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¿Por qué la leche reconstituida tiene una vida útil más larga que la leche fresca?

La razón por la que la leche reconstituida tiene una vida útil más larga que la leche fresca es que está completamente esterilizada. La leche reconstituida se seca a alta temperatura para obtener leche en polvo y luego se reduce a leche, por lo que es más segura y puede almacenarse a temperatura ambiente sin preocuparse por el crecimiento y el deterioro bacterianos, por lo que tiene una larga vida útil.

La leche fresca se produce generalmente mediante pasteurización (por debajo de 85°C), mientras que la leche reconstituida necesita pasar por dos procesos de esterilización a alta temperatura. El procesamiento generalmente utiliza el método UHT (esterilización a temperatura ultra alta), que requiere esterilización a temperatura ultra alta entre 130 ℃ y 150 ℃.

Datos ampliados:

Muchas bebidas lácteas, leches saborizadas y yogures del mercado utilizan leche reconstituida en distintos grados. Dado que el contenido nutricional de la leche reconstituida se pierde después de dos tratamientos a temperaturas ultraaltas, su valor nutricional no es tan bueno como el de la leche pasteurizada que requiere conservación a baja temperatura, ni es tan bueno como el de la leche a temperatura ambiente elaborada con leche cruda. ?

La razón principal por la que los fabricantes utilizan leche en polvo para elaborar leche líquida es paliar la escasez de fuentes lácteas y reducir costes. Algunas fábricas de lácteos añaden leche en polvo y mantequilla a la leche pura o simplemente utilizan leche reconstituida en lugar de leche original sin ninguna explicación, lo que viola el derecho de los consumidores a saber.

Por ello, en 2005, el país emitió el “Aviso sobre Fortalecimiento de la Producción y Manejo de Leche Líquida”, que estipulaba que no se debía agregar leche reconstituida a la leche pasteurizada. Desde el 65438 de junio hasta el 65438 de octubre de mayo de 2005, el yogur y la leche esterilizada producidos con leche en polvo o añadiendo parte de la leche en polvo a la leche cruda deben etiquetarse con las palabras "leche reconstituida", según sea necesario.