El auténtico pescado ahumado de Shanghai no se puede cocinar bien y no es delicioso. ¿Sabes cómo hacerlo?

El auténtico pescado ahumado de Shanghai no está ni bien preparado ni delicioso. ¿Sabes cómo hacerlo? El pescado crujiente, también llamado pescado ahumado, es un plato imprescindible durante la Fiesta de la Primavera en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Debido a la amplia cobertura de este plato, el enfoque de varios platos especiales también es diferente y han nacido muchos tipos diferentes de recetas. La única diferencia es el enfoque, que es básicamente el mismo. Además de la diferencia entre el norte y el sur, la gran diferencia entre este pescado crujiente también depende de la diferencia entre la escuela conservadora y la escuela innovadora, la diferencia entre la escuela clásica y la escuela moderna. Ya sean nuevos o viejos, todos tienen sus propias características, lo que implica una cuestión filosófica básica, es decir, el "rechazo".

Proceso de producción de pescado crujiente de Shanghai 1. Para hacer pescado crujiente, debes elegir arenque grande o carpa. También puedes elegir otras especies de pescado según tus intereses personales, como palometa, lubina, carpa cruciana, etc. Hay muchos pasos a seguir para hacer pescado crujiente, así que trate de hacerlo de una sola vez para evitar la molestia de tener que hacerlo constantemente. Utilice 65,438+0,000-65,438+0,500 gramos de arenque grande o carpa para limpiar, especialmente la membrana mucosa negra en la cavidad abdominal del pescado, especialmente el olor a pescado, debe limpiarse. Cortar directamente el pescado en trozos de 1,5 cm de grosor, luego cortarlo en "trozos de teja" y ponerlos en un recipiente para pescado sumergido. Agregue 10 g de cebollas verdes gruesas y 10 g de rodajas de jengibre, vierta 15 g de vino de arroz, revuelva uniformemente y deje marinar durante al menos 2 horas, lo que es suficiente para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.

2. El sabor del pescado crujiente es el eje y protagonista de este plato. Utiliza 3 anís estrellado, 5 gramos de canela y 5 gramos de galanga, lávalos con agua tibia, ponlos en un wok mediano de acero inoxidable y vierte 1000g de agua mineral. Remojar durante 30 minutos, asar a fuego medio, cocinar a fuego medio durante otros 15 minutos para estimular completamente el aroma de las especias y seleccionar el anís estrellado, la canela y la galanga. Agregue 200 gramos de azúcar de roca, cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita, agregue 20 gramos de aceite (opcional), 30 gramos de salsa de chile con ajo (opcional), 30 gramos de deliciosa salsa de soja fresca, 5 gramos de salsa de soja ligera y 30 gramos de miel pura (opcional).

3. Cocine a fuego medio durante otros 10 minutos, agregue 30 gramos de vino de arroz y 30 gramos de vinagre de arroz, y cocine hasta que la salsa esté ligeramente pegajosa. Pasada la tregua, viértelo en un bol grande, enfríalo en el interior, cubre la superficie con un film transparente y refrigera hasta que el jugo aromatizado esté frío.

4. Sacar el pescado frito marinado con olor a pescado, quitar el jengibre y el ajo rallados de la superficie y utilizar papel de cocina para absorber la humedad de la superficie. Echar una determinada cantidad de aceite de cocina en la olla, calentar al 70%, unos 200 grados, añadir el pescado frito en tandas y freír hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, sacar para controlar el aceite y reponer el agua. Cuando la temperatura vuelva a subir al 80%, unos 240 grados, poner el pescado pequeño frito por primera vez en forma dorada y freír nuevamente hasta que la superficie esté dorada, la cáscara ligeramente carbonizada, crujiente por fuera y fragante por fuera. Sáquelo inmediatamente para controlar el aceite y reponer el agua.

5. Retire los pescados pequeños fritos, controle el aceite y reponga el agua, póngalos inmediatamente en la salsa de pescado crujiente cocido en tandas, remoje en el jugo durante 2 minutos y retírelos del plato inmediatamente. Espolvoree 15 g de azúcar osmanthus o 3 g de osmanthus seco en la superficie para decorar y disfrute. Al preparar auténtico pescado crujiente shanghainés, a menudo se pasa por alto el eslabón clave 1, por lo que no es de extrañar que aún no haya probado los palitos de pescado. El "pescado caliente con salsa fría" será el punto técnico clave del pescado crujiente de Shanghai. Es el paso que determina el éxito o el fracaso, así que debes tenerlo en cuenta.