Cómo hacer castañas fritas con azúcar en casa
(1) Selección y clasificación de materiales
Elija castañas pequeñas, de carne delicada y bajo contenido en agua, y castañas del norte de sabor dulce y ceroso. Antes de freír, retire las frutas podridas, agrietadas y carcomidas por insectos, clasifique las castañas según su tamaño y fríalas por separado. Si fríes granos grandes y pequeños juntos, a menudo sucederá que los granos pequeños estén cocidos y los grandes crudos, o que los granos grandes estén cocidos y los pequeños queden blandos.
(2) Preparación de la arena
Elegir arena de grava fina limpia y uniforme, lavar la tierra con agua limpia, tamizarla uniformemente, secarla al sol y freírla con caramelo y aceite de té para hacer que la “arena cocida” esté lista para usar. La arena vieja que se ha utilizado durante mucho tiempo es mejor que la arena nueva. Castañas: La dosis de arena es de 1:1; por cada 50 kilogramos de castañas, utilice 4-5 kilogramos de maltosa y 200-250 gramos de aceite de té.
(3) Utensilios de cocina
Hay dos tipos: bidones y cubos de hierro. Ahorra más trabajo utilizar un tambor, pero la calidad de la fritura no es tan buena como la de un wok.
(4) Combustible
Existen dos tipos de carbón vegetal o carbón vegetal. Las ventajas del carbón vegetal son que se enciende rápidamente, tiene una gran potencia de fuego, es fácil de reducir y regenerar el fuego y es fácil de controlar la temperatura.
(5) Freír
Calentar previamente la arena, luego verter las castañas, añadir una cantidad adecuada de maltosa y aceite de té en proporción y sofreír continuamente. Dependiendo del calor sofocante de la arena seca, se puede freír en unos 20 a 30 minutos. Utiliza un colador para quitarle la arena, ponlo en una cubeta térmica y sírvelo caliente.
La finalidad de añadir maltosa y aceite de camelia a la fritura de castañas es humedecer la arena, reducir la arena pegajosa del fruto, facilitar la fritura y dejar las castañas húmedas y brillantes.