¿Se pueden seguir comiendo patatas después de que hayan brotado?
Los principales síntomas de la intoxicación humana son picor de la mucosa faríngea y oral, malestar abdominal superior, náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y otros síntomas de gastroenteritis. En casos severos, pueden ocurrir síntomas como deshidratación, caída de la presión arterial, pupilas dilatadas, convulsiones, dificultad para respirar e incluso la muerte por insuficiencia cardíaca y parálisis del centro respiratorio. La dosis letal de solanina en conejos es de 0,45 g/kg de peso corporal.
Solanum nigrum no es fácilmente soluble en agua y se descompone fácilmente en ácido acético. Su toxicidad puede destruirse mediante la cocción a alta temperatura. A la hora de comer, no sólo hay que sacar los ojos de los cogollos y quitarles la piel verde, sino que también hay que calentarlos a altas temperaturas. Es mejor almacenar las patatas crudas en un lugar fresco y ventilado y no deben exponerse al sol. Cuando las patatas se exponen a la luz solar, la clorofila aumenta, volviendo la piel verde, y la solanina también aumenta. Por su salud, evite comprar y comer patatas germinadas y verdes.