¿Cuál es la diferencia entre nata y leche condensada?
/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1 Pastel de cumpleaños de papá, por cierto, echemos un vistazo a cómo montar la nata (proceso ilustrado)
Crema para montar tú mismo
En pocas palabras, necesitas los siguientes materiales y herramientas:
Materiales: azúcar blanca (yo usé azúcar en polvo), claras de huevo crudas, una caja de nata espesa (comprada en la tienda, colocada junto con la leche, pertenece a la cámara frigorífica)
Herramientas:
1: Batidor de huevos eléctrico (imprescindible)
Pasos: Mezclar las claras de huevo y las claras de huevo. Tenga en cuenta que el efecto de batido de la nata fresca es relativamente mejor a temperaturas más bajas. Después de mezclar la nata fresca y las claras de huevo, sumerja el fondo del recipiente en agua helada (prepare agua helada). avance) y batir con una batidora eléctrica a velocidad alta. Puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar antes de batir, y agregar azúcar poco a poco durante el proceso de batido para experimentar tú mismo el dulzor, lo cual es muy adecuado. Tenga en cuenta que la crema batida se volverá cada vez más dura hasta que se pueda voltear sin que se hunda. ¡Extiende sobre el pastel y sirve!
Nota: El resto de la nata montada se puede refrigerar y utilizar la próxima vez.
Eso es todo lo que se me ocurre por el momento, ¡bienvenido a agregar!
Una manera más fácil es comprar crema batida ya preparada en la tienda como se muestra en la imagen, pero no puedo garantizar que te guste el dulzor.
Si compras colorante alimentario, puedes añadirlo para conseguir el color que más te guste. El pastel "sombrero de paja" en la imagen tiene la forma y el color que diseñé yo mismo. Debido a que no usé flash al tomar la foto, el color es más oscuro.
1 En términos generales, use un molde de 6 pulgadas para 3 huevos y un molde de 9 pulgadas para 5 huevos. Si el molde de 6 pulgadas es demasiado pequeño para mm, intente usar uno un poco más grande a continuación. tiempo.
2. Se supone que el de la izquierda se usa para batir, mientras que el de la derecha parece que se usa para revolver. Las funciones y efectos de los dos son muy diferentes. El propósito de batir claras de huevo es llevar aire a las claras a alta velocidad para lograr un efecto de batido. Este último solo se agita y no se puede batir. (Explicación detallada más adelante)
3. Si el olor a huevo es fuerte, agregue extracto de vainilla al hacer el bizcocho y mezcle la mezcla de yema de huevo y harina para asegurar que quede bien el bizcocho. hornea con un delicioso sabor a vainilla.
Un pequeño problema de la nata fresca es que contiene agua y aceite. Nunca agregue agua.
Libro para montar nata fresca (nata vegetal, nata fresca, claras, nata y huevos enteros) Método nata para montar ZT
1. Verter la nata fría semifermentada en un bol , la temperatura óptima de la nata fresca es de 0 ℃ a 5 ℃. El mejor momento para batir es cuando la nata montada está semifría y se puede verter fácilmente del frasco, y cuando la emulsión contiene hielo picado y está líquida.
2. Utiliza un batidor de malla para montar rápidamente la nata montada. Si hay hielo en la nata montada, batir a velocidad media hasta que el hielo desaparezca por completo, luego cambiar a velocidad alta.
3. Al montarla, la nata fresca se irá espesando poco a poco y aumentará de volumen.
4. Continúa batiendo hasta que esté casi completo. Cuando veas que la nata fresca tiene líneas de forma evidentes, puedes dejar de batir.
5. La nata montada se llama “nata espumosa” y debe quedar brillante, elástica y plástica.
6. La nata montada se puede guardar en un recipiente diferente o en el frigorífico junto con el vaso. Es mejor usarlo dentro de los 40 minutos posteriores al batido, así que bata en pequeñas cantidades.
7. Si encuentras que la nata fresca queda demasiado fina y blanda después de batirla, puedes volver a batirla inmediatamente hasta que se vuelva maleable; si se guarda en el frigorífico durante demasiado tiempo y le falta maleabilidad; Puedes batirlo nuevamente una vez, o batir con crema batida nueva.
8. Si la nata fresca está demasiado batida, el volumen se reduce, la textura es rugosa, las partículas son más grandes, ramificadas, sin elasticidad y sin brillo, entonces se puede añadir nata fresca nueva y. batir nuevamente hasta alcanzar la consistencia deseada y el estado de plasticidad deseado.
9. Si la nata fresca está caducada o se utiliza en exceso, puedes guardarla en el congelador del frigorífico y dejarla batir la próxima vez que añadas nata fresca. El estado y la calidad. no se verá afectado.
Hay dos formas de hacer nata montada espumosa:
1. Añade gelatina:
Añade una cucharadita (5 ml) de gelatina a cada taza de nata montada y 2 cucharadas (30 ml) de agua caliente.
Remueve la gelatina y el agua caliente hasta que se disuelva, luego reserva hasta que se enfríe para mantener el líquido.
1. Batir la nata fresca hasta que esté suave y espumosa, luego añadir poco a poco la gelatina a la nata fresca y batir hasta que esté cocida.
2. Añade maicena:
Añade dos cucharadas (30 ml) de azúcar glass y una cucharada (15 ml) de maicena a cada taza de nata montada.
Primero mezcla el azúcar glass y la maicena. Caliente 1/4 taza de crema espesa, luego agregue la maicena hasta que se disuelva, enfríe a temperatura ambiente y reserve.
Bate los 3/4 de taza restantes de crema espesa, luego agrega lentamente el agua con maicena a la crema espesa hasta que esté lista.
Otros conocimientos sobre nata montada:
1,1 taza de nata montada = 2 tazas de salsa de nata montada (es decir, nata montada)
2. pastel de nueve pulgadas Requiere una taza de salsa de crema batida. Para un pastel de dos capas, use una taza de crema para batir para la capa intermedia, más una taza de crema para batir para la capa superior, para un total de 3 tazas de crema para batir.
3.Del mismo modo, un bizcocho de tres capas requiere 4 tazas de crema para batir.
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Crema de Verduras (Light Crema):
Almacenamiento: Notas:
La crema en caja sin abrir se puede almacenar a -18 ℃ durante un año, es decir, a 2 ℃ -7 ℃ durante dos semanas.
La nata sin batir no se debe descongelar ni congelar repetidamente durante su almacenamiento. De lo contrario afectará la calidad de la crema.
La nata fresca se puede conservar en el frigorífico entre 2 ℃ y 7 ℃ durante tres días.
Silbido: Nota:
Coloque la crema sin batir en el refrigerador a 2 ℃ -7 ℃ durante más de 24 a 48 horas, y luego sáquela después de que esté completamente descongelada.
La temperatura de la nata antes de batir no puede ser superior a 10 ℃. Si es inferior a 7 ℃, la estabilidad y el volumen de batido de la nata se verán afectados.
Agitar suavemente la nata y verter en un bol. La temperatura de la nata líquida debe ser de 7°C-10°C y el volumen del vaso debe ser del 10%-25% (el producto debe batirse hasta el diámetro máximo de la bola de mezcla).
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata fresca.
Utiliza velocidad media o alta (160-260 rpm es suficiente) para batir hasta que desaparezca el brillo y aparezcan picos suaves.
Colocar la nata sin batir en el tanque de mezcla. El volumen no debe ser inferior al 10% del volumen del tanque ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario la calidad del producto se verá afectada. verse afectado.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata fresca.
Uso: Notas:
La nata fresca está lista para usar. La nata fresca a utilizar debe taparse y conservarse en el frigorífico.
La nata fresca tiene una amplia gama de usos, que no se limitan solo a la decoración de tartas de nata.
La crema de mantequilla se puede utilizar para capas de pasteles, aderezos y decoraciones.
La nata también se puede utilizar para preparar vasitos de natillas congeladas y macedonias de frutas.
Almacenamiento del producto terminado: NOTA:
La crema de mantequilla decorativa debe conservarse en el congelador.
No debe conservarse a temperatura ambiente.
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Batir las claras
Consejos:
Elija claras de huevo frescas, sin agua ni aceite. En invierno, use agua tibia a unos 40 grados debajo del recipiente para batir huevos. de vinagre blanco antes de batir los huevos, y añadir azúcar al añadir el azúcar. Para 1 ml de maicena, lo mejor es utilizar 20 gramos de azúcar por cada clara de huevo, para que sea más fácil de montar.
En verano la temperatura de las claras se debe controlar en torno a los 23 grados. Si la temperatura es demasiado alta, meterla en el frigorífico unos minutos antes de montarla.
Si quieres conseguir con éxito un bizcocho delicioso, además de la proporción correcta de ingredientes, batir las claras también es una de las claves más importantes para los principiantes, generalmente siempre que sepas batir bien. claras de huevo, lo que también significa que el éxito no está lejos. Las siguientes son las tres claves para batir claras de huevo:
Batidora/batidora
El material de la batidora o batidora. los más Los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno) tipo melón), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), los más utilizados son los melones de invierno (tipo melón de invierno), tipo melón de invierno). Los más utilizados son los martillos tipo melón (rectos), los martillos en espiral y los martillos eléctricos. La batidora de huevos estilo melón es la más versátil y puede usarse para batir huevos, mezclar ingredientes y montar nata, nata fresca, etc. Cuantos más anillos, más fácil será batir; el batidor de huevos en espiral es adecuado para batir huevos y nata fresca; el batidor de huevos eléctrico es el que ahorra más tiempo y trabajo.
1. Añade el azúcar
En primer lugar, coloca las claras en un recipiente limpio, de fondo redondo, sin aceite y sin agua, bate con unas varillas en el mismo sentido hasta que Aparecen burbujas grandes. Puede agregar azúcar a las claras en tandas. Agregar azúcar en este momento ayudará a que las claras se formen en el aire y aumente el volumen de la espuma de la clara.
2.Espuma húmeda
Seguir batiendo las claras, y cada vez habrá más pequeñas burbujas hasta que todo se convierta en una espuma blanca como nata montada. Levante el batidor de huevos, la espuma de proteína también goteará del batidor de huevos. Esta etapa se llama "espuma húmeda" y es adecuada para hacer pastel de ángel.
3. Espuma seca (o espuma dura)
Continúe batiendo después de la espuma húmeda. Cuando se levanta el batidor de huevos, la espuma proteica no gotea. "Espumada" o "espumada dura", la pasta proteica en esta etapa es adecuada para hacer pasteles de gasa o claras de huevo decorativas sobre tarta de limón.
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Batir huevos enteros
p>Los huevos enteros dificultarán el batido de las claras porque las yemas contienen grasa. Porque además de grasa, la yema de huevo también contiene emulsionantes como lecitina y colesterol. Cuando la proporción entre yema y clara de huevo es de 1: 2, el efecto emulsionante de la yema de huevo mejorará y es fácil formar una crema espesa. espuma con la clara de huevo y aire envuelto, por lo que también puede producir una espuma fina, que también es uno de los principales métodos de elaboración del bizcocho.
1. Remueve y calienta
Debido a que la yema del huevo contiene grasa, la velocidad de batir los huevos enteros no es tan rápida como la de las claras si calientas los huevos ligeramente a 38. ~43 ℃ antes de batir, puede reducir la consistencia de las yemas de huevo y acelerar la formación de espuma. En este momento, mezcle el azúcar blanca y los huevos enteros de manera uniforme, luego caliéntelos en la estufa. Asegúrese de usar un batidor para revolver continuamente durante el calentamiento para evitar un calentamiento desigual de los materiales.
2. La espuma es delicada
Empieza a remover rápida y continuamente con un batidor hasta que los huevos empiecen a ponerse blancos, la espuma empiece a cambiar de espesa a fina y el volumen. de los huevos también se vuelve más grande. Use un batidor para revolver. La olla para huevos levanta la espuma y la espuma goteará.
3. Se completa el batido
Batir lentamente durante un rato, el color de la espuma será un amarillo lechoso claro, y la espuma habrá alcanzado una consistencia uniforme, delicada, tersa y estable. estado, use un batidor Use una espátula de goma o una espátula de goma para remover la espuma. Si la espuma se vuelve más espesa y fluye lentamente hacia abajo, se puede decir que el batido está completo. Puede prepararse para agregar la harina tamizada y otros ingredientes. en la masa.
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Nata para montar
El punto de fusión de la crema es de alrededor de 30 grados centígrados y el punto de fusión varía según las diferentes necesidades de producción. Existen dos formas diferentes de ablandar la nata o derretirla por completo, según las necesidades de la producción. Por ejemplo, al hacer un bizcocho rebozado se debe batir la crema y mezclar con aire para suavizar la textura del bizcocho y ampliar su volumen mientras que al hacer un relleno se debe derretir la mayor parte de la crema para luego agregar a los ingredientes y; mezclado bien.
1. Calentar la nata:
La textura de la nata se volverá más dura tras ser refrigerada o congelada. Para ablandar la crema, sácala del hielo y déjala reposar a temperatura ambiente para que se ablande. El tiempo que tarda en ablandarse depende de si la crema está refrigerada o congelada, la cantidad de crema y la temperatura del momento.
La crema debe estar lo suficientemente blanda como para poder presionarla fácilmente con los dedos.
2. Mezclar con el azúcar:
Usa un batidor para batir la nata hasta que esté blanca y esponjosa, luego agrega azúcar glass y sal a la nata y continúa batiendo. hasta que el azúcar glass se derrita por completo y la masa tenga una textura suave.
3. Batido:
La masa batida debe quedar suave y delicada, de color amarillento y que no gotee al levantar la masa con un batidor. Esta masa es más adecuada para hacer pasteles de crema espesa. Agregar diferentes especias y rellenos puede hacer pasteles Penghu con diferentes sabores.
Funcionamiento de la nata vegetal
1. Descongelación de la nata vegetal
Cuando la utilices en invierno, sácala del congelador (-18). ℃) tres días antes (2 ℃ -7 ℃) para descongelar. Al usarlo en verano, se puede sacar del congelador con un día de antelación y meter en el frigorífico para que se descongele. Además, existen diferentes métodos de descongelación, como remojar en agua del grifo, descongelar naturalmente en interiores, remojar en agua tibia, etc. Los diferentes métodos de descongelación tienen diferentes cantidades de batido y estabilidad. Por ejemplo, si lo pones en el congelador para descongelarlo a 2°C, el volumen de batido será de 4,3 a 4,5 veces. Habrá pocos cambios después de dejarlo en el congelador durante la noche. El tiempo de descongelación debe ser de aproximadamente 24 horas. Descongelarlo en el interior a 2°C. El volumen de batido es de 4,1 a 4,3 veces. Después de dejarlo en el congelador durante la noche, quedará un poco de espuma. Después de revolver, se puede utilizar para decorar. Por aquí. Remojar en agua del grifo y descongelar a 2°C para batir. El volumen de batido debe ser de 3,8 a 4,1 veces. Colóquelo en el congelador del frigorífico durante la noche. Después de revolver, apenas se puede pegar. El método de descongelación solo toma 30 minutos. Esto demuestra que es diferente. Los métodos de descongelación tienen diferentes volúmenes de batido y estabilidad, lo que significa que cuanto más corto es el tiempo de descongelación, mayor es el volumen de batido y peor es la estabilidad.
2. La temperatura de batido de la nata
La temperatura de batido de la nata tiene una gran relación con la temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, la temperatura de batido. de crema está entre 4 ℃ y mejor entre 8 ℃. Si la temperatura ambiente está entre 18°C y 30°C, la temperatura de montaje de la nata está entre -4°C y 2°C, es decir, quedan algunas partículas de hielo, y no se descongela del todo antes. se bate a las dos temperaturas anteriores, la temperatura generalmente está entre 13 ℃ y 16 ℃. La temperatura de batido de la nata fresca afectará directamente a la cantidad, estabilidad y sabor de la nata fresca. Si la temperatura de la nata para montar es demasiado alta, la temperatura de montaje también será demasiado alta. Si la temperatura de la lechada batida es demasiado alta, la temperatura ambiente está entre 18 ℃ y 30 ℃ y la temperatura de la lechada está entre 2 ℃ y 6 ℃, entonces la cantidad inicial será aproximadamente 0,3 veces menor que entre -4 ℃ -2 ℃. Y meter la nata en el congelador hasta que mañana esté ligeramente espumosa y blanda, es decir, que esté un poco menos estable. Si la temperatura de la crema se eleva por encima de 6 ℃ -10 ℃ para batir, la cantidad de crema batida será aún menor, solo 3,8 veces o menos. Si se deja en el refrigerador durante la noche, formará más espuma y se endurecerá después de revolver. , lo cual no es bueno para La textura tampoco es buena cuando se hace con adornos, etc. Tiene una textura pulposa y no se derrite fácilmente en la boca. Por el contrario, si la temperatura de la suspensión de la nata es muy baja (batir a una temperatura alta de 00C-180C y por debajo de -40C). La nata montada quedará más alta, más de 4,3 veces, pero la estabilidad será mala y la nata quedará frágil y poco resistente. Las flores se pegarán y el animal colapsará hasta convertirse en un animal bajo y gordo. Además, se siente como una ráfaga de viento en la boca, como si estuviera comiendo aire, sin textura. En resumen, la temperatura de batido es inversamente proporcional a la temperatura ambiente, cuanto mayor es la temperatura ambiente, menor es la temperatura de la lechada, mayor es la temperatura de la lechada;
3. Velocidad de batido de la crema
Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, habrá un poco de suspensión porque la temperatura de la suspensión de crema está entre -4 ℃ y 2 ℃. Para descongelar y batir, primero revuelva la lechada del interior a velocidad lenta y luego use una velocidad rápida (si se trata de una máquina de transmisión continuamente variable, como un pequeño tesoro de cocina, una máquina militar, etc.), es decir, use. la sexta velocidad de diez, y si es la séptima velocidad ¡usa la cuarta velocidad! A la hora de montar, batir hasta que esté apto para su uso (es decir, cuando la suavidad y dureza sean moderadas), y remover a velocidad lenta durante medio minuto aproximadamente. Si es una máquina grande con solo tres marchas, primero debes encender la primera marcha para disolver los cubitos de hielo, luego encender la marcha rápida (es decir, tres marchas) y luego encender la marcha lenta (una marcha). revolver durante medio minuto más o menos. ¿Por qué utilizar tres velocidades para montar nata? Porque si lo bates rápidamente con partículas de hielo, la fricción continua entre las partículas de hielo y la nata descongelada destruirá la estructura interna de la nata. La nata montada es inestable y tiende a formar espuma y ablandarse.
La razón por la que se utilizan velocidades medias y rápidas es que el líquido continuará expandiéndose después de entrar al aire. La película de aceite envolverá las burbujas en expansión y hay una capa de líquido afuera para envolverlas. en el aire para expandirse hasta cierto punto. Si la velocidad de batido es demasiado rápida y entra demasiado aire, las burbujas del líquido se expandirán más allá del punto de expansión y explotarán. La crema se volverá fácilmente pegajosa y espumosa, haciéndola inadecuada para decorar y hacer otros usos. Finalmente, el batido lento sirve para eliminar el aire entre el tonoplasto y la membrana, haciendo la crema más suave, delicada y estable. En resumen, la velocidad de batido de la nata debe determinarse según su propia máquina. Debido a que algunas máquinas se han utilizado durante mucho tiempo, la velocidad de la octava marcha no es tan rápida como la velocidad de la cuarta marcha de las buenas máquinas. Para algunas máquinas, también tiene mucho que ver con si la bola mezcladora tiene cables rotos.
4. Almacenamiento de crema batida
En circunstancias normales, la temperatura de la crema batida está entre 13 ℃ y 16 ℃. Si la temperatura ambiente es de 30 ℃, la crema aumentará a. 30°C en menos de media hora a temperatura ambiente, para que la crema forme espuma. Por lo tanto, la nata montada debe taparse y conservarse en el frigorífico (2°C-7°C), bajando la temperatura de 13°C-16°C a 2°C-7°C. De esta forma, la crema no cambiará mucho aunque se deje durante un día y una noche. Si la panadería prepara una gran cantidad de pasteles, debe pasar constantemente por la crema batida y guardarla en el refrigerador con anticipación. Al sacarla para usar, poner otro cubo de nata fresca en el congelador para que la nata fresca se pueda utilizar durante mucho tiempo entre decoraciones. ¿Por qué necesitas taparlo y meterlo en el congelador? Hay dos tipos de congeladores: uno es un congelador de enfriamiento directo, que se congela a través de tuberías, por lo que una capa de papel puede evitar que gotee agua. El otro es el tipo enfriado por aire. Cubrir la tapa puede evitar que la crema de la superficie se seque. Si algunas pastelerías son pequeñas y solo tienen una o dos tartas de cumpleaños al día, puedes guardar la nata fresca en el frigorífico. Al hacer las tartas, poner un poco en un recipiente pequeño y ponerla en la tarta. Si no se agota, se puede sacar del frigorífico un poco. De esta forma, hacer un bizcocho no afectará la estabilidad de un recipiente grande de nata.
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Teoría
La nata blanca, también conocida como nata fresca, es la grasa separada de la leche fresca y es una nata de alta concentración que existe en forma líquida. La nata fresca también se divide en nata fresca de origen animal y nata fresca de origen vegetal. La materia prima de la crema fresca de origen animal es la grasa butírica o la leche, mientras que los ingredientes principales de la crema fresca de origen vegetal son el aceite de palma y el jarabe de maíz, el color proviene de los colorantes alimentarios y el sabor lechoso proviene de sabores artificiales.
Crema fresca vegetal y nata fresca animal
Tipo: básicamente se puede dividir en nata animal y nata vegetal. La nata animal se obtiene separando la grasa de la leche. La mantequilla vegetal se elabora a partir de aceites vegetales como la soja, agua, sal y leche en polvo.
Sabor: En cuanto al sabor, la mantequilla animal sabe mejor. La mantequilla vegetal es de las que solemos comprar en las pastelerías. Tiene más de la mitad de las calorías de la mantequilla animal normal, tiene menos ácidos grasos saturados y no contiene colesterol.
Dónde comprar: La crema animal se vende en supermercados como Metro, bajo múltiples marcas. Compro mantequilla vegetal en el mercado del pan.
3. La mantequilla que se utiliza básicamente para hacer repostería occidental todavía debe estar en forma de mantequilla en trozos. Por ejemplo, una caja de mantequilla Duomeixian falló cuando muchas personas la compraron y la usaron. Tienen que comprar mantequilla en bloque Duomeixian. (¿El líquido del que estás hablando es la crema fresca que mencioné en 2?)
Descubriendo el misterio de la crema (imagen)
A muchas personas les gusta comer crema por su rico sabor. y fragante; mucha gente se niega a comer mantequilla porque se dice que engorda. Pero ya sea amor u odio, parece que faltan fundamentos, porque la gente sabe muy poco sobre la mantequilla y hay muchos malentendidos. Por lo tanto, vale la pena echar un vistazo más de cerca a la crema para que podamos hacer justicia a amarla u odiarla.
¿Qué tipo de cremas debes evitar?
La manteca animal (mantequilla) es una grasa “separada” de la leche. Tiene un alto contenido en grasas y no se ajusta al concepto moderno de alimentación saludable. Aunque tiene la ventaja de su sabor natural, lo mejor es consumirlo en pequeñas cantidades para evitar engordar o aumentar el colesterol.
¿Puedo evitar engordar comiendo mantequilla?
No importa qué tipo de crema sea, tiene las desventajas de tener un alto contenido de grasas y calorías, por lo que comer crema es, en principio, imposible.
Si no puedes resistir la tentación de una deliciosa crema, puedes elegir crema de origen vegetal (margarina) para disfrutar de tu capricho. La mantequilla vegetal (margarina) se elabora a partir de grasas vegetales y no contiene colesterol, por lo que es muy popular entre las personas preocupadas por su salud.
¿Dónde está la nata fresca?
La nata fresca, también conocida como nata montada, es una nata de alta concentración elaborada a partir de la grasa separada de la leche fresca y que se encuentra en estado líquido. La nata fresca también se divide en nata fresca de origen animal y nata fresca de origen vegetal. La crema batida de origen animal se elabora a partir de nata o leche; mientras que los ingredientes principales de la crema batida de origen vegetal son el aceite de palma y el jarabe de maíz, el color proviene de colorantes alimentarios y el sabor lechoso proviene de sabores artificiales.
¿Cuántos tipos de crema existen?
Debido a las diferentes normas de clasificación, existen muchos tipos de crema. Además de la mantequilla animal, la mantequilla vegetal y la nata fresca mencionadas anteriormente, también se puede dividir en mantequilla sin sal y mantequilla salada según se le agregue sal o se puede distinguir según el contenido de grasa de la mantequilla, es decir; , mantequilla alta en grasa y mantequilla baja en grasa.
¿Qué es más saludable, la nata natural o la margarina?
Al contrario del concepto tradicional de "cuanto más natural, más saludable", la mantequilla natural no es saludable porque contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que pueden aumentar los niveles de colesterol en el cuerpo humano. La margarina, por otro lado, no contiene colesterol porque está elaborada a partir de aceites vegetales y se ajusta más a los estándares dietéticos modernos. Sin embargo, no importa qué tipo de crema sea, tiene muchas calorías, por lo que debes consumirla con moderación todos los días y no en exceso.
¿Qué se puede hacer con la crema?
La mantequilla animal se puede utilizar para realzar el sabor de la comida occidental y también puede hacer que los snacks sean más crujientes y deliciosos. Sin embargo, debido al creciente énfasis de la gente en la salud, la mantequilla de origen vegetal se ha convertido en la corriente principal del consumo de mantequilla debido a su sabor similar al de la mantequilla de origen animal y sin colesterol. En la mayoría de los casos, casi ha reemplazado a la mantequilla de origen animal. La nata fresca tiene una gama más amplia de usos, como hacer helado, decorar pasteles, hacer sopas, preparar café y té, etc.
¿La mantequilla animal es cárnica o vegetal?
Algunas personas pueden confundir "mantequilla animal" con carne cuando ven la palabra "animal", y pensar que la "mantequilla vegetal" es vegetariana. Este es un gran malentendido. A través de la introducción anterior, no nos resulta difícil descubrir que la materia prima de la mantequilla animal es la leche, por lo que los vegetarianos pueden beber leche y, por supuesto, ¡también pueden comer mantequilla animal!
¿Cómo conservar la nata?
La conservación de la nata no es sencilla, y no se debe meter en el frigorífico a voluntad. Lo mejor es envolver la mantequilla en papel y guardarla en una caja de mantequilla o recipiente hermético, para que la mantequilla no se endurezca por la pérdida de humedad y no sepa a otros alimentos en el refrigerador.
No importa qué crema se utilice, se puede conservar en el frigorífico a 2-4 grados durante 6-18 meses. Si se coloca en el congelador del frigorífico, el tiempo de almacenamiento será mayor, pero la desventaja es que hay que sacarlo y descongelarlo antes de usarlo. Hay un tipo de mantequilla sin sal que se echa a perder con mucha facilidad y una vez abierta lo mejor es consumirla lo antes posible.
¿Es fácil cocinar con nata?
La mantequilla se utiliza principalmente en la comida occidental, por lo que no es fácil para las familias chinas comunes cocinar con mantequilla. Por eso, “BUENA Ama de Casa” recomienda especialmente la deliciosa y sencilla crema de champiñones. Después de probarla seguro que te enamorarás.
La crema tiene otro problema. La gente moderna piensa que las grasas animales son malas y por eso recurren a la mantequilla vegetal. Sin embargo, la mayoría de las mantequillas vegetales en el mercado han sido hidrogenadas para formar ácidos grasos trans. Se ha confirmado que los ácidos grasos trans están relacionados con las enfermedades cardiovasculares y su consumo regular no es bueno para la salud.
1) Nata
La leche entera contiene un 4% de grasa. Si se deja reposar la leche entera, las partículas de grasa de la leche flotarán en la parte superior de esta capa. de leche queda una crema ligeramente amarillenta; hervir la leche, apagar el fuego y detener por un rato, la crema formará una capa de piel de leche sobre la leche, centrifugar la batidora llena de leche para separar la crema;
El contenido de grasa de la nata es varias veces mayor que el de la leche fresca. Generalmente hay dos tipos de crema fresca en el mercado. Una es la crema ligera, cuyo contenido de grasa es cinco veces mayor que la de la leche fresca. A menudo se agrega al café, al té y a otras bebidas, así como a la sopa de remolacha al estilo occidental. también se utiliza en caramelos de chocolate, dulces de estilo occidental, etc. Elaboración de productos alimenticios como bollería y helados. Además, hay una crema más espesa que se puede batir con un batidor y exprimir hasta formar flores de crema sobre el pastel.
La mantequilla es un alimento rico en calorías debido a su alto contenido en grasas, y su contenido en vitamina A también es relativamente alto. Sin embargo, las proteínas, lactosa, minerales, calcio y fósforo que contiene son relativamente bajos. .
¿Cómo consumir la nata?
La crema animal se utiliza en la comida occidental para añadir sabor y aroma, haciendo que los snacks sean crujientes y deliciosos. Sin embargo, debido al creciente énfasis de la gente en la salud, la mantequilla de origen vegetal se ha convertido en la corriente principal del consumo de mantequilla debido a su sabor similar al de la mantequilla de origen animal y sin colesterol. En la mayoría de los casos, casi ha reemplazado a la mantequilla de origen animal. La crema batida tiene una gama más amplia de usos, que incluyen hacer helado, decorar pasteles, cocinar sopas y preparar café y té.
Crema fresca: también conocida como nata fresca. Es una crema de grasa altamente concentrada separada de la leche fresca y se utiliza en una variedad de aplicaciones, como hacer mantequilla, pasteles helados o preparar café. El contenido de grasa de la nata montada oscila entre el 45% y el 50% como máximo y entre el 25% y el 35% como mínimo. El café se suele preparar con nata montada con un contenido de grasa del 25% al 35%.
2) Mantequilla
La mantequilla se elabora a partir de nata, que se agita posteriormente mediante una centrífuga para obtener mantequilla. La mantequilla contiene una cierta cantidad de agua, no contiene lactosa y tiene muy poca. contenido de proteínas.
Si bien tanto la crema como la mantequilla provienen de la grasa de la leche, no son lo mismo que la mantequilla (que proviene de la grasa del cuerpo de la vaca). La crema tiene partículas de grasa muy pequeñas, bajo punto de fusión y alta digestibilidad. Además, la crema y la mantequilla contienen ácidos grasos esenciales, son ricas en vitaminas A y D y lecitina, que no se encuentran en las grasas corporales del ganado, como el sebo de res, la manteca de cerdo y la grasa de oveja.
Dependiendo de si está fermentada, la mantequilla se puede dividir en mantequilla ácida y mantequilla dulce. La producción de mantequilla agria requiere un proceso de fermentación.
La mantequilla es el producto terminado de la nata (mantequilla).
La mantequilla es leche que utiliza diferentes fuerzas centrífugas para separar la grasa, dejando atrás la leche desnatada. La crema en el sentido ordinario es la grasa láctea de la leche.
La nata recién separada se llama nata, con un contenido de grasa de aproximadamente el 10%, después de esterilizarla y enfriarla, se puede utilizar como aditivo alimentario. Normalmente se utilizan en fábricas de alimentos y se envasan básicamente en grandes barriles.
El contenido de grasa de la nata después de la separación o concentración se controlará en aproximadamente un 35%. Después de la esterilización y el enfriamiento, se suele llamar nata para montar o nata para montar. Generalmente se utiliza para batir la espuma de leche al hacer pasteles. Generalmente se vende en envases de plástico, envoltorios para techo o en cajas de cartón esterilizadas.
La nata fresca se madura a baja temperatura, luego se fermenta y se sala (para mejorar su conservación y realzar el sabor). Muchas cremas del mercado tienen sabores ácidos, dulces y salados. y luego se colorea (se le agrega colorante alimentario para darle un color amarillo claro (por eso esta mantequilla se llama mantequilla), y luego se bate (este proceso se llama refinación) para eliminar el exceso de agua, provocando que la grasa y el agua para agregar bien, y luego batir la grasa, el agua y la nata. Se agrega bien con agua, luego se pone en un molde para darle forma y se congela, y esta es la mantequilla terminada. En cuanto a la forma de la mantequilla, es la diferencia en envases posteriores. La mantequilla comercial suele estar envasada en papel o papel de aluminio.
El componente principal de la mantequilla vegetal es el aceite vegetal hidrogenado. En comparación con la mantequilla común, tiene menor contenido de grasa y menos calorías, pero tiene relativamente más aditivos y el sabor no es tan bueno como el de la mantequilla. En términos generales, la mantequilla vegetal se puede usar para bocadillos y pasteles, mientras que la mantequilla común se puede usar para cocinar o untar pan
(1) Método de fermentación
Hay dos puntos principales. es extender la vida útil; el segundo es producir buen aroma y sabor. Las bacterias del ácido láctico en el cultivo iniciador se multiplicarán en grandes cantidades, aumentando la acidez de la mantequilla e impidiendo la reproducción de otras bacterias diversas, especialmente levaduras y mohos, extendiendo así la vida útil. El cultivo iniciador contiene Streptococcus citronella y Streptococcus butyricum, que producen un aroma a ácido láctico, y el aroma que producen es más fuerte que el de los productos no fermentados.
(2) Cepas utilizadas para la fermentación
Además de Streptococcus citrato y Streptococcus butyricum, también existen Streptococcus lactis, Streptococcus lactis y Streptococcus paralactis.
En términos de usos, la mantequilla agria generalmente tiene un rango limitado y se utiliza principalmente en la industria panadera, mientras que la mantequilla dulce es adecuada para una variedad de usos.
Margarina:
Además de la leche y el queso, los lácteos más habituales en la vida diaria son la nata y la mantequilla. Mucha gente desconoce la relación entre ellos y las diferencias nutricionales.
Mucha gente piensa que la mantequilla se utiliza para hacer pasteles en las panaderías, pero en realidad esto es falso.
Esta "crema fresca" no tiene nada que ver con la mantequilla. Su ingrediente principal es la mantequilla vegetal, que en realidad es una mezcla de aceite vegetal hidrogenado, hidrolizados de almidón, algunos ingredientes proteicos y otros aditivos alimentarios. El aceite vegetal hidrogenado contiene "ácidos grasos trans", que son perjudiciales para el corazón si se consumen en grandes cantidades. Esto ha sido reconocido internacionalmente, por lo que se debe comer lo menos posible.
La nata y la mantequilla se elaboran a partir de leche entera. La nata, también llamada nata, se obtiene durante la separación de la leche entera. Durante el proceso de separación, la grasa de la leche cambia debido a la diferente gravedad específica, y los glóbulos de grasa más ligeros flotan hacia la superficie y se convierten en crema. El contenido de grasa de la nata es sólo del 20% al 30% del de la leche entera, y su valor nutricional se sitúa entre el de la leche entera y el de la mantequilla. Generalmente se añade al café y al té, y también se puede utilizar para preparar postres y dulces. .
La agitación vigorosa de la leche o la nata romperá la membrana proteica de los glóbulos de grasa de la leche y la grasa de la leche saldrá de los glóbulos de grasa. Al perder la protección de las proteínas, las grasas y el agua se separan y poco a poco emergen a la superficie y se juntan, volviéndose de color amarillo pálido. En este momento, se separa la capa superior de grasa, se sala y se prensa para quitar el agua, y se convierte en mantequilla de consumo diario, también llamada “mantequilla”.