empresas, este tipo de codos suelen incluirse en el menú. Lo que más me impresionó fue que una vez en la carretera a través de Dali, había muchos carteles de "codos con asas" colgados en las farolas al borde de la carretera, lo que mostraba la atención de la población local. Se dice que en Dali, Shaanxi, no se puede considerar un banquete sin el plato "codo".