2. Cómo hacer Pollo Leco Ingredientes: pollo medio cocido (una lata) ingredientes auxiliares: sal, jengibre, etc. Método de producción: 1. Lavar el pollo, picarlo en trozos pequeños y ponerlo en la olla de hierro. 2. Vierta la cola y déjela en remojo durante 15 minutos, dependiendo de los trozos de pollo que se acaban de desbordar. 3. Calentar y llevar a ebullición a fuego alto. Utilice una espumadera para colar cualquier residuo restante de la superficie. 4. Continúe ardiendo a fuego lento durante 5 minutos. 5. Agregue la cantidad adecuada de sal, jengibre, vino para cocinar y otros condimentos, agregue una pequeña cantidad de agua cuando sea apropiado y continúe cocinando durante 10 a 15 minutos. 6. Concentre y cocine el jugo de pollo y sírvalo como plato de Zhejiang: costillas de cerdo agridulces, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Agridulce y ligeramente salado. 160 g de gluten crudo, 26 g de hongos congelados en agua, 220 g de brotes de bambú limpios (rodajas de magnolia), 22 g de caqui verde y caqui rojo, 600 g de aceite de sésamo (110 g realmente consumidos), 40 g de sopa blanca, 110 g de almidón seco, húmedo. Durante el proceso de elaboración (1) prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. . (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70%-80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértala en un colador para escurrir el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50% y un 60% de picante, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, sofría unas cuantas veces, traiga el Salsa hasta que hierva y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo salteadas", dé la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Las materias primas del pescado en escabeche incluyen: un arenque (carpa herbívora), un paquete de condimento para pescado en escabeche Sichuan Liji, veinte chiles, quince chiles secos, quince chiles silvestres, diez dientes de ajo, un jengibre, cinco cebollas verdes y dos vinos de cocina Jin, dos libras de caldo de huesos, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida. Pasos: 1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor. 2. Triturar el jengibre y ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado, verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, las cebolletas y la fécula y probar. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos. 3. Coloca el wok en la estufa y enciéndelo. Vierta aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Cuando el chucrut y el ajo estén salteados, agregue una cucharada pequeña de sopa de huesos fría, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Espolvoree un poco de sal sobre los filetes de pescado, mezcle bien, luego vierta en el wok y cocine hasta que esté bien. la sopa es de color amarillo verdoso. Luego agregue el caldo de pollo y la manteca de cerdo derretida. Nota: 1. Los filetes de pescado no se pueden cortar demasiado gruesos, no se puede agregar clara de huevo y solo se puede agregar una cucharadita de almidón. A la hora de degustar lo mejor es mantener limpios los filetes de pescado y no poner demasiado vino de cocción. Dos cucharaditas son suficientes. 2. Asegúrese de usar sopa fría y agua fría cuando cocine pescado, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa se vuelva blanca. El pollo picante es un plato famoso al estilo de Sichuan. Saltee las pechugas de pollo con pimienta. La pimienta encurtida es una especialidad de Sichuan y un condimento único de la cocina de Sichuan. Pechuga de pollo con chile, materia prima del color del pollo cortado en cubitos, úsela para cocinar, 250 g de pimiento rojo, 20 g de castañas de agua, 70 g de vinagre, 2 g de azúcar, 25 g de almidón húmedo, 10 g de vino para cocinar, salsa de soja, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, glutamato monosódico 1 gramos, 35 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de sal refinada. Mezcle azúcar, vino de cocina, salsa de soja, almidón húmedo, vinagre, etc. , verter en la olla y sofreír un par de veces. Método 1: Materias primas: punta de cerdo, ajo verde. Accesorios: pasta de frijoles, pasta de frijoles negros aromáticos (preferiblemente pasta de frijoles negros aromáticos Sichuan Pengshan Zhangji), cebolla, jengibre, pimienta, anís, canela, vino de arroz, escaldado en agua hirviendo. y cocine por unos 20 minutos, agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís, la canela, el vino de arroz y el aceite desnatado. Vamos a cocinar la carne. Da palmaditas a los ajetes, córtalos en gajos con un cuchillo diagonal y corta la carne en trozos grandes. Depende de tu habilidad. Cuanto más fina, mejor.
Poner un poco de aceite en la olla, agregar la carne blanca, sofreír hasta que la grasa se vuelva rizada y transparente, palear la carne hasta el borde de la olla (¡esto es lo que hacen los perezosos! ¡Jaja! De hecho, deberías palear la Primero saque la carne y agregue la pasta de frijoles, saltee en aceite rojo, agregue el tempeh, el jengibre rallado y el ajo verde, y saltee juntos. No es necesario agregar sal al freír este plato, porque la pasta de frijoles ya está. Suficientemente salado, ablande un poco la carne de cerdo y el ajo, vierta el vino de arroz y sirva. Método 2: Ingredientes: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con piel), berros Pixian, vino para cocinar, pimienta y otras guarniciones: brotes de ajo/pimiento verde 1., cocine la carne fresca hasta que esté cocida 3. Calentar el aceite Agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír a fuego alto) 250 g de pimiento verde, 30 g de ajo verde. : 20 g de salsa de fideos dulces, 10 g de pasta de frijoles, 10 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de aceite vegetal. Enjuague la carne y cocine todo el trozo de carne en agua fría durante unos 20 minutos. sale, sácalo, enfríalo y córtalo en rodajas finas 4. Ajetes secos y cortados en trozos 5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe 6. Cuando la carne grasa se reduzca; , agregue los pimientos verdes y saltee unas cuantas veces, luego sirva; 7. Use la carne restante en la olla. Sofríe la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante en aceite, agregue el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico de manera uniforme; Retirar las lonchas de carne y sofreír con el pimiento verde; 9. Añadir los ajetes y sofreír antes de sacarlo de la olla. Cuando suelte el aroma lo podemos servir en un plato. >
Ojalá lo tomes