¿Cuáles son los ingredientes del pollo?
Este plato puede parecer sencillo, pero en realidad es extraordinario en todos los sentidos: primero se marinan los trozos de patata con pollo, que quedan suaves, glutinosos y salados y se derrite en la boca; en segundo lugar, los bordes anchos del fondo del plato están hechos a mano. Está cubierto con caldo y tiene un rico sabor. En tercer lugar, los ingredientes de este plato son muy especiales: pimiento rojo, chile rallado casero y; polvo de especias caseras Los múltiples sabores se mezclan para hacer que el pollo tenga un regusto interminable...
Preparación de fideos hechos a mano:
1. Amasar los fideos: Ponga 1000 g de harina para todo uso en. En la olla, vierta agua salada (400 g de agua tibia y 8 g de sal se mezclan uniformemente hasta que se derrita), revuelva lentamente hasta obtener la masa, luego amase la masa, déjela reposar durante 5 minutos, luego sumerja los puños en agua y amase la masa repetidamente durante 10. minutos.
2. Ingredientes: Amasar la masa amasada en tiras gruesas, de unos 50 g cada una, y enrollar en tiras de unos 12 cm. Untar la superficie con una capa de aceite para ensalada.
3. Fideos tirados a mano: Tome un lado y amáselo hasta que la superficie esté suave, luego aplánelo en forma de lengua de res con las palmas, enróllelo hasta formar un trozo de masa de unos 5 cm de ancho, sostenga. Ambos extremos del trozo de masa con ambas manos y estirarlo con fuerza. Cuando tenga aproximadamente medio metro de largo y de grosor uniforme, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté maduro. Sácalo y ponlo en una placa de cobre. hecho especialmente para pollo frito. Cada trozo de masa pesa 65.438+000 gramos.
Preparación del pollo frito:
1. Marinar: Coger 5000g de pollo sacrificado y trocearlo. Pelar y lavar 3000g de patatas y trocearlo. Coloque las dos materias primas en la olla, agregue 500 gramos de vino de cocción, 250 gramos de cebollas verdes, 250 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 30 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de pollo en polvo y 50 gramos de especias caseras en polvo. , mezclar bien y dejar marinar por más de 20 minutos disponibles.
2. Pollo frito: Calentar el aceite base en la olla hasta que llegue al 40%, añadir 500 gramos de azúcar de roca y sofreír hasta que se derrita. Vierta los trozos de pollo marinados, los trozos de papa y la marinada en la olla y saltee a fuego alto hasta que el pollo se ponga amarillo. Agrega 200 gramos de cubitos de chile casero y sofríe a fuego medio. Por último, agrega el caldo hasta que el pollo y las papas no estén cocidos, agrega 40 gramos de salsa de soja y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté cocido.
Especias en polvo caseras: 50 g de pimienta de Sichuan en grano, 30 g de galanga, 30 g de anís estrellado, 20 g de canela, comino, pimienta de Sichuan en grano, hinojo, galanga, pimienta larga, regaliz y 10 g de fruta de hierba, mezclados y aplastado.
Chiles rallados caseros: Mezcla los chiles secos de hierro y los chiles secos en una proporción de 2:1 y luego tritúralos.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Agrega aceite base a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Añade 500 g de pollo preparado, 400 g de patatas en dados y 400 g de caldo y deja hervir.
2. Añade 3 pimientos rojos secos, 25 gramos de pimientos de colores y cebollas verdes, 15 gramos de ajo picado, 15 gramos de aceite de chile Dunke, 10 gramos de especias caseras en polvo, añade sal, glutamato monosódico, etc. . , mezclar bien y verter la sopa en el plato de cobre con los fideos de lasaña.
Pimiento rojo: También conocido como pimiento Qin, se produce en Shaanxi. Tiene las características de color rojo brillante, fuerte picante, cuerpo esbelto, pulpa espesa y aceitosa e incluso arrugas en la superficie. Es especialmente adecuado para hervir aceite rojo o preparar materias primas de primera clase.