¿Preparas comida deliciosa todos los días, pero no sabes qué hacer?

Este plato se basa en el método tradicional de elaboración del pez ardilla, y se ha mejorado en dos aspectos: primero, se utiliza salsa de tomate y zumo de limón para hacer una salsa agridulce, y se utiliza aceite caliente. para hacerlo, estimúlelo para que quede más brillante y fragante; en segundo lugar, se debe recubrir el pescado con una capa de "espuma de limón", que combina a la perfección la cocina molecular con la comida china, haciendo que la mesa brille y sea visualmente refrescante.

Preproducción por lotes:

1. Seleccione pescado mandarín que pese aproximadamente 600 g, sacrifique y limpie, corte la cabeza del pescado, corte la mandíbula inferior y conserve la parte superior de la cabeza. conectado, lave la sangre; corte el cuerpo del pescado Retire las espinas grandes, corte el lado sin piel con un cuchillo de crisantemo, agregue la cebolla, el jengibre, la sal y el vino de cocción, recójalo y déjelo marinar para darle sabor.

2. Mezclar la maicena y la natilla en polvo en una proporción de 2:1. Aplicar el polvo mezclado uniformemente sobre la superficie de la cabeza y el cuerpo del pescado, agregar un 50% de aceite caliente y freír hasta que la superficie se ponga de color amarillo claro, retirar y escurrir el aceite y ponerlo en un plato para su uso posterior.

Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:

Añadir 1,5 g de lecitina a 1.700 g de agua pura, disolverlo completamente, verter 250 g de jugo de limón y luego remover con una batidora de alta velocidad. durante unos 8 minutos para producir una rica espuma de limón.

2. Calentar una sartén con un cazo ancho con aceite hasta que esté 70% caliente. Agrega la cabeza y el cuerpo del pescado preparado y vuelve a sofreír hasta que esté dorado y crujiente en la superficie. Retirar y escurrir el aceite.

3. A la hora de freír el pescado, ponerlo en otra olla y dejar el fondo en aceite. Agregue 50 g de salsa de tomate, 20 g de azúcar de roca, 10 g de jugo de limón, 8 g de vinagre balsámico, 6 g de sal, revuelva uniformemente, agregue un 70 % de aceite de ensalada caliente para activar, retire de la sartén y vierta sobre la superficie del pescado, decore con 20 g de pescado cocido. guisantes y cubrir el pescado Cubrir con espuma de limón y decorar con pétalos y menta.

Clave técnica:

1. Agregar natillas en polvo a la maicena no solo puede hacer que la carne del pescado sea más dorada y hermosa, sino que también realza la fragancia.

2. Agregar azúcar de roca puede hacer que la salsa frita tenga más color.

3. La cantidad de agua clara determina directamente el color de la espuma. Cuanto menos clara sea el agua, más parecido será el color de la espuma al jugo de limón. La lecitina determina el tamaño de la espuma. Cuanta menos lecitina, mayor será el tiempo de batido y más grande y esponjosa será la espuma. Si necesitas una espuma fina, puedes aumentar la cantidad de lecitina y reducir el tiempo de batido.

4. Además de la espuma de limón, también puedes sustituirla por espuma de vino blanco según el gusto del cliente para añadir un toque de aroma a vino al pescado mandarín. Método de operación específico: disolver completamente 200 gramos de agua y 3 gramos de lecitina. Vierta 50 gramos de leche pura y 25 gramos de vino blanco. Revuelva con una batidora de alta velocidad durante 5 minutos para producir espuma.