¿Cuál es el papel del crémor tártaro en la elaboración de tartas?

1. El polvo tártaro puede neutralizar la alcalinidad de la proteína del huevo, haciendo que el pastel tenga un color ligeramente más blanco. 2. Puede ayudar a activar la proteína y hacer que la espuma dure más. 3. Puede aumentar la dureza del pastel y suavizarlo; . El crémor tártaro es un aditivo alimentario que es un polvo blanco ácido. Al hacer el pastel, agregue entre un 0,6 y un 1,5 % de tártaro de huevo entero en polvo, luego agregue el azúcar y mezcle bien.

El nombre científico del sarro en polvo es hidrogenotartrato de potasio, también conocido como hidrogenotartrato de potasio (fórmula química: KC4H5O6), que es la sal ácida del tartrato de potasio. Tatafen es la transliteración de la última palabra de su nombre en español.

La harina tártara juega un papel importante en la elaboración de pasteles. Su función principal es ayudar a la dispersión de las proteínas y neutralizar la alcalinidad de las proteínas, debido a que las proteínas son muy alcalinas. Y cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más alcalina se vuelve la proteína.

El bizcocho elaborado con una gran cantidad de proteínas tiene un sabor alcalino y un color amarillo. Agregar polvo de sarro no solo neutraliza el olor alcalino, sino que también blanquea el pastel. Si no agrega sarro en polvo, las claras se pueden batir, pero después de agregar la masa de yemas, las claras se hundirán y no podrán formarse.