Todo el proceso de práctica en Tianshuiling

Accesorios:? 30g cada uno de pimiento verde y zanahoria 2 cebollas 2 ajos 1 yema de huevo.

Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de almidón, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino de arroz, sal y aceite de sésamo.

1 Lavar el lomo de cerdo, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un bol, añadir (1) y la yema de huevo y dejar marinar durante 10 minutos quitarle los tallos y las semillas al pimiento verde, lavarlo; , y cortarlo en trozos pequeños; pelar, lavar y cortar las zanahorias, lavar las cebollas, pelar los ajos y cortarlos en polvo;

Verter 3 cucharadas de aceite en una olla y calentar. Agrega el lomo y sofríe durante 7 minutos hasta que esté cocido. Calienta el aceite restante en la olla, agrega la cebolla y el ajo y sofríe, agrega los pimientos verdes y las zanahorias y sofríe hasta que estén cocidos, agrega (2) y el lomo frito y sofríe hasta que esté fragante.

Añade hinojo al gusto para que quede más fragante.

Ingredientes: 300 g de lomo de cerdo, 50 g de aceite de soja, 1000 g de aceite de cacahuete (dosis real 50 g),

Accesorios: 1 clara de huevo, 50 g de almidón de agua, 3 g de cebolla verde en polvo, 2 g de jengibre polvo.

Condimentos: 15 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 75 g de vinagre, 15 g de aceite de sésamo, 2 g de glutamato monosódico.

1 Lavar el lomo de cerdo, quitarle la fascia, cortarlo en tiras de 4 cm de largo y 5 mm de ancho, ponerlo en un bol de porcelana, añadir la clara de huevo, el agua, el almidón y la sal refinada, remover uniformemente, y dimensionamiento.

2 Coge un bol pequeño de porcelana, añade sal, azúcar, vinagre, vino de arroz, cebolla verde y jengibre, y agua y almidón para hacer una salsa agridulce.

3 Calentar el wok, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar las tiras de lomo una a una, freír hasta que estén amarillas, verter en un colador, escurrir el aceite y verter el aceite restante. en el tanque de aceite.

4 Calentar el wok, añadir aceite de soja, calentar hasta que esté 50% caliente, verter la salsa agridulce, batir finamente, añadir el lomo, sofreír un par de veces, verter el sésamo. aceite, retirar de la sartén.

Cantidad adecuada de lomo, salsa de tomate, almidón, huevos, semillas de sésamo, jengibre, tallos de col (para decoración), sal y pimienta.

1 Muele el jengibre hasta convertirlo en puré y exprime el jugo para utilizarlo posteriormente.

Cortamos el lomo en dados del mismo tamaño, lo sujetamos por debajo con unos palillos, lo cortamos transversalmente en rodajas y lo cortamos en vertical en tiras, conservando la parte inferior.

3 Cortar el lomo y marinarlo con sal, pimienta (pimienta blanca), clara de huevo y jugo de jengibre durante 10 minutos.

4 Mezclar los trozos de lomo marinados con almidón seco, sacudir el almidón adherido y colocarlo en un colador para su uso posterior.

5 Mojar el colador en un 80% de aceite caliente y sofreír rápidamente, luego sacarlo y volver a freír. No frías el lomo por mucho tiempo, ya que se endurecerá cuando envejezca. Tiene un sabor crujiente y tierno cuando está recién cocido.

6. Colocar el lomo frito en un plato y reservar.

7. Añade un poco de semillas de sésamo al agua con almidón.

8 Poner en la olla la pasta de tomate, el azúcar y medio bol de agua, llevar a ebullición y cocinar durante un minuto. Quede borroso

9.Vierta la salsa espesante sobre el lomo.