¿Dónde se originó la carne en tarro?
El janzirou es un plato privado que utiliza panceta de cerdo como ingrediente principal. Este plato se encuentra en las cocinas de Shandong, Sichuan y Hunan. Es rico en materias primas, de forma regordeta, graso pero no grasoso, de color marrón rojizo, rico en sabor, fresco y delicioso, rico en sopa, de color rojizo y la carne está podrida pero no grasosa.
Introducción básica
1. Los snacks tradicionales de Jinan. Comenzó en la dinastía Qing, y se dice que el creador de este producto fue el Jinan Fengjilou Hotel. El chef del restaurante utiliza costillas de cerdo, condimentos y arroz aromático, los pone en un pequeño frasco de esmalte negro y los cuece a fuego lento sobre carbón. Al final de la dinastía Qing, la tienda más famosa que vendía carne en tarro en Jinan era Tongyuanlou, que abrió durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Estaba ubicada en la calle Houzaimen de la ciudad y gozaba de una gran reputación en ese momento. Debido a que la carne se cuece en una jarra de porcelana, se le llama carne de jarra.
2. La "carne en tarro" era originalmente un famoso plato tradicional de Sichuan, rico en sabor local. Se dice que este plato tiene su origen en la campiña de Sichuan. Como los agricultores tienen muchas formas de trabajar, hay más cereales y más cerdos, más cerdos y más carne. Durante la temporada de siembra y cosecha, hay pocas personas en la temporada agrícola ocupada. Quieren comer carne como "sacrificio de dientes", pero también temen que cocinar carne interfiera con el trabajo agrícola. Entonces, cuando estaba ocupado, usaba un altar en lugar de una olla, apresuradamente ponía un trozo grande de carne de cerdo en el altar, agregaba sal, agua, un poco de condimento de cebolla y jengibre, sellaba la boca del altar y lo hervía a fuego lento con un " Fuego zimu "(fuego de leña y cenizas), y luego me fui a casa después del trabajo. En ese momento, se abre la boca del altar y la fragancia se desborda. Este método de alimentación también se ha extendido al mercado.
Elaboración:
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo con piel, 75 g de albóndigas de cerdo fritas, 200 g de huevos, 50 g de pollo, 25 g de jamón, 50 g de sepia, 25 gramos de brotes de bambú de invierno. 25 gramos de champiñones, 10 gramos de anzuelo dorado, 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de pimiento, 500 gramos de sopa fresca, 250 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de harina fina de frijol seca, 3 gramos de refinada sal, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso, 25 gramos de jugo de azúcar de roca.
Proceso de elaboración:
1. Hervir la carne de cerdo, el pollo y los huesos de cerdo en una olla con agua hirviendo durante unos minutos y retirar la carne de cerdo en trozos cuadrados de 7 cm y cortar. el pollo en trozos. Hervir los huevos, quitarles la cáscara, envolverlos en harina de frijol, que es de diámetro más fino, freírlos en una sartén de manteca hasta que se pongan amarillos y sacarlos. Corta los brotes de bambú de invierno en cubos. Cortar el jamón en tiras gruesas, remojar en agua el anzuelo dorado y la esencia de sepia y lavarlos.
2. Coloque los huesos de cerdo en una pequeña jarra de cerámica, ponga en la jarra carne de cerdo, pollo, sepia, anzuelos dorados, jamón, brotes de bambú de invierno, huevos, bolas de cerdo, etc., agregue sal refinada y soja. salsa y salsa de soja, jugo de azúcar de roca y bolsas de gasa llenas de jengibre (batir en trozos), cebollas verdes (hacer nudos), pimiento (batir en trozos), champiñones (hinchados), mezclarlos con sopa fresca. y luego sellar herméticamente con papel (humedecerlos) En la boca del altar, colocar las cáscaras de salvado de arroz en el altar y cocinar a fuego lento durante unas cinco o seis horas, luego quitar el papel sellador, sacar las bolsas de gasa que contienen jengibre y cebollas verdes. y los champiñones y ponerlos en un plato.