Lista de recetas artesanales de catering para llevar
Hoy en día, cada vez hay más empresas que producen fideos congelados y la presión de la competencia está aumentando. Los fabricantes están empezando a centrarse en los canales de restauración. Como resultado, apareció un fideo congelado que se puede servir en 2 minutos y que garantiza que no se formarán grumos en 30 minutos.
“Los fideos congelados no son nuevos en el mercado actual. En Henan hay varias empresas que producen fideos congelados. Sin embargo, en los primeros días, debido al poco conocimiento de los consumidores sobre los fideos congelados, los fabricantes cambiaron los productos. también son relativamente simples, principalmente las variedades más comunes, como los fideos y los fideos con forma de cuchillo", afirmó el director de marketing de Henan Chubang Kitchen Food Co., Ltd. (en adelante, "Chubang Kitchen").
“En los últimos años, con el rápido desarrollo de Internet, las plataformas de comida para llevar y la logística y el transporte, el mercado de fideos congelados ha comenzado a explotar y los productos son cada vez más abundantes. En la cocina, por ejemplo, los productos se han convertido en fideos con cuchillo, calientes. Las famosas series de fideos chinos, como fideos secos, fideos ramen, fideos Anhui, fideos de espinacas, fideos de zanahoria y fideos multigrano, también han comenzado a depender de estos fideos para su posicionamiento estratégico. , recurriendo a series de fideos personalizadas para canales de catering de alta gama", añadió el director de marketing.
Si observamos el desempeño de los fabricantes de fideos congelados en los últimos años, los productos de gama baja a través de los canales tradicionales se han vuelto cada vez más impopulares entre los consumidores. En el futuro, el canal de restauración será un nuevo terreno montañoso por el que muchos estrategas militares deberán competir. Las razones específicas son las siguientes:
Gracias al rápido desarrollo de Internet móvil y la madurez de los servicios de comida para llevar, el mercado de comida para llevar del catering ha mostrado un crecimiento explosivo, pero hay muy pocas personas que puedan utilizar los canales de comida para llevar. . La razón es precisamente que incluso si la comida se sirve a la velocidad más rápida, pasarán unos 20 minutos desde el momento en que se coloca hasta el momento en que se entrega al consumidor. Es difícil garantizar que los fideos no se peguen durante. esta vez.
El subdirector de ventas de cocina, Liu Haoqun, dijo que la clave para resolver el problema de los fideos que se aglomeran después de la cocción radica en cuatro tecnologías: tecnología de amasado al vacío, tecnología de decapado y ebullición, tecnología de lavado de cara y pulverización de aceite, y tecnología de congelación y tecnología de preservación.
Con estas cuatro tecnologías como garantía, los fideos congelados aún se pueden conservar a -18°C durante su uso y se pueden comer después de cocinarlos durante 1 a 2 minutos. Dado que los fideos se procesan utilizando tecnología de producción avanzada, no se volverán pegajosos, pegajosos ni grumosos 30 minutos después de cocinarlos y seguirán siendo deliciosos y suaves.
De hecho, la aplicación de la tecnología de mezclado de masa al vacío en la industria ha sido muy madura y actualmente casi todos los fabricantes de fideos congelados pueden hacerlo. Esta técnica aumenta principalmente el gluten de los fideos. La tecnología central que puede cocinar fideos congelados durante 30 minutos no está aquí, sino la tecnología de ebullición de agua y la tecnología de pulverización de aceite para lavar la cara.
Después de estos dos procesos, las estructuras internas y externas de los fideos se reorganizan para formar una protección molecular estable, que no solo puede retener la nutrición de los fideos en la mayor medida, sino que también garantiza que los fideos sean pieza no pegajosa ni grumosa después de ser cocida.
Sin embargo, con el apoyo de estas cuatro tecnologías principales, es posible que los fabricantes de fideos congelados no necesariamente ganen. La calidad final y el sabor de los fideos congelados dependen de la aplicación precisa de estas cuatro tecnologías, así como de la selección de materias primas como harina, aceite de cocina, agua y verduras.
Liu Haoqun dijo que debido a que la calidad de los fideos congelados hechos por el chef puede resistir la prueba, ha cooperado con varias grandes cadenas nacionales de restauración.
Si la calidad del producto es el sustento de una empresa de catering, entonces la cadena de suministro es el criterio para que una empresa crezca y se fortalezca. Desde 2017, la demanda del mercado de catering estándar ha ido creciendo.
Los servicios de catering estándar no sólo deben combinar comida deliciosa con estándares, sino también satisfacer las necesidades individuales y personalizarse según los estándares. Por ejemplo, puede resolver problemas como la lentitud de la producción final, el área de cocina pequeña, los riesgos para la seguridad alimentaria y la calidad inestable de los alimentos.
Servidos en 2 minutos y cocinados en 30 minutos, se puede decir que los fideos congelados son la solución perfecta para los restaurantes.
Los datos relevantes del informe muestran que de 2013 a 2017, la escala del mercado de comida para llevar de China creció de 46,5 mil millones de yuanes a 2,091 mil millones de yuanes, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 45,6%. Se espera que el mercado de entrega de alimentos supere los 477 mil millones de yuanes en 2022.
Aprovechando esta oportunidad, la demanda de fideos congelados rápidamente en la restauración para llevar está creciendo rápidamente, especialmente en formatos de restauración como estofado picante, barbacoa, maocai y loncheras instantáneas.
Además, la escala de la industria de alimentos congelados rápidamente de mi país también está en constante expansión y el nivel de tecnología de producción está mejorando gradualmente. Las grandes empresas de alimentos congelados rápidamente han establecido una tras otra instituciones de investigación y desarrollo tecnológico y han cooperado en investigación científica con universidades de renombre. Algunas empresas también han desarrollado sus propios camiones frigoríficos y de almacenamiento en frío para ayudar a que los alimentos congelados lleguen a los mercados de los condados y municipios.
Algunos expertos predicen que a medida que las empresas de alimentos congelados rápidamente insistan en la innovación tecnológica y mejoren continuamente los niveles de productividad, la industria de alimentos congelados rápidamente de China se desarrollará saludablemente. Esto también señala el camino para los fideos congelados rápidamente, en el futuro. Los futuros productos de fideos congelados rápidamente serán prometedores.
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