¿Es necesario blanquear las patatas ralladas antes de freírlas?

1. Es mejor no blanquear las patatas ralladas al freírlas, porque esto las cocinará hasta la mitad y la textura no quedará crujiente. Remojar las patatas ralladas puede limpiar el almidón de la superficie de las patatas ralladas y darles sabor. más crujiente.

2. Lavar y pelar las patatas y cortarlas en tiras finas de espesor uniforme. Las patatas cortadas se deben poner en agua limpia inmediatamente para evitar la oxidación y el ennegrecimiento, y luego lavar las patatas ralladas a mano para eliminar el exceso de almidón de la superficie.

3. Hervir una cantidad adecuada de agua en una olla, blanquear las patatas ralladas en el agua hirviendo, no mucho tiempo, sólo 20 segundos, inmediatamente sacar las patatas ralladas, dejarlas enfriar y escurrir. el agua.

4. Calienta la sartén, vierte una cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega el jengibre picado, el ajo picado y los chiles secos y sofríe hasta que estén picantes. Agrega las papas ralladas y revuelve. -Sofríe uniformemente al gusto. Agrega la cantidad adecuada de sal y un poco de esencia de pollo, sofríe uniformemente y luego retira de la sartén y del plato.