Los estudiantes universitarios deben aprender el proceso del soufflé desde crujiente hasta desmenuzable.

Ingredientes para la costra de aceite: 120 g de harina común, 120 g de harina baja en gluten, 70 g de manteca de cerdo (refrigerada), 24 g de azúcar, 2 g de sal, 110 g de agua.

Ingredientes crujientes: 180g de harina baja en gluten, 90g de manteca de cerdo (refrigerada).

Relleno: 20 yemas de huevo saladas, 400g de pasta de loto, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro, una cucharada de vino blanco.

Proceso de elaboración:

Amasar la masa de aceite hasta obtener una masa, amasar hasta que quede suave, luego cubrir con film transparente y reposar durante 35 minutos. Amasar los ingredientes crujientes hasta obtener una masa, cubrir con plástico. envolver y dejar reposar.

Mete la yema de huevo salada en el horno precalentado y hornea a 170°C durante 5 minutos, luego rocía con un poco de vino blanco para que se enfríe. Divida la pasta de loto en 20 porciones, cada porción pesa 20 gramos, enróllela en forma de pastel, luego envuelva la yema de huevo horneada con sal y enróllela para usarla más tarde. Dividir la masa en 20 porciones y la masa en 20 porciones. Luego envuelva la masa en la masa, selle y cubra con film transparente como se muestra. Tome un trozo de masa y aplánelo hacia arriba, luego use un rodillo para enrollarlo suavemente hacia arriba y hacia abajo en forma de lengua de buey, enróllelo de abajo hacia arriba y afloje la envoltura de plástico para cubrirlo durante 10 minutos. Tome un rollo largo, aplánelo hacia arriba y continúe enrollándolo hacia arriba y hacia abajo con un rodillo para formar una tira larga como se muestra en la imagen. Enrollar y cubrir con film transparente durante 10 minutos después de aflojarlo. Toma un rollo pequeño y presiónalo por el medio con los dedos como se muestra en la imagen. Saque el relleno de pasta de loto y yema de huevo y envuélvalo lentamente con una boca de tigre como se muestra. Finalmente ciérrelo, póngalo en una fuente para horno, cúbralo con film transparente, úntelo con dos capas de líquido de yema de huevo, espolvoree unas semillas de sésamo negro, póngalo en el horno precalentado, hornee a 190 ℃ durante 5 minutos, luego hornee. a 170 ℃ durante 25 minutos y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Consejos:

¡Asegúrate de cubrirlo con film transparente durante el proceso!

Los principiantes pueden sustituir la harina baja de la costra de aceite por harina mediana, que no queda tan crujiente pero envuelve mejor. Date prisa~~