¿Cómo hacer salsa de soja? ¿Qué es Huangqu?

La salsa de soja, también conocida como salsa amarilla, es un condimento salado y delicioso elaborado a partir de soja y harina mediante cocción, elaboración de koji y fermentación. Es uno de los condimentos imprescindibles en la mesa norteña.

Método de elaboración

Selecciona cuidadosamente la soja, retira las habas malas, estropeadas y otras impurezas, lávalas con agua limpia, ponlas en una olla y añade agua para cocerlas. Cuando la sopa esté limpia no las quemes. Si tuerces los frijoles con las manos, quedarán crujientes y masticables. Apague el fuego y cocine a fuego lento hasta la mañana siguiente, los frijoles estarán rojos. Luego use una picadora de carne para molerlo hasta obtener una pasta de frijoles uniforme. Tanto las salsas secas como las húmedas son adecuadas, pero si están demasiado secas, será difícil aglomerarse en granos fermentados, lo que afectará la fermentación normal. Si hay demasiada agua, la salsa de soja fermentada será demasiado blanda para formarse y el núcleo de la salsa de soja fermentada se dañará fácilmente con el calor, los insectos y la rancidez. Generalmente, el tamaño de la salsa de soja fermentada es de 3 libras de frijoles secos, de unos 30 centímetros de largo y 20 centímetros cuadrados de área transversal, que es fácil de fermentar. Coloque la salsa de soja fermentada en un lugar interior fresco y ventilado para que se seque (entre tres y cinco días), luego envuelva la salsa de soja fermentada con una capa de papel kraft (para evitar la corrosión por moscas e insectos, la contaminación por polvo, etc.) y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. La salsa de soja fermentada se puede almacenar en capas durante mucho tiempo, pero separadas en tiras finas, aproximadamente una semana. Hasta cierto punto, tener canas es bueno. Hazlo.

La cepa Aspergillus oryzae As3951 conservada a nivel nacional o la cepa Shanghai 3042.

La respuesta adoptada por el interrogador es salsa de soja casera.

Existen dos formas de hacer salsa de soja con Aspergillus flavus.

Método completo de elaboración de koji: haga koji a partir de soja y arroz (o trigo frito) en la misma proporción de 7:3 6:4 5:5 y fermente con agua salada.

Método de elaboración del semi-koji: utiliza arroz o trigo para hacer koji, cocina al vapor la soja, añade koji y agua salada para la fermentación.