¿Por qué la leche reconstituida tiene una vida útil más larga que la leche fresca?
La leche fresca se produce generalmente mediante pasteurización (por debajo de 85°C), mientras que la leche reconstituida necesita pasar por dos procesos de esterilización a alta temperatura. El procesamiento generalmente utiliza el método UHT (esterilización a temperatura ultra alta), que requiere esterilización a temperatura ultra alta entre 130 ℃ y 150 ℃.
Datos ampliados:
Muchas bebidas lácteas, leches saborizadas y yogures del mercado utilizan leche reconstituida en distintos grados. Dado que el contenido nutricional de la leche reconstituida se pierde después de dos tratamientos a temperaturas ultraaltas, su valor nutricional no es tan bueno como el de la leche pasteurizada que requiere conservación a baja temperatura, ni es tan bueno como el de la leche a temperatura ambiente elaborada con leche cruda. ?
La razón principal por la que los fabricantes utilizan leche en polvo para elaborar leche líquida es paliar la escasez de fuentes lácteas y reducir costes. Algunas fábricas de lácteos añaden leche en polvo y mantequilla a la leche pura o simplemente utilizan leche reconstituida en lugar de leche original sin ninguna explicación, lo que viola el derecho de los consumidores a saber.
Por ello, en 2005, el país emitió el “Aviso sobre Fortalecimiento de la Producción y Manejo de Leche Líquida”, que estipulaba que no se debía agregar leche reconstituida a la leche pasteurizada. Desde el 65438 de junio hasta el 65438 de octubre de mayo de 2005, el yogur y la leche esterilizada producidos con leche en polvo o añadiendo parte de la leche en polvo a la leche cruda deben etiquetarse con las palabras "leche reconstituida", según sea necesario.