¿Se pueden seguir comiendo patatas después de que hayan brotado?

Cuando compras patatas, a menudo las encontrarás germinadas, verdes o blandas y negras, todas las cuales no son comestibles. Estas patatas contienen solanina. La solanácea es una sustancia venenosa. Cuando las patatas están intactas, queda muy poca. Pero una vez que brotan y se vuelven verdes, el contenido de solanáceas aumentará de 5 a 6 veces, especialmente en los cogollos, los ojos, la piel y las zonas podridas. Si come patatas que han brotado y se han puesto verdes, puede provocar intoxicación. La solanácea tiene un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa gastrointestinal, un efecto paralizante sobre el centro respiratorio, un efecto hemolítico sobre las células sanguíneas y puede provocar edema cerebral y congestión.

Los principales síntomas de la intoxicación humana son picor de la mucosa faríngea y oral, malestar abdominal superior, náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y otros síntomas de gastroenteritis. En casos severos, pueden ocurrir síntomas como deshidratación, caída de la presión arterial, pupilas dilatadas, convulsiones, dificultad para respirar e incluso la muerte por insuficiencia cardíaca y parálisis del centro respiratorio. La dosis letal de solanina en conejos es de 0,45 g/kg de peso corporal.

Solanum nigrum no es fácilmente soluble en agua y se descompone fácilmente en ácido acético. Su toxicidad puede destruirse mediante la cocción a alta temperatura. A la hora de comer, no sólo hay que sacar los ojos de los cogollos y quitarles la piel verde, sino que también hay que calentarlos a altas temperaturas. Es mejor almacenar las patatas crudas en un lugar fresco y ventilado y no deben exponerse al sol. Cuando las patatas se exponen a la luz solar, la clorofila aumenta, volviendo la piel verde, y la solanina también aumenta. Por su salud, evite comprar y comer patatas germinadas y verdes.