Cómo hacer hilo de carne de Taicang
Método 1 de producción de hilo de cerdo de Taicang:
Ingredientes: 1000 gramos de pierna de cerdo. Condimento: 400 g de salsa de soja, 60 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de vino para cocinar, 4 g de hinojo en polvo, 200 g de jengibre, 15 g de anís estrellado.
Preparación: Cortar la pierna de cerdo en tiras de carne a lo largo de su textura de fibra, y luego cortarla transversalmente en tiras cortas de 3 cm de largo, cocinar la carne cortada en agua, y agregar al mismo tiempo 100 gramos de jengibre; tiempo, 2 gramos de hinojo en polvo, 10 gramos de anís estrellado y 50 gramos de vino de cocción. Cuando el agua hierva, retire las impurezas aceitosas de la superficie. Cocine durante unas 2 horas. Cuando esté suave, saque y deje enfriar. Vierte en otra olla, agrega la cantidad adecuada de agua y sopa original, agrega salsa de soja, 100 gramos de jengibre, 2 gramos de hinojo en polvo, 5 gramos de anís estrellado, calienta y cuando el caldo reduzca agrega 50 gramos de vino de cocción. , azúcar, Revuelva el glutamato monosódico varias veces y cocine durante aproximadamente 3 horas. Después de que las fibras musculares estén suaves y suaves, use fuego medio y use una espátula para desmenuzar la carne y sofreír. Tenga cuidado de no freír demasiado pronto ni demasiado tarde. Porque si se fríe demasiado pronto, la carne no se pudrirá y no se triturará fácilmente. Si se fríe demasiado tarde, la carne estará demasiado podrida y se quemará fácilmente, provocando pérdidas. Cuando todos los trozos de carne se sueltan y el agua está completamente frita, el color cambia de marrón grisáceo a amarillo grisáceo y, finalmente, se convierte en un hilo de carne de color amarillo dorado con una fragancia especial.
Método 2 para hacer hilo de carne de Taicang:
Ingredientes:
5 kilogramos de pierna trasera de cerdo pura (diez libras), 20 gramos de anís (cuatro monedas ), 20 gramos de canela, 50 gramos de jugo de jengibre, 40 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 50 gramos de cebollas verdes, unos clavos, 100 gramos de azúcar blanca (o azúcar de roca), 750 gramos de salsa de soja roja, 125 gramos de vino de arroz y 50 gramos de rodajas de jengibre (un tael).
Preparación:
Lavar el cerdo y cortarlo en trozos, añadir a la olla 1,5 kg de agua, cebolla verde, jugo de jengibre, vino de arroz y rodajas de jengibre encurtido, llevar a fuego lento. Hervir a fuego alto y quitar la espuma. Después de que la carne esté ligeramente crujiente, agregar el azúcar, la salsa de soja, el anís, la canela y el clavo y cocinar a fuego lento. Al cocinar, sofreír continuamente para evitar que se forme arroz crujiente. Después de freír el jugo, sofreír hasta que el hilo de carne quede aterciopelado, retirar el residuo y dejar enfriar. El hilo de cerdo de Taicang se elabora a partir de carne fresca de nalga de cerdo como materia prima básica y se elabora mediante cuatro procesos: cortar en tiras, hervir, freír y amasar. El hilo de carne es duradero en almacenamiento y no se deteriora durante 3 a 4 meses en circunstancias normales. Puede almacenarse en un recipiente sellado al vacío durante más de un año.
La cocción del hilo de carne de Taicang es aún más singular: se revuelve y se cocina constantemente, y toda la sopa original en la olla grande debe secarse en el hilo de carne dentro del tiempo especificado, y la carne debe Se cocina hasta que toda la grasa quede expuesta y filtrada, y la fibra esté crujiente pero no podrida. El tiempo y el calor entre la adición de los ingredientes y el sofrito no deben diferir en unos minutos. El contenido de grasa y el contenido de humedad deben estimarse a simple vista. Una vez que la carne sale de la olla, nunca se puede devolver a la olla y volver a freír. Por lo tanto, incluso el hilo de cerdo frito a menudo se divide en productos de primer, segundo y tercer grado después de un análisis instrumental. Los productos fueron retirados de los estantes, la producción disminuyó y las ventas se estancaron. Este desastre sin sentido casi acabó con esta antigua fábrica con un patrimonio centenario. Afortunadamente, en ese momento, el gobierno local dio un paso adelante y lanzó una rectificación masiva y una rectificación de nombre, que finalmente salvó la antigua fábrica. Sin embargo, los que sobrevivieron afrontaron otro largo período de recuperación. En el momento del incidente, Li Yaoqiu, director general de Taicang Roufong Food Company, dijo a los periodistas con una sonrisa irónica: "Al menos nos llevará tres años recuperarnos".