¿Cómo hacer fideos de arroz?
Existen dos métodos principales para procesar los fideos de arroz: uno se elabora a partir de arroz mediante fermentación y molienda, comúnmente conocido como "fideos de arroz physalis", que tiene un proceso complicado y un largo ciclo de producción. Las características son: los fideos de arroz tienen buena masticabilidad, son suaves y dulces y tienen un fuerte sabor a arroz. También es un método de producción tradicional. El otro método consiste en moler los fideos de arroz directamente en la máquina y luego exprimirlos para darles forma. El calor de la fricción se utiliza para dar forma a la pasta de arroz, que se denomina "fideos de arroz en suspensión seca". Después del secado, se denominan "fideos de arroz secos", que son fáciles de transportar y almacenar. Al comer, vuelva a cocinarlo al vapor. Los fideos de arroz secos tienen huesos duros, textura masticable y líneas largas, pero carecen del sabor del arroz. Hoy en día, Yunnan y otros lugares aún conservan el primer método de producción, mientras que el segundo método de producción se ha extendido gradualmente debido a su simplicidad y practicidad.
El primer paso es lavar el arroz. El arroz utilizado para hacer fideos de arroz no es arroz híbrido ordinario, sino "arroz Gui Chao" especializado. El arroz común no puede satisfacer las características de los fideos de arroz suaves, largos y fibrosos, pero el arroz Guichao sí. Todo el arroz seleccionado se vierte en un gran tanque de lavado de arroz y se lava continuamente con agua corriente. Luego, el arroz lavado se transfiere a una canasta más grande forrada con una gasa para eliminar el exceso de humedad. El arroz lavado se puede poner en el molino de arroz.
El segundo paso es utilizar un molino de arroz para moler el arroz hasta obtener una pasta. Durante el proceso de trituración, es necesario agregar una cantidad adecuada de agua para garantizar que la pasta de arroz batida esté lo suficientemente espesa.
El tercer paso es el más crítico de todo el proceso. La pasta de arroz se vierte directamente en la máquina de fideos de arroz. Después de calentarse mediante fricción y extrusión de la máquina, los fideos de arroz sedosos son como seda y fluyen continuamente desde la boca de la máquina. En este momento, no puedes simplemente sentarte y mirar. Usa un recogedor de fondo plano para recoger los fideos de arroz, gíralo lentamente y enrolla los círculos de fideos de arroz. Después de que la bobina alcance un cierto tamaño, usa unas tijeras. Corta los fideos de arroz. Deja los fideos de arroz enrollados a un lado y repite el proceso ahora. Todo el proceso requiere un ventilador eléctrico para disipar el calor, porque los fideos de arroz frescos no tienen suficiente calor y pueden pegarse fácilmente.
El cuarto paso es guardar. La vida útil de los fideos de arroz es de aproximadamente un día en verano, pero se pueden almacenar durante un mes a bajas temperaturas y durante unos días a temperatura ambiente en invierno. Pero los fideos de arroz frescos saben mejor, por lo que los clientes suelen solicitar entrega fresca. El almacén de conservación de productos terminados de Wu Shihua está equipado con aires acondicionados de gabinete, principalmente para enfriar los fideos de arroz en verano.
El proceso de elaboración de fideos de arroz parece sencillo, pero en realidad hay muchos consejos. Si los detalles de los enlaces individuales no se manejan bien, es posible que no se produzcan productos calificados, por lo que se debe tener especial cuidado y sumar experiencia para producir fideos de arroz de alta calidad.