¿Quién conoce la historia y los métodos de cocción de las patatas? ¿Cuáles son los nombres de los diferentes lugares?
Los españoles y "Babasi"
La patata es llamada "Babasi" por los indios locales en América del Sur. Según varios registros, antes del descubrimiento del Nuevo Mundo, es decir, antes de 1492 d.C., las patatas no se cultivaban en América del Norte y Central. Las patatas cultivadas se introdujeron gradualmente desde América del Sur hasta el descubrimiento de la dinastía Zhou del Norte en América.
Los primeros indígenas no tenían escritura. Según las investigaciones realizadas en varios asentamientos humanos descubiertos en América del Sur entre el 6.000 a. C. y el 12.000 a. C., los pueblos primitivos deberían haber visto patatas en América del Sur antes del 14.000 a. C., tal vez un poco antes. Según información desenterrada en Lima, Perú, la papa ha sido domesticada por los indios y se cultiva desde hace unos 8.000 años.
La investigación sobre la posteridad muestra que en las ruinas de pueblos humanos en la costa noroeste de Perú se descubrió cerámica con la imagen de tubérculos y tallos de papa - "Tuda" - la llamada "Madre de la Sabiduría". "Cultura en el año 1000 a.C. de restos arqueológicos. En 1887 también se descubrió arcilla roja parecida a la patata en antiguas cortinas de la costa norte de Chile. Darwin dijo que durante sus viajes alrededor del mundo en 1835 d.C., descubrió una gran cantidad de papas que crecían en las arenas de mariscos de la isla de Chilo en la costa occidental de Chile. Debido al clima cálido y húmedo de la región, las plantas miden hasta 1 metro de altura. Cuando se cocinan se vuelven insípidas y se consideran patatas silvestres. Se puede inferir que los residentes locales domesticaron y cultivaron variedades silvestres, que evolucionaron hasta convertirse en patatas que hoy se cultivan ampliamente en todo el mundo.
En la época moderna se han encontrado gran cantidad de cerámicas con motivos de patatas en escenas antiguas de indios peruanos, así como patatas secas y restos de plantas de patata. Los tubos de papa están pintados simbólicamente con ojos residuales de tubérculos de papa, y algunas ollas representan papas en forma humana. Las raíces secundarias representan las extremidades y la cabeza del cuerpo humano, los ojos de las yemas representan la boca humana, las yemas representan los dientes y las protuberancias. alrededor de los ojos representan labios. A juzgar por el estilo de la pintura sobre cerámica, la historia del cultivo de la papa en América del Sur se remonta al menos al 2000-2800 a.C.
La patata jugó un papel importante en la vida de los antiguos indios sudamericanos, y su abundancia afectó directamente a sus vidas. Por lo tanto, los indios consideran a las patatas como el "dios de la cosecha" y creen que tienen "alma". Si la cosecha de patatas es mala o muy reducida en un año determinado, se considera un "desaire" al dios de la patata. Se debe llevar a cabo una gran ceremonia de sacrificio, en la que se sacrifica ganado, niños y niñas como sacrificio para orar al Dios de la Papa por una buena cosecha. Este cruel ritual de adoración a los dioses duró mucho tiempo. Un español que visitó Perú en 1547 d.C. fue testigo y describió esta ceremonia. Dijo que en la ciudad de Río Lamba muchos indios marchaban con pasos pequeños y rítmicos acompañados de gongs y tambores. El líder de la tribu caminaba al frente, vestido con ropa nueva y una capa bordada; detrás de él había varias filas de personas hermosas y bien vestidas sosteniendo bolsas de papas; detrás de él había varias filas de chicas con ropas coloridas, arrastrando sus faldas largas y usando anillos; , sosteniendo utensilios de oro y plata; luego hay ordenadas filas de personas, llevando arados de madera, azadas y otras herramientas agrícolas sobre sus hombros, sosteniendo papas en sus manos, finalmente, hay una mula gorda, luciendo joyas coloridas, de oro amarillo, como; Blanco como la plata, deslumbrante, extraño y colorido, disfrazado de monstruo mágico. Después del desfile, todos cantaron y bailaron alrededor del solemne monstruo bajo el mando del líder. Luego, el líder apuñaló a la mula, y le sacaron las entrañas y las sacrificaron a la estatua de la papa en una ceremonia ritual. Otros empaparon sacos de patatas en la sangre restante de la mula. La ceremonia ha terminado. Sin embargo, los sacrificios en este ritual se limitan al ganado y no se permite matar. En los tiempos modernos, este tipo de sacrificio se ha convertido en una serie de programas para que las tribus indias celebren la cosecha.
En estas zonas de patatas silvestres, cuando los humanos primitivos comenzaron a utilizar los tubérculos de patata como alimento, los congelaron y lavaron en arroyos de montaña y luego los secaron para hacer "patatas", eliminando muchas especies de patatas silvestres. El sabor astringente . Alrededor del año 1100 a.C., los indios crearon una técnica más sofisticada para hacer patatas secas. Las patatas secas, llamadas "patatas", vienen en blanco y negro. Las papas blancas secas se preparan colocando los tubérculos al aire libre cuatro o cinco veces en el frío invierno, cubriéndolos con una capa de carrizo antes del amanecer y luego trasladándolos a una piscina poco profunda para remojarlos durante dos meses y secarlos al sol. Las patatas negras secas se liofilizan. Fueron hechos por mujeres que los pisaban descalzas, les exprimiban el agua y los secaban al sol. Estos dos tipos de patatas deshidratadas tienen un secado muy ligero y mantienen la forma original del tubérculo. Son el principal alimento de los indios durante el invierno. Después de que los colonos europeos entraron en América del Sur, se enfrentaron a años sucesivos de hambruna. ¡Esta papa seca alguna vez fue un alimento importante para su supervivencia!
No hay duda de que cuando los humanos desenterraron los tubérculos de patata, los campos donde crecían las patatas silvestres se aflojaron y el aflojamiento del suelo ayudó al crecimiento potencial de los tubérculos. Las acciones inconscientes de la humanidad escribieron el primer capítulo de la tecnología agrícola de la papa. Alrededor de las ruinas de las aldeas humanas, y donde se aplicaron restos de comida y excrementos humanos, hay enredaderas regeneradas de patatas silvestres, lo que muestra claramente el alto rendimiento y el gran tamaño de las patatas. La cultura de mutación direccional de los fertilizantes ha llevado al hombre a la historia del cultivo de la patata. Por supuesto, todo esto llevó mucho tiempo, pero después de todo, fue el progreso de la papa desde la historia silvestre a la cultivada. En América del Sur, aunque los humanos (principalmente cazadores) migraron inicialmente de norte a sur, es imposible que las papas silvestres o semicultivadas migren con los humanos. Porque estos cazadores no están acostumbrados a transportar variedad de materiales. Después del auge de la agricultura humana, la gran migración humana en América del Sur se detuvo, por lo que las áreas de distribución natural modernas de las variedades y tipos de papa sudamericanas quedaron bien aisladas entre sí, formando dos centros de cultivo de papa en América del Sur y Chile.
Según datos de la inspección del científico soviético Bujosov en América del Sur en 1925, existen dos centros de distribución de patatas cultivadas y patatas silvestres en América del Sur. Uno es el sur de Chile, principalmente la Isla Zhiro y sus alrededores el otro es la Meseta Peruano-Boliviana; En ambos centros abundaban las variedades de papa, pero sólo dos se parecían a los cultivares modernos. Una es la especie chilena, que es una especie cultivada común y se distribuye en el sur de Chile. Uno es Perú-Bolivia, distribuido en la meseta Perú-Bolivia. Los científicos han comprobado que estas dos especies son dos subespecies estrechamente relacionadas del mismo sistema.
A través de las investigaciones e investigaciones de muchos científicos, hay tres lugares en América del Sur donde las plantas de solanáceas están estrechamente relacionadas con el origen de la papa: uno es México, porque allí existen variedades silvestres de papa; en segundo lugar, Bolivia y Perú, la Cordillera de los Andes, porque allí todavía existen varios tipos primitivos de patatas cultivadas; en tercer lugar, Chile y las zonas montañosas costeras cercanas, porque hay tanto patatas cultivadas como especies silvestres. Ahora se puede concluir que el origen de la papa son los Andes centrales, incluyendo el norte de Chile, Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Pero las especies silvestres se encuentran más allá de Sudamérica, en Centroamérica, México y el suroeste de Estados Unidos.
"Babasi" fue conocido por primera vez en el Viejo Mundo en 1536. La expedición española llegó al curso superior del río Magdalena, cerca del pueblo de Rocota, en la localidad de Vallez, Colombia, a los 7 grados de latitud norte. Se sorprendieron al descubrir que los lugareños estaban comiendo un alimento feo, el fruto subterráneo de una planta llamada babasa. Un poco como los rábanos o las zanahorias que comen los europeos, cocinados con cordero y que también se utilizan como alimento para las aves. Hablando de esta planta, Castor Abbott, miembro de la expedición, escribió que es una planta con flores de color amarillo pálido y un delicioso almidón en sus raíces. Es muy popular entre los indios e incluso se convirtió en una verdura favorita entre los españoles.
La patata (Solanum tuberosum) también se conoce como patata, patata y huevo de ñame. (Ver imagen de la derecha) Pertenece a la familia de las Solanáceas y es una planta herbácea perenne, pero se cultiva una o dos veces al año. El tubérculo subterráneo es redondo, ovalado, ovalado, con ojos de yema; el tallo aéreo es triangular y con hojas pinnadas impares, corimbos terminales, semillas blancas, rojas o moradas, compuestas en su mayoría por tubérculos; . Los tubérculos son comestibles y constituyen un importante cultivo alimentario y vegetal. Debido a su rica nutrición, se la llama "manzana subterránea" y es uno de los cinco principales cultivos alimentarios del mundo (los cinco principales cultivos alimentarios son el arroz, el trigo, el maíz, el sorgo y la patata). Se cultiva ampliamente como cultivo alimentario en muchos países de Europa y América.
Este producto es originario de la Cordillera de los Andes del Perú y las zonas costeras de Chile en América del Sur. Se introdujo en Europa a principios del siglo XV y luego se extendió rápidamente a todas partes del mundo. Fue introducido en China a mediados del siglo XVI.
Las patatas son bajas en calorías, 90 calorías por 100 gramos, mientras que la misma cantidad de arroz o harina alcanza las 350 calorías. Los carbohidratos que contiene son fácilmente asimilados por la sangre, que puede resistir el hambre sin dañar el estómago.
Las patatas tienen un alto rendimiento y una gran adaptabilidad al medio ambiente. Las principales zonas productoras de patatas en mi país son las zonas montañosas del suroeste, el noroeste, Mongolia Interior y el noreste de China. Entre ellas, la zona montañosa del suroeste tiene la mayor superficie de plantación, y representa aproximadamente 1/3 de la superficie total del país. La provincia de Heilongjiang es la base de cultivo de patatas más grande de China.
Cuando los tubérculos se utilizan para la propagación vegetativa, las patatas de siembra pueden germinar y crecer a temperaturas del suelo de 5 a 8°C, y la temperatura óptima es de 15 a 20°C. La temperatura adecuada para que los tallos y las hojas de las plantas crezcan y florezcan es de 16 a 22°C. La temperatura óptima para la formación de tubérculos durante la noche es de 10 a 13 ℃ (la temperatura del suelo es de 16 a 18 ℃), y la formación es lenta cuando la temperatura es superior a 20 ℃. Cuando la temperatura baje a -2 ℃, se congelará.
El periodo de floración y producción de la patata es el periodo de mayor demanda hídrica durante todo el periodo de crecimiento. En condiciones de sequía, regar de 15 a 20 toneladas por mu es una medida técnica clave para garantizar rendimientos altos y estables de papa.
Generalmente, en condiciones de 1330~1650 kg por mu, las patatas absorben alrededor de 6,65~11,65 kg de nitrógeno, 2,8~3,3 kg de ácido fosfórico y 9,3~15,3 kg de óxido de potasio. Aunque las patatas pueden adaptarse a una variedad de suelos, el suelo negro suelto y rico en materia orgánica (pH 5,5 ~ 6,0) es el más ideal. La densidad no debe ser inferior a 4.000 plantas por acre.
Patatas, patatas, malanga, patatas, boniatos, huevos de malanga, terrones.