¿Cómo cocinar harina de pescado en tierra sin olor a pescado?
Procesamiento primario
1 Mata la carpa cruciana, enjuágala con un chorrito de agua para 15 minutos, e introducirlo en la panza del pescado con un cuchillo para flores.
Pequeño bagre local, pez del Yangtsé, sacrificado y cortado en trozos grandes.
¡Arranca las branquias verdes de la corvina amarilla, saca los órganos internos, límpialos y ponles un cuchillo de flores!
Proceso de elaboración
1 Poner en una olla 100 g de colza, calentar hasta un 80% de temperatura, añadir 250 g de bagre, 150 g de carpa cruciana y 100 g de corvina amarilla y remover. freír durante 2 minutos.
2 Vierta 1000g de sopa de pescado, el pescado no llegará al cuerpo. Ponga a fuego lento durante 3 minutos, agregue 60 g de salsa de pimiento amarillo, 30 g de pimiento verde, 15 g de sal, 5 g de pimienta, 5 g de harina de pescado fresco y 3 g de glutamato monosódico.
3 Añade 100 gramos de piel de tofu y 20 gramos de perilla al fondo del plato, ¡y vierte el pescado fresco cocido en el recipiente!
Cómo hacer sopa de pescado
1 Cortar la carpa plateada en trozos grandes, calentar el aceite en una olla hasta que llegue al 80%, añadir los gajos de carpa plateada, sofreír hasta que quede superficial Cuando esté dorado, escurrir el aceite.
2. Remojar 2 trozos de pescado seco en la tierra hasta que estén blandos, luego cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en el cubo de sopa junto con la carpa plateada frita. Agrega 500 gramos de rodajas de jengibre, vierte 40 kilogramos de agua hirviendo, cocina a fuego alto hasta que la sopa esté espesa y blanca, enciende a fuego medio y cocina por 30-40 minutos, retira el residuo y deja la sopa, deja enfriar y ¡dejar de lado!
Salsa de ají amarillo
Lavar 100 kilogramos de ají amarillo, secar la humedad superficial a la sombra, picar en trozos y ponerlos en un frasco, agregar 100 kilogramos de sal, agregar 5 botellas de vino blanco, mezclar bien y sellar. Marinar por 30 días.
Cómo hacer harina de pescado fresco
Ralla el pescado seco hasta convertirlo en polvo con un anzuelo dorado y mézclalo con trece especias, pimienta y polvo de tofu fermentado para hacer harina de pescado fresco.