Hacer pan de harina integral en casa

Mezcle harina con alto contenido de gluten, azúcar morena, miel, sal, levadura seca y agua y amase hasta obtener una masa. Agregue la masa integral enfriada y amase. Amasar hasta que la masa pueda formar una película relativamente uniforme, agregar mantequilla blanda y amasar hasta que esté "casi lista". Hacer pan con harina integral no es aceptable para todos, porque el salvado de trigo cortará la estructura del gluten y la harina integral en sí no tiene suficiente gluten, por lo que el pan elaborado no solo es duro, sino que también tiene una textura áspera. Por lo tanto, normalmente se añade alguna penalización.

La harina común solo se procesa a partir del endospermo del trigo, mientras que la harina integral retiene más nutrientes como salvado, germen y capa de aleurona, por lo que los productos de harina integral son más fragantes y nutritivos. Primero mezcle bien la harina con alto contenido de gluten, las semillas de levadura de manzana, la leche, el azúcar, la harina integral y el agua, luego amase hasta obtener una masa suave sin tocarse las manos. Tenga en cuenta que el proceso de agregar agua debe ser lento y repetido. Después de amasar la masa, envuélvela en film transparente y colócala en el frigorífico durante dos horas. Después de la refrigeración, saca la masa, agrega 4 gramos de levadura en polvo al bol, agrega un poco de agua tibia y mezcla uniformemente. Cubrir la masa amasada con film transparente y colocarla a temperatura ambiente (unos 25 grados) para la primera fermentación, aproximadamente 1 hora. Después de que la masa sea aproximadamente 2,5 veces más grande, exprima el aire de la masa con las manos, divida la masa en tres partes y colóquela a temperatura ambiente para una fermentación intermedia. El tiempo de fermentación es de 15 minutos.

Continúa amasando hasta formar una masa suave, luego colócala sobre la tabla de cortar y continúa amasando. Al principio estará pegajoso, pero si sigues amasándolo como si fuera ropa, se convertirá en una masa que no se pegará a la tabla de cortar ni a tus manos en unos tres a cinco minutos. 360 g de harina de pan japonesa, 60 g de azúcar, 8 g de sal, 2 huevos, 95 g de leche, 6 g de levadura, revuelva durante unos 4 minutos. Esto depende de la velocidad de su máquina de cocinar. También puedes tirar de una película más gruesa, que no será muy fina ni suave, pero tendrá muchos bordes irregulares.